江苏小伙卖神秘配方,38元就能获得一个致富机会
十多年前,在逼仄的酒店后厨,20岁的孙雪东每天干着切菜、打荷的工作,他看着旁边颠勺颠地热火朝天的大师傅,梦想自己有一天,也能站上主厨的位置,掌管菜肴的生杀大权,左右食客的味蕾。
如今,他研发的“上海生煎包”小吃培训课,被B站美食博主“拜托了小翔哥”做成视频,一个星期不到,被围观了超过200万次。
师傅的秘方,火了。
这位师傅就是孙雪东,他在网上卖了六七年小吃培训课程,这份售价38块钱的锅贴秘方,已经卖出去5000多份。
评论里不乏溢美之词,“看完这个视频,我的生煎店已经成功平稳运营3个月”;“味道很好,再练几次就可以出摊了”,还有对秘方提出自己看法的,“改良了一下,没放芝麻葱花,农村地方有销路,节省了成本,一个早上就能赚三百”。
在网上卖秘方,还卖出了圈,孙雪东是怎么做到的?
孙雪东是江苏无锡人,小时候家里不宽裕,18岁那年就去了上海,投靠在酒店里掌勺的亲戚,从杂工做起,梦想是成为一名厨师。
他所在的酒店,主营本帮菜,规模不算小,有五六十张桌子,后厨每天从早上六七点,忙到晚上八九点,包吃包住,一天下来,累得不行。
要成为一名厨师,可不是一件容易的事,时间、功夫、天赋、努力,都不能少。
首先你得有个师傅。头三年要学基本功,从切配做起,然后打荷、上副炤,最后才能上主炤。
这三年里,孙雪东眼看着当初一块儿进酒店的学徒,熬不下去,走的走,转行的转行,“来学艺的人,普遍文化程度不高,在上海做厨师,你首先得了解点本帮菜的文化吧,然后还要去理解师傅的一些技巧,融会贯通。”
等熬过三年,基本已经掌握了后厨所有技能点,但是在真正掌勺前,还有一个重要的步骤——做员工餐。
员工餐就是给酒店员工做饭,大几十人的大锅饭,做一次可费不少劲,“因为分量多,所以颠锅特别累,刚开始做了两天员工饭,第三天手臂就完全抬不起来了,还得找别人帮忙。”
然后,他逐渐开始帮主厨做一些菜,有时候一些耗功夫的菜式,他会做好前期工作。孙师傅记的很清楚,“06、07年的上海,普通后厨一个月1800块工资,厨师有3000块。”当他收到第一个月的厨师工资后,他知道自己终于出师了,从此成为了主炤大厨。
在做厨师的那几年,孙师傅的拿手菜有糖醋里脊、西湖醋鱼、八宝酱丁等本帮菜。当时后厨有个面点师傅,平时喜欢自己琢磨新菜,孙师傅跟他关系好,经常客串试吃员。“看他怎么和面、怎么焯水,他还会做五颜六色的蔬菜面、各种造型好看的糕点。”
看着同事这么努力,孙师傅也时常想提升一下自己的技艺,但是师父的本领已经都尽数学到,当时他已经认识了现在的太太吴晔,准太太是个网购爱好者,她说你可以去淘宝找找有没有卖小吃培训课程的。
孙师傅一搜,还真有!
