立夏节气，餐桌上的食疗文化

"立夏"多在每年公历5月5日前后，是夏季的第一个节气。正如《月令七十二候集解》释："立，建始也，夏，假（这里意为"长大"）也，物至此时皆假大也"，此时由春末转变过渡到了初夏时节，自然界阳气开始旺盛，阴气逐渐衰退，天气转热，温度升高，雨水增多，万物生长茂盛。相对于人体脏腑而言，肝气渐弱，心气渐强。中医认为，心在五行之中属“火”，为夏季主时之脏，与暑热之气相通，主管人的精神活动。但因为夏季暑热之气易亢而为邪，反过来扰乱心神，常导致心病，引起心神不安、心悸失眠、头昏目眩、烦躁不安等症状，所以立夏宜注重养心。

立夏时节的食疗养生原则是增酸减苦，以助肝调胃，养心安神。饮食应尽量清淡，以低脂、易消化、富含纤维素为主，多吃蔬果粗粮，尚可搭配一些具有养心安神功用的药食，如茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等。需注意少吃动物内脏、肥肉以及过咸的食物，如咸鱼、咸菜等。

立夏为夏之伊始，气候逐渐炎热，雨水变多，湿热病邪易于侵袭人体，人们常常出现食欲不振、胃口不好的不适感，特别是脾胃虚弱以及妇女、儿童等适应能力较差的人群，最易感受湿热而发生疰夏病证。立夏“吃陈皮饼”便是一种传统的养生食俗。众所周知，陈皮具有理气健脾、促进消化的作用。

人们针对立夏节气特有的气候特征，以醇香的陈皮入馅，制作出甘甜清香的陈皮饼，既可口美味解了馋，又能防治疰夏，达到养生保健的目的。

【原料】苦瓜1根，香干5片，新鲜小红辣椒3根。植物油、酱油、精盐各适量。

【做法与用法】苦瓜洗净，去囊，切成小块；豆腐干亦切小块；小红辣椒洗净，切碎。起油锅加植物油，放入碎小红辣椒爆香，倒入小块豆腐干，煸香。最后倒入小块苦瓜，炒熟后放入精盐调味即可，根据需要，可淋入少许酱油上色。佐餐食用。

味苦性寒，归心、脾、肝经，具有清心涤暑、润脾止渴、清肝明目、解毒疗疮等功效，宜于暑热心烦、脾热消渴、赤眼疼痛、痢疾腹泻、疮痈肿毒等病的调治，是夏季应季的最佳蔬菜。本方以苦瓜为主，合入养阴清热的茶香干即豆腐干，以及辛温开胃的辣椒组成。另外，辣椒不仅能够改善暑湿困脾引起的食欲不振，又可制约苦瓜过寒伤胃。

本方性寒而不伤胃，且色香味形俱佳，有清心涤暑、健脾祛湿、开胃消食之功效。适用于夏季心烦失眠、口舌生疮、目赤疼痛、食欲不振等不适的调治。

苦瓜味苦，宜大火爆炒，以使苦瓜中的汁水迅速散发而减少苦味。另外，若接受不了苦瓜的苦味，亦可将苦瓜块加精盐少许腌渍10分钟，挤干水分，减除苦味后，再做烹炒。