奶奶腌了50年的酸豆角，秘方传遍十里八乡，放1年不会坏，超下饭

记得小时候在农村，交通不发达，家里条件也不好，一年四季都是靠吃一些时令蔬菜，尤其是到了春夏季节，奶奶种了各种各样的蔬菜，比如豆角，黄瓜，番茄，辣椒等等，而在农村，因为家家户户都种一些蔬菜，随便种上一些就能结出许多蔬菜，也到了收获的时候根本吃不完。奶奶腌了50年的酸豆角，秘方传遍十里八乡，放1年不会坏，超下饭

就拿豆角来说吧，撒上半包种子，小小的一块地就能结出许多豆角，而到了豆角成熟的季节，家里各种炒豆角蒸豆角饺子煮豆角之类的美食，吃多了也会腻，甚至多到拿来喂猪，或者烂在地里没人摘，而巧手的奶奶就会将这些多余的豆角腌成酸豆角，放上一年都不会坏掉，尤其是到了冬天没有新鲜的蔬菜吃的时候也可以拿来吃，不论是配米饭还是面条或者是馒头超级下饭，就这样一腌就是50年。

50多年来，因为奶奶腌酸豆角很好吃，秘方后来也传遍了十里八乡，许多人前来请教，现在20多年过去了我已经结婚成家，但是依然忘不了奶奶腌制的酸豆角，趁着周末带着儿子回了趟老家，奶奶又亲自腌了酸豆角让我带走，今天就把秘方分享给大家吧。

新鲜的豆角从地里摘回来之后，首先清洗干净，因为在农村豆角的生长环境很好，将豆角放在流动水里清洗一下捞出来，擦干表面的水分，放到阴凉通风处晾晒，奶奶说千万不能放在太阳底下暴晒，这样会让豆角失去他的脆嫩感。不要忽略了晾晒豆角这一步，将豆角里面的水分晒透，这样就不会影响豆角腌制出来的口感了。

豆角准备好之后，接下来就该准备腌制豆角的配料了，奶奶说秘方其实很简单，主要是花椒八角和盐，将这3味配料放入烧热的一锅清水中，将花椒和八角煮熟，将盐充分地溶解在水中，再将这样的汁水装好放凉。喜欢吃辣的还可以加入一些新鲜的小米辣。准备一个腌制豆角的容器，容器用热水烫一下，擦干水分后用高度白酒再次擦拭一遍。

选择上面那种陶瓷的或者玻璃瓶做腌制容器，容器瓶口要尽可能小一些，否则容易漏气进入细菌，而且最好不要选择塑料瓶。将洗干净晾干的豆角放入坛子中，再把刚才熬好的料汁倒进去，料汁一定要没过豆角的高度，最后再加入一位神秘的调料，就是一点点高度的白酒，这一点要注意，千万不要加醋，加入高度数的白酒，目的是让豆角自然发酵变酸，让酸豆角更加的美味。

最后盖上盖子，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，密封半个月之后就可以吃了。

豆角做好之后可以和肉末一起炒，或者是直接用来做下饭菜都可以，吃的时候用一双干净的筷子把豆角捞出来就行，这样腌出来的酸豆角放一年也不会坏，超级下饭，20多年过去了，依然喜欢奶奶腌制的酸豆角，不知道你们学会了吗？