滕州大爷炒辣子鸡30年，秘方保密，传男不传女，当地人爱来吃

山东滕州是文化昌明之邦，在7300年前这里就已经有人居住，是中华民族最早的发祥地之一，也是一个人杰地灵的地方，鲁班、毛遂、孟尝君的出生地都是这里，还有无数的风景名胜吸引了大家，来滕州的话除了领略人文地理之外，还有一项重要活动，就是品尝美食，这里的松花蛋、荷叶茶、都比较出名，而滕州的辣子鸡更是扬名全国，来滕州不吃算白来。

滕州辣子鸡是枣庄辣子鸡的一个分支，以本地公鸡为主要食材，有的人喜欢吃老公鸡有嚼劲，有的人喜欢吃小公鸡，鲜嫩可口，而滕州辣子鸡的灵魂就是本地的尖辣椒，下到油锅里，瞬间香飘十里，让人忍不住流口水。这个辣椒是一种叫做望天猴的本地辣椒，只有用它烹饪出来的滕州辣子鸡才正宗，所以在外地的许多滕州辣子鸡，都没有滕州本地的那么正宗。

在大同路上有一家老姚炒鸡店，掌勺的就是姚师傅，他已经炒辣子鸡三十多年，厨艺了得，当地人爱来吃。有人还说他们家是滕州最正宗的辣子鸡。新鲜的鸡肉剁成小块，然后加盐和料酒搅拌，热锅烧油，把鸡肉炸到表皮呈金黄色就可以捞出，然后开始放辣椒、葱段、姜蒜等等，炒出香味后，再放入鸡块，让每一块鸡块都裹上辣椒，吃起来才更香更入味。

有人来找姚师傅学艺，姚师傅却说自己的秘方就是没有秘方，炒辣子鸡的秘诀就是食材要好，公鸡要本地的公鸡才好吃，而且必须是新鲜的公鸡，食材不能骗人，如果口感不好，客人自然不会光顾，他能坚持炒鸡三十年，赢得那么多口碑，就是靠着自己的坚持，一直保持初心，可能利润会少一些，但是客人吃得开心，自己也做得开心，不知道是不是想保密呢！

他们家就是本地的小馆子，环境方面没啥太大要求，主要是味道，进门有一个大冰柜，想吃什么不用看菜单，看着食材直接点，眼见即所得，吃得也放心。当然最好吃的最受欢迎的还是这一盘辣子鸡，真的是色香味俱全。鸡块是刚好入口的大小，每一块都酱香味十足，裹满了酱汁，红红绿绿的辣椒点缀其中，看着不辣但是吃起来香辣入味，真是回味无穷，鸡肉非常新鲜，连鸡心也在其中，吃得出老板对食材有多用心。

除了辣子鸡，店里还有不少滕州特色菜，凉菜卤菜也特别多，摆在外面想吃什么点什么，卤猪蹄、猪耳朵这些看着就色泽诱人，喝点小酒大口吃肉，别提多惬意了。还有好吃的滕州松花蛋，真是Q弹有嚼劲，里面还是溏心，香滑爽快别提多顺口了。

姚大爷如今年纪大了，但是手脚依然很麻利，他的女儿在店里帮忙，只负责收银，因为姚大爷说做菜太辛苦，不想女儿来掌勺，反而希望女婿能继承自己的手艺，开玩笑说自己传男不传女，真是一位特别可爱的大爷！