问答｜红枣辛甘益处多，春季养生如何吃？

问：春季养生如何吃？

《黄帝内经》认为，春天在五行中属肝，为风木之气，生生不息。一年之计在于春，春季养生重护肝。春季养肝，少酸多甘。唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。” 您知道吗，春天有一种食物吃着对于我们的身体大有益处，它就是红枣。

上海中医药大学附属岳阳医院老年科副主任医师谢吟灵医生指出，春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘之品，如红枣、蜂蜜等，忌酸涩。

那么我们在春季养肝护肝当中，应该如何调整饮食呢？谢吟灵医生指出，适当进补益肝脾。春天，肝气旺盛，脾气衰弱，但在谷雨的15天及清明的最后3天中，脾却处于旺盛时期。此节气中，脾的旺盛会使胃强健起来，消化功能旺盛有利于营养的吸收，所以这时正是补身的大好时机，但是，“补”要适当，不宜过。

此时进补不能像冬天那样，而应适当食用一些补血益气的食物。这样不仅可以提高身体素质，抵抗春瘟，还可为安度盛夏打下基础。如果饮食不当，却极易使肠胃受损。从这个意义上讲，这一时期又是胃病的易发期。消除病因是治疗的关键，如戒烟、戒酒、不暴饮暴食、饥饿无度，少吃多餐和避免食用对胃有刺激的食物和药物等。

现代人普遍肝气太过，肝血不足，所以此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。在众多蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。中医认为，菠菜性甘凉，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。对春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等，有较好治疗作用。

谷雨之后，温度升高，稍显燥热。可适当多吃一些滋阴的寒凉性食物，比如：西瓜、香蕉、甘蔗、芒果、苹果、梨、柿子、桑椹等水果，或是西红柿、黄瓜、苦瓜、厥菜、马齿苋、芹菜、海藻、海带、螃蟹等蔬菜和海鲜。

但食用凉性食物并不等于吃很多冷饮。胃肠道局部受冷刺激，遏制了脾阳的正常运行，会导致脾胃虚寒，对身体不利。

谢吟灵医生为我们推荐了两款食疗方：

1. 韭菜炒猪肝：

食材：新鲜猪肝200克，豆芽少许，红甜椒半个，韭菜葱姜大蒜适量，食用油、料酒、白糖、盐、蚝油、胡椒粉、水淀粉、麻油、鸡精适量

做法：

（1）新鲜猪肝洗净切片，待用；

（2）葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用；

（3）把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水；

（4）起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒；

（5）下猪肝，加盐、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉调味；

（6）用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油就可以出锅了。

功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等

2. 胡萝卜炖牛肉

食材：牛肉250克，胡萝卜1根，葱姜、蒜末，花椒，八角，郫县豆瓣，生抽，盐，鸡精适量

做法：

（1）牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄不好牛肉就会炖不烂）烧一锅水，在水即将烧开，但并未沸腾，也就是锅里出现小水泡的时候，把切好洗净的牛肉块放进去，焯1分钟马上捞出。

（2）炖锅的锅底放上姜、蒜、花椒、八角以及飞过水的牛肉。倒入清水，清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，放入胡萝卜，调成小火，炖两个小时左右。

（3）捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加郫县豆瓣 、生抽。

（4）肉炖得差不多了，这时可根据个人口味，加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，即可出锅，可撒葱花点缀。

“其实咱们春季养肝除了饮食上调节，不熬夜、少饮酒、吃新鲜蔬果、外出踏青等都是养肝的办法。”谢吟灵医生说。