药膳≠中药入菜，孕期、产后食补要小心吃

在药食同源的观念下，有些食材不仅是日常可见食物，也是药材。而各式食物只要有号称“添加多种中药”的祖传祕方，似乎更具市场竞争力，不可否认地，重视养生的国人对中药入菜颇有兴趣，只是要注意，不论是中药入菜或药膳，都要小心食用才是！

长久以来，百姓深受药食同源的观念影响，平日饮食会运用既是食材也是药材的农作物食疗或进补，以达养生之目的，例如：炖鸡汤撒上一把枸杞或放入几片当归，更不要说像药炖排骨或四神汤等滋补圣品，越到冬天，越受欢迎。

然而，随手在菜中放一把中药材，是否可与“药膳”划上等号呢？

药膳，治疗处方的一种

随手抓一把中药入菜与药膳有所差别，不能划上等号，食疗为纯粹食物所产生的效用，如西瓜可利尿解暑、红豆利水除湿，即使一般人也能轻易运用在日常饮食中；药膳则是经过中医师根据个人身体状况辨证论治的判断，所使用的一种处方。

严格来说，药膳是运用不同食物与药物调理身体，补不足或校正偏失之处，即使同一人使用，也随着体质状况不同而有不一样的服用剂量，且须根据体重与体况调整药物比重，以达到协助治疗疾病的目标。若为大锅菜般的“药膳”，并不符合对治病的期待。很多产妇在产后喝黑豆水，这样算是食疗，但若是对于体质有所区别，并针对性处理，则为药膳，例如：偏热体质不见得适宜食用炒过的黑豆煮水，应以未炒过的黑豆煮水或加入生甘草一起煮水再喝。

食用前先确认体质属性

吃药膳前，要很确定自己的体质属性，且选用的药材与食材经过中医师设计，最重要的是，之前吃这些东西时没有发生过剧烈不良反应。为了让自己吃得更安全，若有心食用药膳，建议务必让中医师确认体质。

不少人习惯吃烧酒鸡等补品，虽然大部分的人吃了没事，但也不乏有些人因体质关系而出现病况，如：吃过后讲不出话来、拉肚子、皮肤起痒疹等，这时就要避免再吃，采用经验法则，避开以往吃过有问题的补品，或是继续使用对身体没有产生过剧烈反应的药物食材，是食用这些补品的原则。

女性吃补品，不同时期做法有别

女性想吃补，特别要注意是否处于经期，在行经的特别时期，因为是子宫内膜增生后的代谢期，应尽量不吃补品，待脱落的内膜完整无碍地排出体外后，不再滴滴答答，亦即子宫内膜修复后，再用含有中药的补品补身。另外，经期容易排出血块的女性，表示循环较差，更要小心食用属性偏凉的食物或药物。

孕期妇女多属燥热体质，适合食用莲子、芡实、茯苓或山药等药食同源的食物，如果孕妇怕冷，表示原本身体状况差，更要小心吃食补或药膳。

至于产后必吃的麻油鸡，究竟该怎么吃才适当呢？在气温15℃以下食用麻油鸡，可增加身体产生的热能；产后食用，则因为是高蛋白食物，有增加乳汁分泌之效，其中，来自芝麻榨油而成的麻油含有不饱和脂肪酸与多种微量元素，可增加母乳营养成分，有助产后身体的修复，只是若用高温爆炒处理，会让麻油变得燥热，宜注意用量与服用时机。

若问何时为最佳食用麻油鸡的时机？产后第三周再吃为宜。若是剖腹产，伤口未复原时，至少两周内，不要碰麻油爆炒过的食物，若想要增添食物的风味与营养，不妨用苦茶油代替麻油。

民间流传祖传祕方之药膳食补究竟有无补身效果？

对于打“百年祖传祕方”的药膳食补，曾经抱持着“民间偏方不可取”的态度，毕竟中药是相当个人化的治疗方式，不分男女老少都用同一方子，究竟能有多少效用，令人疑惑。

然而，经过这么多年的观察，他对号称“百年祖传祕方”有了新的体认，就是的确“经过历练”，毕竟要让那么多不同体质的人食用同一方子，又没有出大问题，并不是容易的事；同时，想让人相信这道祕方即使暂时不见立即效果，但有朝一日可能会有作用，也非易事。

当然，这些方子就像什么都有，但什么都一点点的‘大锅菜’，若真的需要专业药方，仍必须让有功力的中医师出手。

想补身，慎选药食同源的中药

现代人追求健康，很难不做点什么帮自己补身，除了借助中药师的专业外，也有人习惯自己购买中药材，或泡茶或熬汤，或做为料理之用，因为是一家人要吃的，应选择性平的药材，比较不会有副作用，并选择适合自身体质的材料，以确保食用安全。

即使是小吃，只要有使用中药材，就要多注意，毕竟是药材，就有副作用的存在，例如四神汤，若排便不顺畅，不宜食用四神；若排便较稀较水，则可食用四神汤。若孕妇水肿，喝不含薏仁的四神汤。

又如不少人爱喝的桂圆茶，并非人人都适合饮用，因偏热性，适合不易上火的体质喝，建议冲水喝即可，不吃桂圆肉。女性手脚冰冷者，习惯吃点可补血的药膳或汤品，要先确认手脚冰冷是血虚或阳虚，若为血虚，有唇甲苍白无血色、下眼睑颜色偏白等征象，就适合用四物汤补血；反之，没有血虚症状就不宜吃四物汤。

中药材也是农作物的一种，购买时，应注意完整包装等标签信息，使用前，要先浸泡或清洗干净，也是大家要留心之处。