白米精面事关糖尿病风险，防病要了解食物血糖生成指数

大家都知道“病从口入”，是一个有科学道理的说法，对一些消化道的传染病是这样，对慢性病也是如此，饮食结构是促发很多疾病的重要因素，其中的代表就是糖尿病。《健康日常》为您介绍一项相关的实证研究，让我们从中看看吃与病到底联系有多紧密。

当某国宣布把“小康”目标定在让人们吃上白米饭喝上肉汤的时候，没经历过物质短缺生活的年轻人可能会发出嘲笑。年轻人想不到，就在上世纪的80年代，咱这儿的大米也是限供的，那时需要“粗细搭配”，面粉供应也分等级，“优等粉”只有在过年过节的时候才有，每人也就限购一两斤。那时候，中国成年男性中的糖尿病发病率不足5%，仅30年，这个比率翻了一番，目前全部成年人口中已有近10%患有糖尿病，患者人数超过1亿。饮食结构的变化是重要的因素。

就饮食结构与糖尿病关系，美国科学家曾进行过研究，对64000多名华人女性进行了为期5年的跟踪调查，记录其饮食和生活习惯，结论是白米和精粉面包等淀粉类食物会增加患糖尿病风险，研究发现每天进食300克以上白米的华人女性，比每天进食白米少于200克的女性，患糖尿病的风险增加了78%，而进食较多高纤维食物的女性患糖尿病的风险较低。

这项研究采用了食物血糖生成指数这一指标，认为指数高的碳水化合物食物，比如精制的谷物如白米和面粉，以及蔗糖等，会导致血糖量的迅速升高，然后再快速下降，这个过程会破坏机体利用胰岛素处理糖分的能力。而高纤维食物由于血糖生成指数低，对血糖的影响是温和的。

根据研究结果，专家建议增加食物中的纤维含量，具体的做法是用全麦面部代替白面包，用燕麦片代表稻麦片，这样可以将每天的饮食中的纤维量从低级提高到中级，这样的吃法，相当于降低了10%患糖尿病的风险。

美国专家的研究指出了问题，也提供了建议，但由于生活环境和饮食习惯的不同，那些指南对咱同胞的参考价值并不大。对于产稻区的民众来说，不吃米饭，也是把稻米整成米粉。对三秦大地的老陕们来说，不给馒头面条吃，那基本上就不叫吃饭。客观上讲，今天的社会成员很多处于流动中，离乡打工，哪还有什么条件考虑纤维搭配，快速解决，吃饱了还要搂起袖子干活呢。提供饭食的老板们也会算计的，便宜才是硬道理，全麦面包配三文鱼，那不是劳动人民的菜单。如何破？只能靠自己，关键是先要有健康饮食概念，把“搭配”记牢，少吃精多吃粗，少吃饭多吃菜。这也许是劳动者简便易行的防糖为害之道。

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