200多年的祖传老汤秘方啥样？来西北这丝路重镇吃拉面，品答案
所谓“一方水土养一方人”。
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每个地方在给予人们养育之情的同时，也在造就不同的地域文化、别样的风土人情和独特的生活习惯！
地处我国西部的甘肃，省会兰州，古称“金城”。传说古人初次在这里筑城时挖出了金子，由此取名金城。
所以，如果你漫步兰州街头，看到“金城第一炒面片”字样的饭馆，不要奇怪，它说的就是兰州的炒面片。
炒面
自汉至唐、宋时期，随着丝绸之路的开通，出现了丝绸西去、天马东来的盛况，兰州也逐渐成为丝绸之路重要的交通要道和商埠重镇，近而便有了“丝路重镇”的美誉。
城市南北群山对峙而立，东西黄河蜿蜒而过。人们傍山而坐，沿河而居，算得上正儿八经的“靠山吃山、靠水吃水”！
兰州风貌
在这片黄土高原上的人们，喜欢逛夜市、赏黄河风情带的夜景、爬兴隆山、观黄河母亲雕塑、逛水车园，更喜欢吃拉面……
中山桥夜景
正宁路夜市小吃街
黄河母亲雕塑
兰州榆中县兴隆山秋景
说起兰州的拉面，不仅很多外地的朋友都很熟悉，一碗热腾腾的牛肉拉面也是兰州当地人的心头爱，它也很多在外的游子们心中的惦念，每次从外地回来，定要先吃上一碗家乡的拉面，好像只有这样，才算是做足了回家的仪式感。
来一碗拉面
近几年来，随着铁路的高速发展，从很多地方坐高铁或动车就可以直达兰州，就连距市区70多公里的中川机场，也已经有了机场铁路专线，从机场到市区最快只要20多分钟，大大减少了坐机场大巴或打车的舟车劳动。
所以，身边有很多朋友，都会避开旅游高峰，去兰州度几天年休假！
来过兰州的朋友就会发现，走在这座与拉面有密切关系的城市，却很少见写着醒目的“兰州拉面”字样的店！
这就是旅行的魅力所在：关于那些听闻中的城市，我们对它们很多习惯性的认知，只有去当地才可能发现另外的真相。
那些在很多城市的大街小巷随处可见的“兰州拉面”，在这里的名字叫“牛肉拉面”，简称“牛肉面”、“牛大”或者“牛大碗”，这些也才是它最正宗的名字。
早上是“牛大”最好吃的时段，汤唯最浓郁，早起班前来一碗，二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子等10种规格随你选，再单点几个小菜、一份牛肉、一个鸡蛋，也就成了一份“肉蛋双飞”的味蕾盛宴！
肉蛋双飞
如此，一碗牛肉面也就成了一天惬意的开始！
在这里的街头巷尾，牛肉面馆多的就如同张掖街头的烤肉店，三五步就可能有一家，面店装修典雅，内设宽敞明亮，有规模，有些店甚至会有上下两层。在用餐低峰，食客可以随心选择在楼上或楼下，在高峰时刻又能避免人们蹲在门口吃面的拥挤！
不过，在热闹的早餐时间，人们错落有致的蹲在店门口，手里端着热气腾腾的拉面，挑起一筷子，“咻咻”的吮进嘴里的热闹场面，也就成了这座城里，一道有独特的风景！
全城大大小小几十家店，每一家的店名也都不尽相同：马有布牛肉面、马子禄牛肉面、金鼎牛肉面、舌尖尖牛肉面……
兰州牛肉拉面，在当地就是这样的
可不能小看了这在街头随处就能吃上一碗的面条，它可是与在山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冷面一起，被称为“”中国十大面食“。
世间美食千千万，一碗面能被人们如此喜欢，也是有一定的原因。
味道独特美味应该能算是第一个原因吧！
"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"，这便是人们对这种独特美味最精准也最精辟的描述。每一碗面都要经过"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"的纯手工精细加工，每一滴汤也都是要对牛肉、牛骨精洗、浸泡、加料长时间慢炖，让时间将这肉与骨的精髓慢慢熬进汤里。
口水要管不住了
虽说面的加工至关重要，但这汤的熬制才是重中之重。
本来这熬制的汤料都是祖传秘方，外人无从得知，但后来有人在"兰州牛肉拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会"的座谈会上公布了祖传了200多年的老汤牛肉面秘方，喜哈哈的发现，它竟然是一首诗。
20多种配料名称被巧妙的隐匿在了每句诗的用词中，稍微大意，都很难发现这个奥秘，真是佩服古人的智慧！
这首诗是这样的：
《维精送子位林孙和声西行手记》
众鸟高飞尽，"桂子"独去远。"豆蔻"年华和，身强余"百倍"。春风草"木香"，"当归"怀庆府。新绿欲涌，"丁香"初开，花"香叶"茂，"荜菝"涟漪，百里林"草果"然繁盛"芳香"。路远难行，高"山柰"何?汝等避"草寇"而返苏寨。"车前"着吉服马褂"红袍"，夜宿"八角"楼，晨饮"胡荽"汤。马"良姜"行千里，遍"地黄"花时至，司碧玉书联水席相敬，"月山姜"汤"茴香"豆，烹"肉扣"碗"贵老"忙，横"披垒"灶。
经过这些细作的加工手法，一碗一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的标准拉面就出锅了。无论是从做面的功夫还是这卖相或者这口味，绝对都足以让人垂涎。
就是这个标准
方便快捷应该算第二个原因吧！
兰州牛肉拉面被“中国烹饪协会”评为三大中式快餐之一，的确有它的道理！
如果一时不知道吃什么，或者需要赶时间，吃上一碗美味的拉面绝对是不二的选择。不仅干净卫生，而且出面速度也快。
点餐付款后，去取面窗口递票，就可以看到拉面师傅将一大股面三下五下拉成你想要的规格，然后熟练扔进沸水翻滚的大锅里，不一会就出锅，盛汤的师傅顺势舀汤、挖了辣椒油，你就可以端走了！
拉面的形成
辣椒油
如果不是用餐高峰期，整个过程都用不了几分钟！
想到这里，已经吐了好几次口水，来年的年休假和探亲假定要为这碗面再服务一次！
你喜欢兰州牛肉拉面吗？没有没有很想来一碗呢，来年花开，欢迎去兰州！