纳豆这么臭，竟然是个宝，日本人长寿的秘方！

去过日本的人，会发现日本人餐桌上常有的食物——纳豆。纳豆是日本的一种传统大豆发酵食品，是纳豆芽孢杆菌在一定温度和湿度条件下发酵蒸煮大豆制作而成。成熟的纳豆色泽金黄, 表面覆有一层白色薄膜, 搅拌后挑起有长长的拉丝并具有独特的“香味”。吃过纳豆的人都知道，纳豆的这种“香味”实际上是一种氨臭味，吃纳豆会觉得嘴里黏兮兮臭烘烘。正是由于纳豆这种“又黏又臭”的特征，使得我国居民对它的接受度较低。然而在日本，纳豆却是家喻户晓的“明星食品”。

在日本，纳豆因为营养丰富同时价格低廉而被誉为“田野的肉”，自古以来就被视为药食同源的食品，并被认为是日本人长寿的 “秘方”。纳豆究竟有什么魔力而备受日本人民的喜爱呢？

据分析, 纳豆含有19 种氨基酸和维生素K2、叶酸、维生素E等多种维生素，22 种矿物元素，并富含不饱和脂肪酸、食用纤维素等。纳豆的营养价值与牛肉和鸡蛋相比也毫不逊色。研究表明纳豆在发酵过程中产生的多种酶将大豆蛋白分解为更易消化吸收的氨基酸和多肽，使大豆蛋白的消化率从普通大豆的65%提高到了80%以上。更可贵的是纳豆还富有医疗保健作用的大豆磷脂、皂苷类、低聚糖、粗多糖、异黄酮、超氧化歧化酶(SOD)等微生物发酵产生的活性酶, 并能诱发干扰素的产生。

1.血管清道夫—纳豆激酶

1980年，日本须见洋行博士震惊世界的“下午两点半实验”使得纳豆从200多种食物中脱颖而出，备受关注。吃纳豆可以溶血栓是纳豆标志性功能价值。1987年，科学家们首次从纳豆中分离提取出具有强烈溶解血栓的活性物质——纳豆激酶，纳豆激酶能通过直接或者间接作用显著的溶解体内外血栓，而且分子量小，可以有消化道吸收，从而更有效的发挥溶栓效果，纳豆激酶的存在使得纳豆成为了第一个可口服的溶血栓食品。

据研究表明纳豆激酶制品除具有很强的溶解纤维蛋白作用外，还有降低血液粘度、降血脂、降胆固醇、改善血液循环状况、维持血细胞的正常形态和功能等多种生理功能。因此纳豆激酶制剂主要用于预防和治疗心脑血栓、脑中风、老年痴呆症，降血压、降血脂等，可以说纳豆激酶是人体血管的清道夫，清理血管垃圾，对预防以及治疗血脑血管疾病具有重要作用。

2.抗菌消炎健肠胃—纳豆菌

纳豆菌对于纳豆而言就像是乳酸菌对于酸奶，纳豆菌是纳豆的灵魂人物。纳豆在日本的消费量急剧增加还要得益于1996年日本爆发的O-157大肠杆菌大规模食物中毒事件，研究发现纳豆菌产生的吡啶二羧酸、杆菌肽、多粘菌素等抗菌素对痢疾杆菌、O-157大肠杆菌、伤寒菌、沙门氏菌等等常见的污染食品的微生物具有强烈的抑制作用。因此日本人经常食用纳豆来预防和治疗霍乱、伤寒和痢疾。

纳豆菌是经过FDA认证的益生菌，其生命力顽强，经食用后可在肠道内增长几周，抑制肠道有害菌的生长，促进肠道益生菌如双歧杆菌的增殖。此外，纳豆菌还能使肠道酸化而有利于铁、钙及维生素D等的吸收。1 g新鲜纳豆中含有100万至10亿个活纳豆菌，因而常吃纳豆可改善人体消化道内微生态平衡, 保持肠道健康, 还可预防痢疾、肠炎和便秘等；最新研究表明，食用纳豆可以缓解酒精以及酸性物质对胃黏膜的损伤和刺激。

纳豆菌是目前世界上惟一发现的能产生维生素K2的细菌, 纳豆中维生素K2的含量是蒸煮大豆的6倍多，维生素K2能够有效增加机体对钙含量的吸收，能够增加骨密度，常吃纳豆还能减少骨质疏松的发生。

3.防癌抗氧化—活性成分

纳豆中含有SOD、类异黄酮、多不饱和脂肪酸和维生素 E等多种活性物质，具有消除导致我们衰老的羟基自由基以及超氧自由基的能力。纳豆中含有的5,7,4—三羟基异黄酮对于防癌抗癌具有重要作用，因此常吃纳豆还可以预防癌症，延缓衰老哦！