炖猪肉时，花椒放了就毁了，肉质又硬又塞牙，还不入味

吃粉们，大家好呀！欢迎来到咱们全新的版块【达人美食秀】。室长不定期会邀请达人来分享美食和故事，更多可能性，由此开启~

第1期，咱们请到的是人称“哈佛点菜系”、“最美警花”的达人哈姐。哈姐今年55岁，是一名刚刚退休的户政民警，会抓小偷，会点菜，也做得一手好菜。用“上得了厅堂下得了厨房”来形容她，再合适不过了！

进社区为居民服务的哈姐

有位美食家说过：“一个人有吃的念头，就有活的欲望；爱美食的人，必定热爱生活”。哈姐将这句话演绎得淋漓尽致。

到了哈姐这个年龄，很多女性朋友都会退居二线，围着老公和家庭转。但哈姐不一样，并没有因为年龄而受到限制。

经常会和家人朋友一起聚会，一起探店，一起做美食，随时来一场说走就走的旅行。因为退休对她来说，意味着美好人生的开始。没有工作的重重束缚，刚好可以更好地享受生活。

哈姐的日常

【哈佛点菜系】这个称号可不是白来的，每次和朋友外出聚餐，朋友都特别喜欢哈姐点的菜，川菜、东北菜、杭帮菜、鲁菜......有哈姐在，就没有不会点的菜。

【每天坚持走2.8万步】什么概念？成人步距按0.5米算，2.8万步也就是14公里！连室长这个运动达人都自愧不如。

哈姐微信运动截图

【对美食的态度】哈姐原话：“即便是2个人在家也是要好好吃饭的，做饭本就是一种享受”。

哈姐每到周末最喜欢做的事情的就是，邀请朋友来做客，十几个人，一大圆桌。七八个菜一汤一瓶好酒，将退休生活过成了诗。

爱上下厨的那些事

至于哈姐为什么会爱上做菜？当然是因为哈姐的爸爸还有多个长辈均是烹饪高手，除了遗传基因，更多的是从小的耳濡目染。

哈姐做的菜，总是介于酒店大菜与家常菜之间。既有大厨出品的美味和高颜值，做法又像家常菜一样简单而快手。

今天“吃什么研究室”的粉丝有福利啦，哈姐给大家带来的是一道秘制版的【红烧肉】。

虽然这是一道很家常的菜，但哈姐却有自己的秘诀。要慢炖、细心，更得有爱！

美食背后的故事

这道菜是哈姐爸爸教她的，虽不是手把手教会，但记忆犹新，充满了浓浓的父爱。

记得小时候，哈姐最爱的就是红烧肉。所有每次这道菜一出锅，她都会背着家人偷吃几块。但她不知道的是：哈爸一切看在眼里，以至于后来很长一段时间，红烧肉都频繁出现在饭桌上。

红烧肉算是家家都在做的硬菜了，每个地方都有独特的方法，在口味上不但有咸、甜，还有辣的。

工作后走过不少地方，也吃过不少版本的红烧肉，但总吃不出爸爸做的那个味。哈姐回忆：第一次想做红烧肉时，就给爸爸打了一个电话，问他怎么烧。

没想到，哈爸第一次就将自己独家的红烧肉秘方传授给了她。只需简单2步就能做出肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即化的红烧肉~

哈式红烧肉好吃的诀窍

1、食材选择：优先选择上等的新鲜五花肉，肥瘦相间的五花肉才是好的食材。

2、刀工处理：不能切太小，会影响口感；一般切成3厘米的麻将块大小即可。

3、加红糖（划重点）：红烧肉离不开炒糖色，一般人都喜欢用白糖，但哈爸特意强调3次，这道菜一定要分多次补充红糖。

为什么呢？第一，红糖能使红烧肉的颜色红润透亮；第二，红糖具有美容养颜的功效。

4、很多朋友说，自己炖出来的红烧肉又硬又塞牙。其实不是冷热水选不对，而是在炖肉时，90%的人都加错一味调料！

这个调料就是花椒！但在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都爱。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。

而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！

今天这道哈姐版”红烧肉”食材非常简单，无需绿豆、腐竹等多余配菜，甚至盐都不用加。只需基础的八角、桂皮、干辣椒。简单又好吃！

哈姐版红烧肉

< 食 材 >

五花肉 / 冰糖 / 红糖 / 八角

桂皮 / 干辣椒 / 料酒 / 红烧酱油

< 做 法 >

1、食材处理：五花肉洗净，切成3厘米厚的块状备用。取一只小碗，准备1小块桂皮、1颗八角，4~5颗干辣椒。

2、煸炒：锅放底油，放入冰糖中小火炒至融化，下入五花肉略煸香后，直接加入干辣椒、桂皮、八角一起煸炒。

3、调味：锅边烹入料酒去腥，红烧酱油增色，煸炒直到裹上糖色即可。

千万注意：炒糖色不要用大火，易过火发苦，尤其是厨房小白，建议用中小火。

4、炖煮：分2~3次倒入红糖翻炒上色，加水没过五花肉的三分之二，转小火慢炖。

达人窍门：炖煮红烧肉必须加开水，不要加冷水，否则肉质会发柴。

5、完成：调小火，加盖炖煮1小时左右（提醒：一次把水加足，中途最好少打开盖子）。捞出全部香辛料，然后调开大火收浓汤汁，出锅装盘点缀少许香菜即可完成~

最终成品

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