食疗健康 | 关于煲汤四大误区 | 每天一个中医小知识
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今天给大家介绍煲汤常见的4个误区:
误区1:喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。
误区2:吃肉不如喝汤
俗话说,“吃肉不如喝汤”,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,其实,经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。
误区3:人人都能喝浓汤
“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。肉类食品经水煮后能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
误区4:煲汤越久,营养越好
广东人有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。因此,煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。
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