常见蔬菜的营养及食疗

文 / 驻马店腾业专营店
2019-12-05 08:00

马 铃 薯

又称洋芋,土豆,“地下水果”之称。

成分:主要成分是淀粉,每百克土豆当中含水分79.9克,碳水化合物16.6克,还含有维生素A、维生素B、维生素C等营养成分。

功用:土豆性味甘平,能和胃调中,健脾益气。

治疗:

1、治疗胃痛,十二指肠溃疡,习惯性便秘:将鲜土豆浓缩成膏,每日服3次,每次20毫升,或者鲜土豆洗净榨汁,饭前每次服20毫升。

2、神经官能症、胃寒痛(虚寒性胃痛):鲜土豆汁、生姜汁、鲜橘汁调匀,口服每日30毫升。

3、各型浮肿,腹水:可以用鲜土豆泥外敷,用沙布和塑料布包扎好,一般坚持10-15小时后,用凉水快速擦洗20秒钟,

禁 忌:

土豆一旦发芽或变青,变紫,不能再食用。除非经处理后方能食用,因为在表皮及芽孔内,胚芽中含有大量龙葵素,这种有毒物质,能溶解血细胞,对粘膜有强烈刺激作用,对运动,呼吸和中柢系统有麻痹作用。中毒者中吃后10-30分钟内出现咽喉、口内疼痛,烧灼感。随后出现恶心,呕吐,腹泻,脱水呼吸和心力衰竭而死亡。

番 薯

又称甘薯,又名地瓜,山芋,红苕等。

成分:含糖分和维生素A丰富。每百克红薯含水分67.1克,碳水化合物29.5克。

功用:红薯性味甘、平、无毒,药用具有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阳以及和血、暖胃,益肺的功能。

主治:

1、便秘:红薯叶榨汁,口服100-150毫升,每日2次。

2、治糖尿病性的口渴:干地瓜秧煮水,每日2次,口服。

3、寒性腹胀:取洗净的地瓜用炭火煨熟,再加生姜煮水喝。

现代医学证明:白薯可供人体产生大量的胶体和粘液多糖类物质,能保持人体动脉血管的弹性,保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用,防止肝腔和肾脏中结缔组织萎缩,能防止胶原病的发生,故经常食用可预防心血管里脂肪沉着,防止动脉粥样硬化。

禁 忌:

胃肠不消化不良的患和吃地瓜,否则易引起胃部胀满,反酸等症状,而且地瓜不要与柿子同吃,易发生酸化,加重病情。

萝 卜

成分:每百克萝卜当中含水分91.7克,同时还含有葡萄糖胆碱碘等营养成分,维生素A的含量很高,青萝卜超过白萝卜。

功用:消积食,化痰热,下气,宽中,解毒等功效。

治疗:

1、肠炎:将萝卜叶放在瓦上晒一个月,然后用30~70克与水煮,当茶喝。

2、鼻出血:鲜萝卜、蜂蜜、水各80克,煮水喝,每日2次。

3、高血压:口服鲜萝卜汗,每次1小酒杯。

4、老年性头晕:白萝卜50克,生姜30克,大葱30克共捣成泥状敷在额部,每日1次,每次30分钟。

5、肺胃热毒明显(口臭)、便秘:萝卜丝加生蒜泥、香油、盐适量,拌成凉菜,食用效果极好。

6、解毒,降血脂:常食用萝卜丝。

7、冠心病、心脑血管病、抗癌作用:萝卜汁常服用。

莴 笋

又称莴苣,莴菜,生菜,也叫:“毛毛菜”

成分:每百克生菜含水分88.1克,在略带苦味的生菜汁中含有树脂、蛋白质、糖及特有的臭莴芦素,可刺激消化,增强食欲,促进胆汁分泌和消化道各器官的蠕动。对于脾胃虚弱,便秘患者疗效上佳。

功用:药用利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、通乳汁、利小便的功用,其叶的营养价值极高,所含钾量是含钠量的27倍,可治疗高血压、心律不齐、神经官能症及各种浮肿、腹水及糖尿病,一般食用效果较好的是白天生吃生菜,晚间喝汁液,或者饭前10分钟喝汁液较好。

治疗:

