【天府营养】“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

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“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

文章来源：天府临床营养

已授权《中国临床营养网》转载

现在总能在亲戚群、朋友圈看到各类养生文章，有没有用倒是其次，可很多养生文章颠倒黑白、混淆视听这就让人很生气了。

平时我也会接触很多患者，他们会拿着这类文章来问我，文章里说的这不能吃、那不能吃或者他这个病多吃这个就能治愈是不是真的。

每每遇到这样的患者我都会告诉他“这种文章有一定的道理，却又很片面，我们需要辩证的来看待，不能偏听偏信。

以前上学的时候老师就教给我们一个道理，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓。”这句话可以推翻网上80%的伪科学。

举个例子，海鲜和柠檬不能一起吃恐怕是很多人都听过的传闻。

虾等软壳类食物体内含有较高浓度的五价砷，柠檬中含有大量的维生素C，两者混合食用，维生素C将无毒的五价砷还原为有毒的三价砷（也就是我们说的砒霜）。有理有据，乍一听很有道理是不是？

可事实是每公斤海鲜砷含量不足0.1mg，我们身体要发生中毒反应至少要10mg，也就是说我们想要中毒首先海鲜就要吃个100公斤，然后还要吃大量的柠檬（要完全反应怎么也要几百个），这样才会中毒，我想那个时候恐怕你不是被“毒死”而是被“撑死”的吧。

除此之外，海鲜配柠檬不单不会导致中毒，反而是绝配，柠檬当中的有机酸还能杀死因烹饪不当未消灭的细菌，防止食物中毒。所以老是有很多养生文章断章取义，想当然的进行宣传，结果坑害了一大波无知群众。

近几年除了食物相克的谣言疯传，还有很多人因噎废食，越保养身体越差。

我接触的糖尿病患者还算是比较多，通过沟通后发现他们大多都存在这样一个误区：甜的东西不敢吃、水果也不敢吃（尤其是西瓜、葡萄）、肉类不敢吃、南瓜红薯土豆也都不敢吃......经过了解，他们这些规则来自于患者之间的交流讨论甚至是有的医生的“良言”相劝，由于糖尿病的营养治疗也是在不断更新的，医学知识是处于不断前进的状态，无论是作为患者还是医务人员都应该及时更新相对应的知识领域，不能固步自封哦。

你说这也不能吃，那也不能吃，那我想反问一句，还能吃些什么？身体的营养怎么跟得上？像这样吃就算是没病也会吃出营养不良吧！所以遇到这样的患者我都会给他们说忘掉你们所谓的饮食禁忌吧，什么都要吃，只不过要根据你自己的身体情况控制摄入量罢了。

回到原来的主题“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，抛开食物摄入量谈对身体的影响也是耍流氓。

还是用上面的糖尿病举例，西瓜的升糖指数是72，属于高升糖指数食物，所以很多糖尿病患者敬而远之，甚至连很多医生也深以为然，可西瓜的含糖量较低，如果只吃100g西瓜它的血糖负荷仅为4.32，属于低血糖负荷食物，这样看来在控制量的基础上西瓜也不是豺狼虎豹。

那些我们不敢吃的南瓜、红薯、土豆其实含有我们身体所需要的微量元素，甚至有些还是对糖尿病有帮助的营养素，比如镁、铬、多糖、皂苷等物质。

那又有人说了，这些东西好，就能大量摄入了吗？当然答案也是否定的，南瓜含有很多降低血糖的成分，但它自身也含有一定的淀粉，过量摄入对餐后血糖影响很大，如果因此损害身体就得不偿失了。正所谓“人以食为养, 而饮食失宜, 或以害身命”，再好的东西吃多了、吃错了都会损害我们的身体。

总的说来只要是食物就没有绝对不能吃的，不过要根据《中国居民膳食指南》的指导控制摄入量（疾病人群根据干预原则进行增减），做到均衡膳食，吃动平衡。

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