10年前,做菜的事儿,还很少有人会想到求助互联网。特别是厨师这种传统行业,谁会想到去网上搜怎么做一道烤鱼?“配方是厨师的生命线,它是师承关系,是代代相传的秘密。”
看了几份秘方,孙师傅有点蠢蠢欲动,因为这些秘方,在专业人士孙师傅眼里,有太多缺陷,“不成体系,不够精准,很多都是图文形式,操作性很差。”
孙师傅决定自己上场。
当时正好有老家的朋友来问混迹上海美食圈的孙师傅,如何做出一道正宗的盱眙十三香小龙虾,孙师傅特地去菜场买了三斤小龙虾,把材料准备好,让吴晔拿着手机拍摄,第一条秘方视频,就此诞生。
吴师傅店铺所售“秘方”
第二年,“孙师傅小吃培训”就在网上开张了,最先推出的两个秘方是麻辣烫和烤猪蹄。
当时,一个连锁品牌十分火爆,有不少创业者想加盟,但是加盟费不菲。孙师傅研究了市面上烤猪蹄的配方后,自己加以调适,“味道和方燕八九不离十”。在线课程推出后,每个月都能卖出去几百份,不少人靠着这个秘方出摊了。
因为这张秘方,孙师傅还认识了一个牛人,对方也是在市场上到处收集烤猪蹄秘方,“他比我还牛,通过买秘方,然后自己钻研,后来开了好几家门店,创立了自己的烤猪蹄品牌。”
后来,孙师傅干脆辞去了厨师的工作,专心钻研秘方,和太太吴晔离开了上海,回到老家无锡,开始全职做起了网上生意,夫妻俩每天研发配方,回复买家问题,俨然成了美食创业导师。
孙雪东觉得自己像美食届的藏经阁阁主,每天浏览各种配方,集各家精华,再自成一派,把配方视频化。
每个配方,孙雪东前期要投入几周甚至几个月的时间做配比,然后严格按照每一个步骤,把整个制作过程拍成视频,他对配方有三个要求:一是口味得到大部分人认可;二是实用性高,大家都爱吃;三是易懂易学易操作,“保证大家按照视频做三遍,就能做成功,和我做出来的味道差不多。”
店铺里的秘方,根据视频长短和难易程度,定价分别为38元和58元,这个价格,买的不仅仅是一段在线课程,更是夫妻俩的指导服务。“我们每天的工作,就是在电脑面前回答客户问题。”
来买秘方的人,大致分为三种,一种就是开美食店的老板、厨师,来增加点店铺的菜式,提升技艺;第二种是纯好奇,或者是妈妈,平时就喜欢钻研厨艺,看到了就想了解了解;第三种是想从事餐饮行业的人,他们想小成本地学习一门手艺,出街摆摊,谋门营生。
开店这些年来,孙师傅认识不少有创业梦想的人,有新疆客户在工地上卖凉皮,生意一直不太好,在孙师傅店里买了凉皮秘方后,“突破了技术瓶颈”,小摊生意大好,对方还给孙师傅寄来干果表示感谢。
还有一位在徐州做保安的大叔,儿子送了他一份卤菜秘方后,大叔在家摸索出了卤制技艺,不做保安改摆卤菜摊,还专门让儿子谢谢孙师傅圆了自己的创业梦。
其实现在市面上,有很多短视频、直播形式的美食内容,但在孙雪东看来,都是“娱乐性为主”。
比如小翔哥就在自己的视频里吐槽了孙师傅,“废话超级多”、“也不剪辑”、“猪皮焯水五分钟,他就硬当当拍了五分钟”。
而被吐槽“不会剪辑”的孙师傅则表示,这是因为“我们纯粹是非常严谨的餐饮教学”。
他做视频,基本都是一镜到底,就算中间焯水焯了五分钟,也不会快进、剪辑,“因为这个过程中会有一些细节,比如什么时候泡沫消失了,什么时候该撇,什么时候不该撇,用什么手法撇,都得让大家看到。”
严谨、枯燥,但是实用、一学就会,仿佛大师父就在你旁边。这是孙雪东想达成的效果。
孙雪东每天的工作就是答疑解惑
开店至今,夫妻俩研发了29个秘方,帮助上万人学会制作各色小吃,每个月,夫妇俩能卖出三百多份在线课程,获得一两万元的收入,一家三口“在无锡生活无忧”。
如今,孙雪东的梦想是,做一个餐饮品牌,“做了那么多年厨师,研制了那么多秘方,想试试自己能不能自己做老板,出个爆款。”