1、百虫入耳:生菜榨汁,滴入耳中。

2、乳汁不畅:生菜汁长期服用。

3、尿血、小便不利:生菜捣汁成泥状,敷在肚脐上。

4、胃酸增多性胃炎、溃疡病:长期食用生菜或饮用生菜汁即愈,因其里面含有大量碱性物质。

禁 忌:

患有酸盐性尿病和草酸盐性尿病,眼病患者不要饮用生菜。

大 白 菜

成分:每百克白菜含水分95.6克,蛋白质1.3克及其它营养物质。

功用:药用除胸中烦,解毒醒酒,通利肠胃,消食下气,和中利,大小便等功效。

治疗:

1、独菜汤可治疗:内火旺盛,头痛,眼痛,咽喉炎,肝热,咳嗽,大小便不畅,口角糜烂等症,尤其胃火、肝火旺盛之人较好。做法:将新鲜的大白菜2~3个,最好带菜头,洗净不要切开,放进瓦锅里或砂锅里,加入几个蜜枣,文火炖3~4个小时饮用。

2、丹毒:新鲜白菜邦、绿豆芽菜、马齿苋洗净后捣烂,外敷患处。每日换1-2次,。

3、感冒:干白菜根1块,红糖50克,生姜3片水煎服。

注 意:

白菜性质甘凉,因此有寒症的患者请不要多吃,若想吃,稍加一些生姜,可除寒气。

小 白 菜

功用:解热除烦,增加营养,通利肠胃,主治热咳嗽,便秘,丹毒,漆疮。

治疗:

1、漆毒生疮:小白菜捣烂涂之

2、急性肾炎:将60克的苡米煮成稀粥,加入切好洗净的小白菜500克,煮至白菜熟即可食用,每日2次。

禁忌:气虚胃寒者不宜多食。

苘 蒿

成分:每百克苘蒿含水分93.6克,抗坏血酸2毫克,挥发油、胆碱等物质。

功用:健脾、开胃、行气、理气、补脑降压的作用,长期食用可治疗脾胃不合,痰多咳嗽,记忆力减退,习惯性便秘,高血压,糖尿病,痔疮及消化不良,失眠,尤其神经衰弱患者应多食。

治疗:

1、高血压:鲜菠菜根60-120克,鸡内金15克,水煎服,每日2-3次。

2、原发性高血压:鲜茼蒿榨汁(150克,另加少许凉开水),每次服用20毫升,一日2次。

3、痰多气喘:鲜茼蒿100克水煎去渣,加入冰糖适量,溶化后分2次服用。

4、习惯性便秘:长期食用鲜茼蒿汁。

5、茼蒿中的的胡萝卜素是黄瓜茄子的15-30倍,所以最好以凉拌菜为好,鲜茼蒿切段与元葱丝少许,香渍或芝麻酱少许,盐凉拌即可。

菠 菜

功用:有补血、活血、促进胰腺分泌、帮助消化、止渴润肠的作用,是一种食疗佳品。是高血压、习惯性使秘、糖尿病、痔疮、消化不良患者首选的食品。

治疗:

1、高血压性便秘:鲜菠菜开水烫3分钟,麻油拌食,每日2次。

2、肝火旺盛、眼目赤热:菠菜籽、野菊花各15克,水煎服。

3、咳嗽气喘:菠菜籽文火炒黄,研粉,每次4-5克,每日2次,温水送服,可以根据病情和食后效果,逐渐加量。

4、大便干结痔疮出血:鲜菠菜100克,糙米100克,先将糙米浸泡煮成粥后,再将洗净切碎的菠菜放入粥中,调匀煮一开,即可食用。

注 意:

菠菜虽营养三富,但因含草酸,容易破坏锌钙等微量无素,所以在食用前,如果不是生吃的,那么可以采取用开水烫3分钟后取出,再凉拌或者与豆腐及其它豆制品一起炒、煮都可食用,因为草酸已被破坏80%。

