世一堂食药方：糖尿病食谱｜蚕豆炒鸡蛋

蚕豆炒鸡蛋

材料：

蚕豆200克，鸡蛋1个，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将蚕豆剥去外壳，洗净，沥干水分；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2、锅置火上，倒油烧热，倒入蛋液，成型后炒散，盛入碗中。

3、锅内底油烧热，放姜片炒香，再倒入蚕豆翻炒，加适量清水焖一会儿，再加入炒好的鸡蛋，用盐调味即可。

营养师点评：

蚕豆每百克热量为335千卡，富含镁、磷、钙等微量元素，有助于胰岛素分泌，且有益脾、健胃、和中的功效。但是由于热量和含糖量较高，糖友不宜多食，每餐30－40克为宜。

鸡蛋每百克热量143千卡，每天宜食1-2个，性价比高，是糖友优质蛋白质的主要来源之一，但血脂高、冠心病者应少吃。