人间四月天，美食更新鲜。春暖花开的季节，很多蔬菜都是非常可口的，但是有的读者却不知道这些蔬菜一定要在烹饪的时候注意一道工序——焯水！尤其是以下六种菜！

1、香椿芽

香椿芽有除热燥湿之功效。《医林篡要》载香椿 可以“泄肺逆，操脾湿，去血中湿热。”《陆川本草》记载香椿叶可以“健脾，消炎，杀虫”。

香椿芽易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，容易出现亚硝酸盐中毒。

香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

2、木耳

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。

家常菜用的一般是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

3、菠菜

菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效。

菠菜直接烹饪之后吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

4、苋菜

苋菜中铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒能减少很多苦味。

5、四季豆

这种美味的蔬菜有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

6、西兰花

西兰花营养全面且丰富，享有“蔬菜皇冠”之称，被美国《时代周刊》推荐为十大健康食品之一。西兰花中含有一种可以抑制癌细胞的成分——莱菔硫烷，这种物质能够预防化学致癌物诱导的DNA损伤，从而起到预防肿瘤发生的作用。西兰花还有抑制幽门螺杆菌的作用，。

西兰花面容易藏匿一些小虫子，焯水，更加有利于西兰花的烹制。注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。