在乡村街上这道菜号称“赛熊掌”, 用祖传秘方制作, 上桌后人家只问你能吃几斤?

中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食起来也有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。

在乡村街上这道菜号称“赛熊掌”，用祖传秘方制作，上桌后人家只问你能吃几斤？

猪蹄赛熊掌是一道美食，味道鲜美，造型美观，鲜香适口。此菜富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，对年老体虚者，有很好的滋补作用。

在乡村的大街上，总能遇到不少地道的“乡土”菜，说它们乡土可能就是好吃，接地气，但是因为传统的饮食习俗，又上不了正规宴席的台面。

这一锅看起来颇为壮观的红烧猪蹄，就是颇为有名的乡土菜，有人给它起了个“赛熊掌”的名号，可见味道有多不一般。

做这锅猪蹄的第一步，是先把它收拾干净，这位师傅拿着小刀在一个一个的刮，一坐就是一两个小时，虽然科技发达了，但是这个依然要靠人工，机器替代不了。

大锅就支在热闹的街边，锅里烧着温水，猪蹄要放进去泡浴几十分钟。泡的时候师傅也没闲着，要拿瓢不断舀去飘在水面上的油沫子，只有这样处理，才能除去藏腥气。

煮到一定时候，猪蹄的表面会出现条状的崩口，这个时候就可以捞出来了，然后用白棉布沾干油渍。

一只猪蹄做成得下三次锅，这次是下油锅，在翻滚的花生油里，炸上一分钟，然后用大笊篱捞出来。

焖炖猪蹄的汤里，要加不少调料和中草药，师傅说一共有二十多种，看他旁边的四层架子，此言应不虚。

有些店家用老汤焖炖，老汤熬炖次数多，加上用料缘故，大热天也不招蚊蝇 ，不变质变味。用新汤水，1斤生猪蹄能炖出0.7斤熟蹄，而用老汤，1斤生猪蹄能炖出0.8斤熟蹄，并且熟烂不变形。

这接地气的美味，价格也不菲，来上三只就要大几十元，遇上真正的吃货，一个人不啃个一百多元，怎肯罢休。

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。

所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。