《千金方》:药王的食疗理论精粹

中国重要饮食典籍（四）

唐朝初年,社会安定,经济繁荣,科技文化发展迅速让医家有了总结前人经验的各种可能。

孙思邈(约581——682年),人称“药王”,京兆华原(今陕西耀县)人。他自幼多病,立志于学习经史百家著作,尤立志于学习医学知识。青年时期即开始行医于乡里,并获得良好的治疗效果。他对待病人,不管贫富贵贱,都一视同仁,无论风雨寒暑,饥渴疲劳,都求之必应,一心赴救,深为群众崇敬。他著的《千金方和《千金翼方》等医学著作对后世的影响极其深远,在这两部书中都有关于食疗的论述。《千金方》又名《备急千金要方》,全书30卷,第26卷为食治专论,后人称之为《千金食治》。

在《千金食治》的绪论部分,作者阐述了他的食疗思想。孙思邈说:人安身的根本,在于饮食;要疗疾见效快,就得凭药物。不知饮食之宜的人,不足以长生;不明药物禁忌的人,没法根除病痛。这两件事至关重要,如果忽而不学,那就实在太可悲了。饮食能排出身体内的邪气,能安顺脏腑,悦人神志。能用食物治疗疾病才算得上是良医,作为一个医生,先要求摸清疾病的根源,知道它给身体什么部位会带来危害,再以食物疗治。只有在食疗不愈时,才可用药。

《千金食治》分果实、蔬菜、谷米、鸟兽等几篇,内中详细描述了各种食物的药理性和功能。在果实篇中,孙思邈提倡多吃大枣、鸡头实、樱桃,说这些食物能使人身轻如仙。告诫人们不能多食用的东西有:梅,坏人牙齿;桃仁,令人发热气;李仁,令人体虚;安石榴,损人肺脏;梨,令人生寒气;胡桃,令人呕吐,动痰火。食杏仁尤应注意,孙思邈引扁鹊的话说:“杏仁不可久服,令人目盲,眉发落,动一切宿病,不可不慎。”

在蔬菜篇中,孙思邈认为,越瓜、胡瓜、早青瓜、蜀椒不可多食,而苋菜和小苋菜、苦菜、苜蓿、薤、白蒿、茗叶、苍耳子、竹笋均可长久食这些食物不仅可以让人身体轻松有力气,更可延缓衰老。

在谷米篇中,孙思邈认为,长久食用慧仁、胡麻、白麻子、饴、大麦、青粱米能让人身轻有力,使人不老;赤小豆则会让人肌肤枯燥;白黍米和糯米令人烦热；盐会损人力,使肤色变黑,这些都不可多食。

在鸟兽篇中,孙思邈认为,乳制品对人有益;虎肉不能热食,能坏人齿;石蜜久服,强志轻体,耐老延年;腹蛇肉泡酒饮,可疗心腹痛;乌贼鱼也有益气强志之功，鳖肉食后能治脚气。

孙思邈发现动物内脏和人的内脏十分相似,具有相近的功能。通过医疗实践验证,提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的学术观点,奠定了脏器疗法的理论基础。他用羊骨粥治疗肾脏虚冷,猪肾汤治疗产后虚羸,羊肝治疗夜盲症,鹿鞭治疗阳痿,羊靥治疗粗脖子病(即单纯性甲状腺肿)。

孙思邈说“食毕摩腹,能除百病”,又说“平日点心饭后即自以热手摩腹,出门庭行五六十步,消息之”。饭后用手摩腹,对健康大有好处。因为用手轻轻按摩腹部能活血通络、疏通经脉,对胃肠和心脑血管系统疾病的防治有独特的作用。

孙思邈还告诫人们说:“凡常饮食,每令节俭,若贪味多餐,临盘人饱,食讫觉腹中彭亨(胀肚)短气,或致暴疾,仍为霍乱。又夏至以后,迄至秋分,必须慎肥腻、饼、酥油之属,此物与酒浆瓜果,理极相仿。夫在身所以多疾病,皆由春夏取冷太过,饮食不节故也。又鱼脍诸腥冷之物、多损于人，断之益善。乳酪酥等常食之,令人有筋力胆干,肌体润泽,卒多食之亦令腹胀泄利,渐渐自已。”这段话当中不仅谈到一些平时饮食搭配的禁忌,也谈到了饮食与节气之间的紧密关系,很多思想都包含了很科学的道理。

孙思邈的这些话不仅使自己成为“药王”,更让自己活到百余岁,他的饮食思想对后人具有很大的指导作用。

未完待续……

本文选自《千古食趣：说说吃的那些事》

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