【宋峻】“藜麦”的故事
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
宋峻
上海市疾病预防控制中心/上海市预防医学研究院/生物暴露标志物检测实验室，食品与营养副主任
公共管理（MPA）硕士。
主要从事人群营养与健康方面的研究和工作，包括人群营养状况的调查、监测和检测以及营养宣教。
负责和参与多项中国红十字基金、卫生部行业科研专项、中科院重要方向项目群、以及与美国北卡大学教堂山分校合作等多项科研项目。
参与编制“2011年中国碘缺乏病监测”书籍（编委）、“中国碘盐监测（1996-2011）”书籍（编者）。组织开展多项大型营养相关项目，多次受邀参加上海市青年医师大型义诊
“藜麦”的故事
文章来源：健康and漂亮
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藜麦，远古的营养黄金。
太阳神三太子及随从在安第斯山上围猎驼羊，不慎掉下了山崖，一位老农救起三太子并送回太阳宫。太阳神为了报答救子之恩，派神鸟将藜麦的种子送给老农，从此藜麦便成了安第斯山人最重要的粮食。
印加人称藜麦为“粮食之母”，5000多来藜麦养育着印加人民，不仅提供印加人营养，还是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。
联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，是最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。
2017年中国营养学会评选出的10大“中国好谷物”之一。
富含完全蛋白，人体必需的所有氨基酸，包括谷物缺少的对生长发育及其重要的赖氨酸。
维生素和矿物质含量高，其中矿物质平均含量超过普通食物3倍以上。
锰，帮助调节血糖水平，分解脂肪及胆固醇。
锌，参与人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液的生理过程。
镁，缓解血管压力，改善高血压，缺血性心脏病、心律不齐以及二型糖尿病症状。经常吃藜麦可以减少心脏病和二型糖尿病的发生。
纤维素，调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏，强烈的饱腹感还能减肥塑身。
α-亚麻酸，有益于心脑血管健康，增强智力提高记忆力。
富含类黄酮、胆碱、甜菜碱、β-葡聚糖等多种有益化合物。
不含肤质(面筋)，不会产生因免疫缺乏无法消化肤质而导致的腹痛等症状，可供肤质过敏人群食用。
零胆固醇。
可治疗骨折，将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗骨折。
=步骤=
❥略微清洗一下下
❥ 藜麦：水=1:2-1:4，（浸泡6-8小时，根据各自口感）。
❥在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀，露出小芽，有轻微的香味散发出来后即可。
❥ 藜麦南瓜
❥藜麦大虾
❥藜麦火腿粗粮
❥番茄藜麦烤虾
Oliver的温馨提示
❥ 藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。
❥藜麦用水浸泡2小时后麦芽就开始萌动，这样营养活性更强。藜麦的食用方法跟大米基本相同。
❥藜麦煮/蒸熟后食用，牙齿间有一种嘎吱的声响，带有坚果的香味。
❥藜麦的叶子和菠菜的很相似，可以用来凉拌生食。、
❥藜麦适用人群对一般人都适用。
《中国临床营养网》编辑部
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