糖尿病患到底适不适合吃南瓜、红薯与蜂蜜？

网络上经常疯传糖尿病患适合吃的食物与不宜碰触的食物，项目琳琅满目，让糖尿病患看的眼花撩乱、无所适从。有趣的是，南瓜、红薯与蜂蜜这3种食物在降糖派与升糖派正反两面的说法都有人主张，到底糖尿病患该不该吃这3种食物呢？

首先来谈谈南瓜。南瓜含有人体所需的各种营养成分，是一种健康的蔬菜，但因为其中含有较多的淀粉与可溶性糖分，而且南瓜的血糖生成指数（GI）为75，属于高血糖指数食物，进入人体肠胃后易消化，吸收率高，葡萄糖释放快而进入血液后当然不会降糖，所以有一派人主张糖尿病患不宜吃南瓜，以免血糖升高。

而另一派主张吃南瓜可以降血糖的人，则是认为南瓜中有丰富的膳食纤维，特别是南瓜中特有的「南瓜多糖」，这种物质可以有效帮助控制糖尿病患在饭后血糖升高的速度，达到调节胰岛素平衡、维持正常血糖与血压的作用，再加上食用过后会有一定的饱足感，可以减少摄入其他食物，降低总热量的摄取，某种程度是可以达到控制血糖的目的。

综合上面正反两派说法，如果糖尿病患者要食用南瓜，专家建议要食用低糖型南瓜（总糖含量不超过6%），每日不宜超过500克，每餐不宜超过250克，至于烹调方式最好是用清蒸的方法，应避免油煎、油炸，可以取代部份淀粉类食物当做主食。

再来谈谈红薯。糖尿病患该不该吃红薯的问题，有点类似南瓜，主张糖尿病患不宜吃红薯的人认为，红薯含有较多量的淀粉与糖分，如果多吃就容易造成热能超标而影响血糖的控制。

而主张糖尿病患可以吃红薯的人则搬出国际实验研究结果指出，日本的研究人员发现糖尿病实验鼠在进食白皮红薯4周与6周后，血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%，并发现红薯可有效抑制糖尿病实验鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。另一项奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，第2型糖尿病患者在服用白皮红薯萃取物后，其胰岛素敏感性得到改善，因此认为食用红薯对糖尿病患者有益。

综合上面正反两派的说法，红薯含有优良质量的膳食纤维和微量元素，没有糖尿病的人食用后能够预防糖尿病的发生，但罹患糖尿病的人就需要控制饮食的总热量，只能适量食用红薯，不宜过量，否则还是会造成血糖飙升。

最后再来谈谈最近很夯的蜂蜜柠檬水中的蜂蜜。先前曾有医师在参加电视医疗健康节目时表示，喝蜂蜜对糖尿病很好，不会增高血糖，结果引发网络上的热议，也是正反两方的意见都有。

而一位没有糖尿病、血糖控制正常的营养师曾进行一项自体实验，先后吃了同量的蜂蜜与葡萄糖，结果发自己在吃蜂蜜后血糖还是升的很高，最高值甚至比吃葡萄糖还高，而且吃葡萄糖大约70分后血糖可以回复正常，喝蜂蜜却要到90分后血糖才会回复正常。

而在1985年曾经有个实验研究测试葡萄糖、蔗糖和蜂蜜对糖尿病患的影响，结果显示，蜂蜜比起葡萄糖和蔗糖，增加血糖幅度较少，但是仍然会增加血糖，代表虽然蜂蜜的GI值比葡萄糖低，仍吃蜂蜜绝对还是会增加血糖。

此外，有一篇阿拉伯联合酋长国的研究，测试长期服用蜂蜜对正常人的影响，研究结果显示，正常人连续吃15天蜂蜜后，平均空腹血糖从102.3降到95.4，但是这个数据没有达到统计上的显著差异，表示这样的减少没有意义，换句话说，长期吃蜂蜜对正常人降低血糖并没有显著的成效。

事实上，蜂蜜本质上就是糖，糖尿病友可以吃蜂蜜，但是得要把蜂蜜视为糖的替代品，所以吃进多少蜂蜜就等于吃了多少的糖，顶多可以说，食用相同重量的蜂蜜与葡萄糖，蜂蜜增加血糖的幅度小于葡萄糖，如此而已，糖尿病患吃蜂蜜还是要严格控制，并纳入总热量的计算范围之内。