我们做的辣椒油为什么不香?原来是少了它,奶奶千金不换的秘方!

文 / 吃货爱健康
2019-04-07 11:19

在我的记忆里,我对厨房里的辣椒油有一种特殊的情感。奶奶是一名朴实的农民,最擅长做的就是辣椒油,刚刚做好的辣椒油很远我就能闻到它的香味,辣椒油淋在才煮好捞起来的面条上,金黄金黄的面条上叠着几片嫩肉,一点点小葱和火红的辣椒油,这就是一场视觉的盛宴和味蕾的享受。

我特别喜欢吃辣椒油,自己在家也会去做,但是没有奶奶做的香,往常在家我们自己去做的辣椒油为什么不是很香,才发现忘记放了它,奶奶千金都不换的做辣椒油秘方!所需原料:干辣椒、菜籽油、盐、白芝麻,花椒,水,香叶,八角,桂皮,桂皮,姜,葱头,蒜。

做法:1.准备好新鲜的干辣椒,比例是小的干朝天椒2,干灯笼椒2,干二荆条6,几种辣椒一起做出来的辣椒油更加香辣,风味特别。2.开始处理干辣椒,把辣椒头剪干净,挑出去坏的瘪的,用干净的布擦干净,这一步很重要,这样可以避免把坏的辣椒放进去,做出来的辣椒油味道不好。

3.无油冷锅倒入干辣椒小火慢炒炒出香味关火,无油冷锅倒入花椒,小火慢炒炒出香味,关火待冷切后辣椒剪段,挑出辣椒籽和花椒磨成粉末,拿2/5辣椒磨成粉末,剩下3/5辣椒磨成辣椒面,把磨好的花椒粉,辣椒粉,辣椒面混合,加入适量盐和白芝麻搅拌均匀。

4.锅加入油,加入香叶,八角,桂皮,桂皮,姜,葱头,蒜,注意了,香料和油一起加热是奶奶的秘方,这个辣椒油香的关键,少了他辣椒油不香,要多加,加热到看到生姜片变成焦黄而又干瘪的时候关火取出所有调料,继续加热直至白烟升起,关火把油晾凉。

5.把油炼一下使它没有生油味,冷的油锅内倒入花椒粉和辣椒粉,辣椒面还有白芝麻的混合物,水,用力搅拌均匀,一定要把油晾凉,才能放水和辣椒粉混合物,热油锅里加水会发生溅油,这时候容易烫伤人,一定要小心,盖上锅盖用中火将它烧开,改成小火慢慢去熬制,等到熬制的锅内已经没有水响的声之后,马上打开盖子,关火,刚刚做好的辣椒油老远就能闻见很香的味道。6.冷切后的辣椒油装进无水无油密封玻璃瓶能保存很久,一次做可以多做一点,吃不完可以放到冰箱。

Ps:市场有现成的辣椒面还有粉但味道肯定是不如干辣椒做的香,所以如果想吃更健康美味的辣椒油还是要自己做,我奶奶都千金不换的配方,做出来的辣椒油香辣好吃,拌面拌菜都是很好的选择。