老祖宗炖鸡秘籍，锅里加点“它”，鸡肉嫩白香滑！

春天的时候，气温逐渐回暖了，但是气候还是很干燥的，空气湿度也不够，这是人们不注意就会感冒呀什么的，所以春天很适合炖一些滋补的鸡汤来吃，补充一下营养，提高一下身体的免疫力。

鸡汤人人都会炖，可是要想炖的软嫩入味，鸡汤浓郁，没有一定的烹饪经验可是不行的。我还专门为了学习如何炖好鸡汤而请教了许多老厨师，他们告诉了我一个顿鸡汤的妙方，说这都是老祖宗流传下来的“炖鸡秘方”，锅中加点它就行了。

老爷爷传下来的炖鸡秘方，多加几颗“它”，鸡肉滑嫩不柴，汤更香，于是我翻看了我们家的很多书籍，看到一篇爷爷的爸爸写的手记，（我家是厨师世家，到我这一代就没落了，因为是女孩）上面写了关于炖鸡的做法，里面加几粒板栗和黄豆，就能轻松解决鸡肉发柴的问题，我觉得很神奇，是真的吗？于是我就试了一下，果然，加过板栗和黄豆的鸡肉再也不发柴了，而且非常的鲜嫩好吃。

首先选鸡也很重要，炖鸡汤的鸡一般选1-2年的小母鸡，草鸡最佳，因为炖鸡汤的母鸡会更营养，蛋白质含量更多，对孕妇、女人、小孩和老人都很补，一般一只1年以上的小母鸡要50元左右，价格还是可以接受的，一周炖一次鸡汤，全家人喝预防感冒增强抵抗力。首先要把鸡肉剁成小段，先不要焯水，用冷水加料酒，酱油，白醋浸泡一个小时后再焯水，这样用冷水浸泡过的鸡肉会更鲜嫩，焯水去血水就可以捞出。

老祖宗传下的炖鸡秘方，多加几粒“它”，鸡汤浓白鸡肉更鲜嫩好吃，焯水后捞出用温水浸泡备用，锅内加入少许油，葱花姜片爆香，放入鸡块稍微翻炒上色，加入适量的温水，加入料酒，板栗和黄豆，大火烧开，想要汤色浓白就要继续大火炖20分钟，想要汤色清淡，就小火炖30分钟，快出锅的时候再加适量的盐，不要先加盐，那样会让鸡肉收缩，口感发硬不好吃，一般离出锅10分钟加上盐就可以了。

家里有炖锅或者电饭煲的可以把鸡肉煮熟后倒入炖锅内煮20分钟，汤和肉的味道更香浓。

老祖宗流传的“炖鸡秘方”，锅中加点黄豆，鸡肉更软嫩，鸡汤更香浓。黄豆的加入，不仅可以把鸡肉中的营养更好的炖出来，而且可以把鸡肉炖的更软烂入味，炖出来的鸡汤也会更香浓粘稠，味道丰富，营养也更足了，喜欢的朋友一定要试试。