包 心 菜

功用:新鲜包心菜汁对胃、十二指溃疡有止痛、促进愈合的作用,另外其里面含有维生素E对延缓衰老有一定的治疗价值。

打汁方法:将包心菜浸泡15分钟后,再洗过2遍之后,用不锈钢刀将包心菜切成丝放入绞汁机里,一打好后,饭前立即服用,一日2次,10天一疗程,

芹 菜

功用:降压,平肝,镇静,和胃止吐和利尿通便的作用。芹菜中含有的挥发油有健胃,兴奋神经的功效。

芹菜中含有丰富的纤维素,能清除胃肠道积热,促进肠蠕动,治疗习惯性便秘有特殊的作用。

芹菜中含有的维生素C既能平肝气,安定血液,循环,对瘀血有消散疏通的作用。

同时芹菜中含有丰富的铁,对于缺铁性贫血的病人,特别是儿童贫血是最好的食疗蔬菜。

治疗:

1、高血压:鲜芹菜250克,洗净后,加入少许凉开水榨汗,每次服250毫升,日2次。

或者采用芹菜根、水煎服:芹菜、苦瓜分别是500克,90克,水煎服,对于动脉粥样硬化,糖尿病,效果较好。

2、功能性子宫出血:鲜芹菜150克,切段,鲜藕150克,洗净切片,放入锅中轻炒,加入 500毫升的水煮汤,出锅前加入少许香油(或菜油),分2-3次服完,日一次,7天一疗程。

芥 菜

成分:芥菜里面除了含有天然植物所应含有的营养之外,并且还含有10多种人体所需要的氨基酸、黄酮甙、胆碱和乙酰胆碱等成分,真不愧为天然珍品。

功用: 性味甘、温、无毒,药用有和脾、利水、止血、明目、健胃、解毒等功效,其中适用于吐血、尿血、尿血、牙龈出血、肾炎、冠心病、高血压有明显的治疗作用,因为这里面含有芥菜酸,黄酮素,芸香甙等医学药用成分。

治疗:

1、高血压、眼底出血、眩晕症:鲜芥菜10-15克榨汁口服,芥菜花20克,墨旱莲20克,水煎服。

2、吐血、咯血、衄血、齿龈出血:芥菜花,侧柏叶,藕节各20克,水煎服,日3次。

3、肾炎水肿:芥菜、葶苈子各30克,水煎服,日3次服。

4、尿血:鲜芥菜500克,加水适量,放在砂锅中,煮至剩1碗汁时,口服,日2次,一个月为一疗程。

另外,生活当中芥菜的吃法很多,如炒吃、烧汤、做馅,如芥菜饺子、芥菜春饼、芥菜丸子、芥东豆汤。

例:将芥菜洗净切丝,锅中放少许水轻炒芥菜丝之后放水做汤,同时将蒜沫、姜沫、盐、熟油(菜油、纯豆油、香油)少许放入锅中,豆腐块、粉条也放里,将香菜、少量西红柿放入锅里即可食用,芥菜丁、胡萝卜丁、芹菜丁、白瓜丁、青椒、方瓜、茄子合一起做馅,包饺子,春饼。

香 菜

功用:芳香健胃、驱风解毒,促进周身血液循环。

治疗:

1、初起麻疹:香菜200克,水煎汤擦洗全身,并可少量服用。

2、胃弱消化不良:香菜籽,陈皮各9克,苍术10克,水煎服。

注意:麻疹已出透者,不宜服用。

空 心 菜
成分:空心菜是蔬菜类中堪称为“奇蔬”,也是“佳蔬”。营养价值极高。每百克空心菜嫩叶中含水分58克。蛋白质3.2克,碳水化合物7.4克,纤维素1.0克。

功用:性冷、味甘、药用空心菜,可治鼻衄,便秘。淋浊,便血痔疮、痈肿,蛇虫咬伤,降压。

治疗:

1、高血压引起的头痛:空心菜榨汁口服,或者空心菜加水煮沸,中加入少许米醋,效果尤佳。

2、鼻出血:空心菜数根,加少许红糖捣烂,用开水冲服。

3、皮肤搔痒:鲜空心菜水煎浓汁,洗患部。

4、糖尿病:空心菜梗200克,玉米须50克,水煎服c.

