大爷3天吃3顿，“鸡架”为什么能成为沈阳人的心头好？
“食之无肉，弃之可惜”，这是古人对鸡架的评价，时至今日，在其他城市，鸡架也可能被当作厨余垃圾扔掉！而唯独在沈阳，鸡架却翻身做主，成为了无数沈阳人魂牵梦绕的一道美食。
鸡架对于沈阳人来说再熟悉不过了，干杯时它是下酒菜，饥饿时它是下饭菜，无聊时也会扮演着打牙祭的角色，尽管没有了饱满的油脂和厚实的肉感，人们依旧对它乐此不疲。为什么一种在其他地方弃之不用的食材，在沈阳人的饮食里却独占一席之地？
1、价格实惠作为一座曾经朴实粗犷的工业城市，产业工人占据了沈阳人口的大多数，早年间人们的娱乐方式较少，喝酒聊天是大多数人消磨时光的首选，所以一到下班的时间，工厂周围的餐馆就坐满了人，桌子都摆到了马路边上。
既然是以聊天为主，下酒的配菜自然不易饱腹胀肚，也因此肉少油、大有滋味，且价格实惠的鸡架深得沈阳人的心，久而久之，“啃鸡架”成为了沈阳人的一种生活方式。
沈阳人爱鸡架的朴实无华，虽然这座城市的气质正在改变，但土生土长的沈阳人没有因为城市的高速发展而丢掉初心。
2、烹饪方法多沈阳人爱吃鸡架，更会做鸡架，几乎所有的烹饪手段都能被沈阳人施展在鸡架的身上，从煮到烤、从炸到炒，再配上各家的独门秘方，鸡架就这样“变着法”的刺激着沈阳人的味蕾。
食盐、味精、十三香腌制入味儿，放上铁板两面煎炸，这种做法叫做铁板鸡架，对于沈阳人来说，这种铁板鸡架更像是一种零食。
通过清水反复清洗，可以最大程度地去除鸡架上残留的血水，之后再注入清水煮熟，煮好的鸡架可以直接食用，也可以加上洋葱、孜然等配料一起凉拌或者热炒。
充满仪式感地戴上手套，亲手把刚出锅的鸡架撕成自己喜欢的形状，再配上榨菜、香菜和调料，最好再加上一勺秘制的辣椒油，充分搅拌之后，一道原本简单的水煮鸡架就瞬间高大上了起来，满嘴都是老沈阳的味道！
3、百搭的下酒菜“口之于味，有同嗜焉”，说的大概就是沈阳人对鸡架的钟情，它的味道可酸、可甜、可咸、可辣，它的做法可炒、可炸、可煎、可卤，米饭配鸡架、面条搭鸡架，还有那条回家路上每一次铁板按压机架时冒出的香气，都让人欲罢不能。
也许在沈阳人看来，鸡架没有多少肉的特点，正是它作为下酒菜的优势所在，吃下去既不占地方，又能品尝到鸡肉的鲜味儿，所以鸡架和老雪啤酒从相遇的那天开始就已经难舍难分，无论是各大面馆，无论面馆里的小菜、熏酱菜有多么丰富，都无法撼动鸡架的位置。
鸡架和抻面就像是不可分割的“夫妻俩”，鸡架时刻散发着自己迷人的香气，而老雪啤酒才是在增进朋友之间感情的顶梁柱。
鸡汤面配煮鸡架，老汤面配熏鸡架，沈阳传统的吃面根据面汤的不同，主要分为2大派系，分别是鸡汤面和老汤面，与鸡汤面相比，老汤面的口味更加浓烈，更适合口重的食客，老汤是香，鸡汤是鲜，在沈阳食客们心中，鸡架、老雪啤酒和一碗热气腾腾的汤面，这套搭配似乎已经成了不成文的规矩。
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