葶苈子：不仅能入药，还能做美食
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葶苈子首载于《神农本草经》，书中将其列为下品。一般而言，葶苈子为十字花科植物独行菜Lepidium apetalum Willd.、北美独行菜L. virginicum L.或播娘蒿Descurainiasophia (L.)Webb的种子。有人将其称为大适、大室、草蒿、丁历、甜葶苈、苦葶苈。
葶苈子产于我国河北、辽宁、内蒙古、江苏、山东、安徽等地，其药用价值多被人们认可，历代多有记载。
葶苈子
古人对葶苈子的认识
《图经本草》记载：“葶苈子，始出藁城平泽田野间，汴东、陕西、河北州郡亦有之，近以彭城、曹州者为胜。春初生苗，叶高六七寸，似荠，故《别录》名狗荠。根白色，枝茎俱青，三月开花微黄，结角于扁小，如黍粒微长，黄色。”（1）
《礼记·月令》在记述孟夏之月时提到“靡草死“三字，许慎和郑玄都认为：“靡草、狗荠、葶苈之属是也。”许慎和郑玄的名头自然是如雷贯耳的，一位是编撰了世界上第一部字典《说文解字》的“字圣”，一位是汉代的经学大儒，《三国演义》中将其写作刘备的老师的人物。
葶苈子有甜、苦之分，李时珍对此的解释是：“葶苈子有甜苦二种，正如牵牛黑白二色，急缓不同。又如葫芦甘苦二味，良毒亦异，大抵甜者下泄之性缓，虽泄肺而不伤胃，苦者下泄之性急，既泄肺而兼伤胃，故古方多以大枣辅之。”
许慎雕像
葶苈子的药与食
提起与葶苈子有关的方剂，那自然绕不开医圣张仲景所著《金匮要略》中记载的葶苈大枣泻肺汤。
葶苈大枣泻肺汤又名葶苈大枣汤、葶苈泻肺汤。详细论之，即将葶苈子(炒令黄色，捣丸) 如弹子大，大枣十二枚。先煮大枣，去枣，入葶苈，水煎顿服。
其功能为泻痰行水、下气平喘，可治肺痈、浊唾痰涎、咳喘胸满不得卧或面目浮肿等症。方中葶苈开肺气、泻水逐痰，大枣安中护正、佐葶苈泻肺不伤胃气。
其实前文说《金匮要略》是医圣张仲景所著并不准确，仲景所著之著作为《伤寒杂病论》。但该书在流传过程中自然不可能完整保存，故而其中伤寒部分得王熙整理为《伤寒论》10卷。
其论及杂病的部分一直未能得到人们的整理，直到1065年北宋校医局依据所存残卷《金匮玉函要略方》，整理出《金匮要略》，其中有3卷、25篇，收载262首方。证候之后附方，并采散在各家医书中的医方附于各篇之末，以广其法。（2）
《金匮要略》的编成，在中国医学史上具有重大的地位，其中的众多经典方剂对后世产生了重大的影响，葶苈大枣泻肺汤就是其一。此方直到今天依旧受到很多人的推崇，后世使用葶苈子一般不会跳出仲景创制的基本配伍规律。
《金匮要略》
《本草正义》对于葶苈子的论述十分精彩，其文首先提到：“自徐氏之才，论“十剂”之泄以去闭，偶以大黄、葶苈二物并举，而东垣遂谓葶苈气味俱厚，不减大黄；景岳从而和之，石顽且味苦寒不减硝黄，丹溪亦有葶苈性急，病涉虚者、杀人甚捷之说。”
这段文字并不算长，但涉及了徐之才、李东垣、张景岳、张璐、朱丹溪等诸位名震中国医学史的医家。
又说：“遂令俗人不辨是否，畏如蛇蝎，即寻常肺气喘满、痰饮窒塞之证，亦几有不敢轻视之意，其亦知实在性质，不过开泄二字，且体质本轻，故能上行于肺，而味又甚淡，何至猛烈乃尔。”
这里便是品评了众位医家的意见，《本草正义》的作者张山雷认为，对于葶苈子的使用不可以失于偏颇，时人不知诸位前贤的苦心，有可能会产生误用，其实完全没有必要将葶苈子“畏如蛇蝎”。（3）
因为葶苈子具有强心苷毒性，人们观察其不良反应，能见到过敏性休克, 主要症状表现在胸闷憋气, 恶心, 头晕, 心慌, 继则全身皮肤出现皮疹, 且面色苍白, 出汗, 呼吸困难, 心律加快, 血压下降等。
故而很少有食用葶苈子的记载，即便是在作为药物，传统中医药一般也将其与大枣同用来缓和其药性。人们也会将葶苈子炮制之后使用，翻看历代文献，能见到炒葶苈子和酒制葶苈子的相关记载。（4）
作为野蔬的葶苈子
前文提到，能产出葶苈子的植物有独行菜、北美独行菜和播娘蒿。播娘蒿又叫抱娘蒿、眉毛蒿、眉眉蒿、婆婆蒿、密密蒿、米米蒿、黄蒿、麦蒿、米蒿。
很多人视播娘蒿为害草，然而实际上其也是人们常常食用的野蔬之一。《救荒本草》曰：“（播娘蒿）苗高人许。叶似园（芫）荽叶，微细；叶丛间分茎叉（杈），梢上开小青黄花，结小细角，似葶苈。”
播娘蒿并不美味，其带有的苦味让很多人接受不了，古人多将其作为救荒的植物来度过饥馑的岁月。
尽管如此，热爱生活的人们还是会想办法将播娘蒿烹饪得美味一些，最简单的就是播娘蒿凉拌菜，一般是拔一些播娘蒿，去掉根，用热水焯过，然后切碎，加入食盐、味精、麻油等调料，就算妥贴。
人们还会用播娘蒿来熬菜粥。依旧是洗净、去根，将其置于大铁锅中，加入适量水、适量豆粉或者面粉，然后急火开锅，再文火熬几分钟就可以了。这种做法极富农家风味，且绿色的菜蔬与白白的汤汁交汇在一起，煞是好看。
用播娘蒿蒸成的菜团子也是非常具有农家风味的，其具体的做法是将玉米面和中筋粉倒入盆子里和起来，加入适量酵母和泡打粉，用温水将其和成面团，醒发待用。
再把处理好的播娘蒿切碎，加入鸡蛋、葱末、盐和花生油拌匀，和醒发好的面团一起揉均匀。把揉好的面团分成大小合适的小份，做成的菜团子放入蒸锅，大火烧至上汽后再蒸20分钟就可以了。
独行菜的嫩叶也可食用，对于食客们而言，独行菜炒肉丝、独行菜虾皮水饺等都是非常好的选择。
再比如炒独行菜，把独行菜的嫩叶洗干净，然后切成合适的大小。锅内放油，加热，放进葱段、蒜末炒10秒种。倒进独行菜，大火煸炒一分钟。再加一点点精盐用大火急炒，等菜软时加点香油、精盐和味精，出锅就可以了 。
结语
葶苈子确是有着悠久历史的珍品，自然值得赢得我们的关注。
【参考文献】
张瑞贤.本草名著集成:.北京:华夏出版社,
李经纬,余瀛鳌,欧永欣等.中医大辞典:.北京:人民卫生出版社,
冯志毅,王小兰,郑晓珂.葶苈子的本草考证.世界科学技术-中医药现代化,2014,16(09):1938-1941.
周喜丹,唐力英,周国洪,寇真真,王婷,王祝举.南北葶苈子的最新研究进展.中国中药杂志,2014,39(24):4699-4708.