调卤水秘诀，老板：不要迷信配方，同样配方却不一样味道，快收藏

调卤水秘诀，老板：调卤汁不要迷信配方，给你配方也白干，同样配方却不一样味道，秘诀在于放香料顺序，快收藏

各位粉丝大家好，马上过年先给大家拜年啦！欠大家的调卤汁秘方今天来了，在本月12号的时候笔者有给各位读者分享了一篇“同样配方，却卤不出店里的味道，老板：不要迷信配方，这才是秘诀”，这篇文章主要是教大家如何卤东西才好吃，但是最后的调卤水秘诀只告诉大家不要迷信配方，同样配方却不一样味道，给你配方也白干，而调卤水秘诀在于放香料顺序，所以很多读者留言问到该如何放这些卤水香料的顺序，笔者今天抽空给大家聊聊这个香料如何放，希望各位读者能举起发财的双手点个关注，花宝贵的时间看完它，就是对笔者莫大的支持。

卤味

本篇文章就不介绍如何熬卤汤，如何炒糖色，请移步到原来的文章去学习就OK了，这里我们重点来介绍下这调卤水秘诀，卤汁配方里用到的香料顺序该如何放，什么先放，什么后放，这个可是直接影响卤味的味道。相信各位在网络上都能找的到各种各样的调卤汁配方，在很多视频平台所谓的大厨还大言不惭的说把多少多少钱的秘方公布开来，这都只是个幌子，就算给你同样配方，不懂的配方香料放的先后顺序，给你配方也白干，所以网络上的所谓调卤汁秘诀你就看一半就OK了。

香料

处理卤水香料

调卤水用到的香料可以分为两大类，芳香和苦香两类，不管是芳香还是苦香，它们本身都具有异味和苦味，所以我们在处理香料的时候都要不同有不同的处理方法，有些香料的异味可以简单泡水就能祛除，但是如果从精确的角度来说，每种香料都需要用不同温度的水来进行浸泡，而且浸泡时间也各不相同，才能祛除异味。

香料

常见香料处理：桂皮要用70度较高水温浸泡4小时；丁香要用40度温水浸泡3小时；小茴、香叶、香茅草要用30度温水浸泡2小时；豆蔻用清水浸泡一会洗去表而的硫磺味，然后才用白酒浸泡2小时；草果用清水浸泡一会洗去表而的烟熏味，然后拍碎用白酒浸泡2小时；山柰、砂仁、白芷、高良姜用白酒浸泡1小时。

香料

以上就是常用的调卤水用到的香料处理方法，所以笔者今天把调卤水配方给你，你一股脑的往里放，不经过这样处理，你调出来的卤水能和别人的一样么，这只是调卤汁秘诀种的一小部分，下面继续我们香料放的先后顺序。

香料

这里我想先问大家下，你们看到的调卤水是不是都是把香料放到一个包里，然后就一起放锅里煮了，这完全就是外行看热闹，这样做完全错误的。香料一定要经过油脂炒制，才能把香味给释放出来，很多的香料都是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），如果单纯的是水解完全不能发挥其功效，所以我们必须先炒香料，炒香料的时候就可以根据出香顺序来放香料了，出香快的我们先下锅，慢的后下锅，这也是我们今天讲的重点，此次正常应该要有掌声才对的。

卤水

刚我们前面提到芳香类香料和苦香类香料，如果分不清楚这两点的，请先去看懂了在来调卤汁，基本的走路不会就想跑肯定容易摔倒是不是。那芳香和苦香的香料就必须分开炒，因为炒的时间不一样，现在来说下如何炒香料。

炒卤水香料方法炒香料

炒芳香类香料：八角和桂皮属于出香慢的香料，我们最好敲碎了放下去炒，炒一会后在放小茴、香叶、香茅草等这些出香慢的香料。

炒苦香类香料：豆蔻、草果、砂仁等这些香料的出香比较慢，我们在炒香料时候要先放，接着放山柰、白芷、高良姜等出香快的香料。

卤水

经过这样炒后香料的出香就能大体保持一致，在调卤汁的时候就可以用这些经过提前处理和炒锅的香料装到香料包里，放进去调卤汁就可以了，这样调出来的卤水才能保证卤味的风味，这也就调卤水秘诀，所以你认识的卤味店老板会更你说不要迷信配方，同样配方却不一样味道，给你配方也白干，但是不会告诉你这些香料的处理方法，各位老铁快收藏吧！如果有帮助请在评论里告诉我好，不好也告诉笔者，哪里不好，我也可以继续努力学习，感谢大家阅读网。