5、痢疾:空心菜头,陈皮20克-50克文火数小时,温服日2次。

禁忌:低血压患者少吃。

油 菜

功用:药用散结消肿的功效,主治劳伤吐血、血痢、丹毒、热毒疮、乳痈等疾病,也可外用治疗各种皮肤骚痒症。

治疗:

1、急性乳痈(乳腺炎):油菜榨汁口服每日200毫升。

2、诸虫入耳:菜油滴入1-2滴,虫自爬也。

菜 花

又称花椰菜,花菜,其营养均衡,也可作为粮食食用。

功用:其花味甘性清凉,有清热气通大便助消化和抗癌的作用。维生素C的含量较高,可防治坏血酸病。

又称大葱,青葱,主要成分是挥发油,苹果酸,磷酸,葱辣素。

功用:药用有解毒,驱风,活血通络,健脾,利尿和解毒辣等功效,主治伤风,中风面浮肿,痢疾等疾病。其中所含的葱辣素,有杀菌作用。同时还有一种葱素能预防和治疗心血管硬化性疾病。同时有调节体温,防止胃肠道寄生虫的产生,兴奋神经,促进消化,一般较适用于不思饮食,食后作呕,胃部胀满,胸膈不舒。采用干葱头6-7个,加一些生姜用锅炒香,煎水饮用。可以达到祛风散寒、止呕开胃的功效。

治疗:

1、伤风鼻塞、产后血晕:糙米,小米,大枣煮粥,熟后加葱白数根再煮一开,食之即可。

2、小儿遗尿:葱白7-10根,硫磺30克,共捣出汁,睡前敷脐上,连续三夜。

3、预防感冒:葱白500克,大蒜25克,加水2000毫升煮开,日三次服用。

4、风寒感冒:鲜葱白4-5个,生姜3片一同煎水,趁热饮用。

大 蒜

功用:开窍、通五脏、祛寒湿、消痈肿、化积食的作用。

在大蒜中有一种硫化物的混合物,可防治高血脂症,可降低胆固醇的含量,同时还有杀灭各型细菌的作用。

另外,大蒜中的蒜辣素与食物中的维生素B结合。使水溶性的B转化是溶性的B1,可提高B1在小肠内的吸收率,而且维生素B1是机体能量代谢的重要辅酶,既可以刺激胃液分泌增进食欲,帮助消化,还能预防流行性感冒。

治疗:

1、细菌性肠炎:用5%的大蒜水灌肠,或者口服大蒜,大蒜4-5瓣,切碎后,用红糖水冲服,每2小时1次,喝时多饮用白开水。

2、阴道滴虫病、外阴骚痒症:大蒜4头,切片煎水趁热熏洗外阴部。

3、龋齿牙痛:大蒜捣烂成泥状,塞进牙洞。

4、秃顶:将大蒜捣成泥状,涂在秃顶部,每天一次,每次2小时,每7-10天为1个疗程。

禁 忌:

无论葱或蒜,对于皮肤病患者忌用,特别是身体有脓、疥子等病。

黄 瓜

成分:黄瓜除了天然植物所具备的营养之外,同时糖类、甙类及多种游离氨基酸和葫芦素。

功用:清热、利水、降湿、润肠、镇痛、解毒的功效

在黄瓜头中所含有的葫芦素,有抗肿瘤的作用,黄瓜藤有良好的降压效果和降低胆固醇的作用。

治疗:

1、高血压:干黄瓜藤煎浓汗,每日2次,每次服5毫升。

2、腹泻:黄瓜叶晒干为沫,每次6-10毫升,米汤送服。

3、四肢浮肿,黄瓜切开,醋一半,水一半,煮汤空腹服下。

禁忌:腹泻未愈或胃肠有病的人,不要食用黄瓜。

南 瓜

又称番瓜,倭瓜,金瓜。

在南瓜里面含有很多药用成分,如葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戌糖等物质,同时维生素E含量极高。

功用:药用祛五脏热气补中益气的功效,且有驱除肠道寄生虫的作用。同时南瓜中存在着一种能分解亚硝胺的酶,能抑制癌细胞,另外南瓜籽在药用方面还能治疗肾脏疾病。

治疗:

1、呕逆:南瓜蒂4个水煎服,连续3-4天,

2、小儿呕吐:南瓜蒂3-7个,水煎服日3次,

3、驱绦虫:南瓜籽200粒。炒熟吃。

丝 瓜

功用:气味甘凉,性质平和,有清热化痰,通便秘,凉血解毒,除口臭的功效,在丝瓜中有一种皂素的营养,可清除热痰,肺胃积热。

治疗:

