无糖饮料、食品中添加的甜味剂,究竟安不安全?一篇文章说清楚

文 / BTV我是大医生官方
2018-09-10 21:06

众所周知,过多地摄入糖分不利于身体健康,因此,许多厂家开始推出无糖食品,如无糖饼干、无糖可乐等。据《纽约时报》报道,特朗普总统每天都要喝下一打无糖可乐。

无糖并不等于不甜,相反,这些无糖食品口感很可能仍然是甜的。这是因为无糖食品虽然不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等,却含有另一种甜味物质——“代糖”

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代糖是什么?

代糖是任何糖类以外甜味剂的统称,是可以提供甜味的可食用合成化学品。它的种类很多,根据产生热量与否,可将其分为营养性代糖非营养性代糖两大类。

营养性代糖是食用后会产生热量的代糖,但每公克产生的热量比蔗糖低。常见的营养性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等,多用于制作口香糖和某些糖果。与蔗糖相比,它们甜度稍低,不受牙齿中蛀虫的青睐,所以这类代糖最大的优点就是不会引起蛀牙。

非营养性代糖有天然与人工合成之分。

天然的非营养性代糖种类较少,其中最具代表性的是甜菊糖,它是通过甜菊叶提纯而来,具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200~300倍,热值却仅为蔗糖的1/300。

人工合成的代糖就是平常所说的“人工甜味剂”,也有人称之为“化学代糖”,因为这种代糖完全是利用各种化学原料,并采用化学方法生产出来的,它们的甜度往往是天然蔗糖的几百倍。常见的人工甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。

其中糖精是最早被使用的代糖,它的甜度是蔗糖的300400,很少的使用量就能达到需求的甜度。

而现在最常用的代糖主要是阿斯巴甜,它的口感也是所有代糖中最好的,许多餐厅里的免费甜味料、咖啡店里提供的小袋糖很可能是阿斯巴甜。因为高温会破坏其甜味,所以阿斯巴甜多用于各类冷饮、果冻、布丁、奶制品等食物中。

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关于人工甜味剂的几个误解

很多人一看到“人工合成”的字样就觉得是不好的,对人工甜味剂的态度也大抵如此,甚至有说法称甜味剂会致癌。但事实上,这些可能都是误解。

甜味剂会致癌?

早在20世纪70年代,科学家发现沙卡林糖精在实验鼠体内引起了膀胱癌,不过后来证实了引起老鼠癌症的机制在人体内是不存在的。

到2005年,在一项实验室研究中发现,长期给实验鼠注入大剂量的阿斯巴甜,会导致实验鼠患上淋巴瘤和白血病。这个发现引起了人们极大的重视,但导致实验鼠患病的甜味剂剂量很大,等同于人类要在每周喝上2000罐可乐,坚持喝上一段时间后才有可能引起癌症。

美国癌症协会也统计了各类研究结果,临床样本数量多达50多万人,最终发现癌症与人工甜味剂并无多少关联。

甜味剂会让人长胖?

甜味剂是一种“假糖”,如果身体被这种假糖欺骗,那么真的糖类进入体内后,身体也不会马上产生正常的血糖反应,就会导致身体中的血糖比正常情况下略高,促使机体食欲增加,容易吃得更多。因此有科学家认为,甜味剂会引起糖尿病和肥胖症。

但事实上,引起糖尿病和肥胖症的直接原因是吃得过多。如果能有节制地饮食,即便摄入了甜味剂,也不会导致肥胖。可见,人工甜味剂只是替不良的饮食习惯背了黑锅。

甜味剂会导致体内甲醛过高?

这种说法主要是针对阿斯巴甜而言的。

阿斯巴甜在体内会分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲,这三种分解产物中,苯基丙胺酸、天冬氨酸都属于氨基酸,广泛存在与各种含蛋白质的食材中,一般不会对人体造成危害,除非是“苯丙酮酸尿症”这种罕见的遗传缺陷疾病患者。

因此,阿斯巴甜中被认定为“真凶”的是甲醇

大剂量的甲醇必然会对人体产生毒害作用,因为人体会将甲醇转化为甲醛,如果体内缺乏代谢甲醛的酶,或者体内甲醛含量过多,就会对身体造成伤害。但我们从阿斯巴甜中摄入的甲醇含量极其微小,几乎不会对人体产生任何影响。而且人体内每天产生的甲醛含量甚至是从甲醇中提取到的几千倍。

此外,一项研究令受试者摄入高达每公斤体重200mg的阿斯巴甜,这个摄入量达到了美国人平均日常摄入量的40倍,但结果既没显示出受试者体内的甲醛毒性,也没有呈现出甲醛水平的明显变化。

可见,正常使用阿斯巴甜并不会造成甲醛中毒

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甜味剂可以放心食用

只要是按照规定使用的甜味剂都是安全的,比如国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚与新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构,对于甜味剂的科学评估结论都是 “按照相关法规标准使用,不会对人体健康造成危害” 。

我国对于什么食物中使用哪种甜味剂、用量多少等也都有规定,这些都是基于专家科学风险评估的标准得到的。所以,只要符合国家标准,甜味剂就是安全的

不仅如此,在同等甜度的情况下,人工合成的甜味剂往往只需要更少的用量,而且其热量极少,几乎可以忽略不计。所以,对于要减糖控糖的人群而言,含甜味剂的无糖食品比含糖食品更胜一筹。

由于甜味剂对血糖影响较小,因此糖尿病人或血糖调节功能受损的患者也可以适当食用。

当然了,如果能接受完全不吃甜,不摄入甜味剂当然更好。

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选购无糖产品

需要注意这些

选择正规厂家

正规厂家生产的无糖食品在配料时会尊重营养专家的意见,如果制作规范,用量一般也都符合国家规定的添加标准,能让人更加放心地食用。

注意区分“低糖”食品

在选购无糖食品时需要注意,包装上标明的是“无糖”还是“低糖”,低糖只是糖分含量相对较低,在国家规定的标准范围内而已,控糖人群在选购时,要注意区分。

但对糖尿病患者而言,即便是无糖食品也要适量食用。因为任何食品都是有能量的,吃多了都会引起血糖升高。

注意配料表

有些产品可能标明“无蔗糖”,配料表里却有“白砂糖”、“麦芽糖”等成分,实际上,这也并不是无糖产品,只是商家换了一个名称,跟消费者在玩文字游戏。

注意原材料

无糖食品实质是没有额外加糖的食品,但有些食物原料中可能本身就含糖。如无糖酸奶、无糖糕点等,虽然没有添加糖,却同样可以在人体中分解出葡萄糖。

所以,选购无糖食品时应该留意原料是否含糖量较高,尤其是糖尿病患者和减肥人群,不能盲目过多食用。

人工甜味剂只要符合国家规定就是相对安全的,大家不必担心会损害健康,可以放心食用,不过也要注意适量哦~

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