糖尿病患到底适不适合吃南瓜、红薯与蜂蜜?

文 / 你的健康去哪里
2021-02-11 00:37

网络上经常疯传糖尿病患适合吃的食物与不宜碰触的食物,项目琳琅满目,让糖尿病患看的眼花撩乱、无所适从。有趣的是,南瓜、红薯与蜂蜜这3种食物在降糖派与升糖派正反两面的说法都有人主张,到底糖尿病患该不该吃这3种食物呢?

首先来谈谈南瓜。南瓜含有人体所需的各种营养成分,是一种健康的蔬菜,但因为其中含有较多的淀粉与可溶性糖分,而且南瓜的血糖生成指数(GI)为75,属于高血糖指数食物,进入人体肠胃后易消化,吸收率高,葡萄糖释放快而进入血液后当然不会降糖,所以有一派人主张糖尿病患不宜吃南瓜,以免血糖升高。

而另一派主张吃南瓜可以降血糖的人,则是认为南瓜中有丰富的膳食纤维,特别是南瓜中特有的「南瓜多糖」,这种物质可以有效帮助控制糖尿病患在饭后血糖升高的速度,达到调节胰岛素平衡、维持正常血糖与血压的作用,再加上食用过后会有一定的饱足感,可以减少摄入其他食物,降低总热量的摄取,某种程度是可以达到控制血糖的目的。

综合上面正反两派说法,如果糖尿病患者要食用南瓜,专家建议要食用低糖型南瓜(总糖含量不超过6%),每日不宜超过500克,每餐不宜超过250克,至于烹调方式最好是用清蒸的方法,应避免油煎、油炸,可以取代部份淀粉类食物当做主食。

再来谈谈红薯。糖尿病患该不该吃红薯的问题,有点类似南瓜,主张糖尿病患不宜吃红薯的人认为,红薯含有较多量的淀粉与糖分,如果多吃就容易造成热能超标而影响血糖的控制。

而主张糖尿病患可以吃红薯的人则搬出国际实验研究结果指出,日本的研究人员发现糖尿病实验鼠在进食白皮红薯4周与6周后,血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%,并发现红薯可有效抑制糖尿病实验鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。另一项奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,第2型糖尿病患者在服用白皮红薯萃取物后,其胰岛素敏感性得到改善,因此认为食用红薯对糖尿病患者有益。

综合上面正反两派的说法,红薯含有优良质量的膳食纤维和微量元素,没有糖尿病的人食用后能够预防糖尿病的发生,但罹患糖尿病的人就需要控制饮食的总热量,只能适量食用红薯,不宜过量,否则还是会造成血糖飙升。

最后再来谈谈最近很夯的蜂蜜柠檬水中的蜂蜜。先前曾有医师在参加电视医疗健康节目时表示,喝蜂蜜对糖尿病很好,不会增高血糖,结果引发网络上的热议,也是正反两方的意见都有。

而一位没有糖尿病、血糖控制正常的营养师曾进行一项自体实验,先后吃了同量的蜂蜜与葡萄糖,结果发自己在吃蜂蜜后血糖还是升的很高,最高值甚至比吃葡萄糖还高,而且吃葡萄糖大约70分后血糖可以回复正常,喝蜂蜜却要到90分后血糖才会回复正常。

而在1985年曾经有个实验研究测试葡萄糖、蔗糖和蜂蜜对糖尿病患的影响,结果显示,蜂蜜比起葡萄糖和蔗糖,增加血糖幅度较少,但是仍然会增加血糖,代表虽然蜂蜜的GI值比葡萄糖低,仍吃蜂蜜绝对还是会增加血糖。

此外,有一篇阿拉伯联合酋长国的研究,测试长期服用蜂蜜对正常人的影响,研究结果显示,正常人连续吃15天蜂蜜后,平均空腹血糖从102.3降到95.4,但是这个数据没有达到统计上的显著差异,表示这样的减少没有意义,换句话说,长期吃蜂蜜对正常人降低血糖并没有显著的成效。

事实上,蜂蜜本质上就是糖,糖尿病友可以吃蜂蜜,但是得要把蜂蜜视为糖的替代品,所以吃进多少蜂蜜就等于吃了多少的糖,顶多可以说,食用相同重量的蜂蜜与葡萄糖,蜂蜜增加血糖的幅度小于葡萄糖,如此而已,糖尿病患吃蜂蜜还是要严格控制,并纳入总热量的计算范围之内。