1、经常口吐粘痰的人:丝瓜炖汤喝。

2、口鼻干燥,甚到牙龈肿痛,鼻出血患者,面赤脑胀,小便黄少者,也可用丝瓜500-1000克,加入生姜煎足3 小时后饮用

3、口臭,便秘浑身疼痛,背部肌肉抽痛,小便灼热,剌痛者:可用丝瓜4-5个,耐火煎汤用少许盐调味,饱喝一顿,可见效果。

4、月经不调:取丝瓜籽晒干,水煎,加红糖少许,口服。

5、乳汁不通:取丝瓜2个切开与少量黄豆,生姜一起炖汤,连菜带汤一起食用。

6、便秘口臭:取3个老丝瓜,加少许盐炖汤喝

禁忌:丝瓜属于寒凉之品,所以一定要煮熟吃。

苦 瓜

功用:有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效,而且还能达到养血滋肝,润脾补肾的作用。

治疗:

1、痢疾:鲜苦瓜捣绞汁500毫升,加入少许凉开水口服。

2、阳痿:苦瓜种子炒熟研末,每次15克,配合水果口服,日3次,10天 为一疗程 。

3、流行性感冒:苦瓜瓤煮熟食。

4、中暑发热:鲜苦瓜2-3个去瓤,用水煮之饮用即或。

关于苦瓜食用,还有其它做法:

1、把苦瓜切断,用少许盐腌片刻,即除掉苦味,再将苦瓜横切成圈,用蒜头共同在锅里煎炒,放少许水,即可食用,另外还可以出锅前加入一些元葱丝,轻炒即食。

2、凉拌:苦瓜腌制片刻后,放少许蒜泥胡萝卜,香油即可食有。

3、可以用在夏季煮水,消暑饮之。

禁忌:脾胃虚弱者尽量不用,如果想用,必须煮熟吃。

白 瓜

又称冬瓜、枕瓜

功用:利尿,消痰清热,解毒的功效,主治水肿,淋病,咳喘,暑热烦闷,泻痢痈肿,痔漏,解酒毒,头痛,大便不畅等疾病。

治疗:

1、水肿:冬瓜皮30-50克,煎水,每日1剂。

2、慢性肾炎:冬瓜1000-2000克煮水饮之。

3、慢性胃炎:冬瓜仁10-50克水煎服。

4、中暑高热:冬瓜500-1000克煮汤3大碗,日服3次。

5、乳汁过少:冬瓜皮榨汁喝。

6、肾炎:冬瓜500-1000克,赤豆30-50克,加水适量煮汤,少许盐,食瓜喝汤,日2次。

禁忌:胃肠怕寒凉食物者,少用或不用冬瓜。

茄 子

功用:散血、消肿、止痛、去疹、利尿、宽肠的功效。

主治小血管出血,动脉硬化症,咳血,紫癜症及坏血病患者,另外对于胆固醇增高,肝脾肿大患者,疗效甚佳。

治疗:

1、消肿利尿:茄子研粉开水送服。日3次

2、乳腺炎、疔疮痈疖:将茄子细末撒于凡士林沙布上,外敷患处。

3、冻疮:用茄干煎汤洗患处。

4、各型浮肿和局部肿胀:将茄子捣烂加醋浸泡外敷患处,10-12小时。

5、便秘:经常食用炖茄子有促进肠道排泄功能。

6、茄花泡水口含能止牙痛:茄蒂烧灰能治口疮。

禁忌:大便溏泻忌食,秋后生茄子有微毒,病人勿食。

西 红 柿

又称番茄,洋茄子,洋柿子,在其里面含有大量的氨基酸和维生素C,因此露地柿子含量更高

功用:生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,降低血压,除口臭口渴,胸膈闷热,喉炎肿痛。

治疗:

1、高血压,眼底出血:清晨空腹生吃柿子1-2个,连续1个月。

2、跌打损伤:取鲜番茄汁,瑞士配合一些姜汁,煮热饮之

3、便秘:生食柿子2-3个,日2次。

4、牙齿出血,韧带炎:每日生食柿子6个,连续2周。

禁忌:脾胃虚弱,消化能力差的人少吃柿子。