科普 | 银鱼虽小但营养十足

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八百里太湖，碧波浩渺，是我国五大淡水湖之一，鱼类资源十分丰富。太湖银鱼，就是湖中的著名特产之一。早在春秋战国时期，太湖就盛产银鱼，清代康熙年间，银鱼更是被列为贡品。它与梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”，驰名中外，现在是我国主要的出口水产品。

银鱼又称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。大者身长为6~7厘米，小的不到3厘米，略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，无肠，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼。传说是当年吴王阖闾船行湖上，举行宴饮，将吃剩的残余脍鱼倾入湖中，遂化成今日银鱼。

银鱼为定居性鱼类。《姑苏志》载“银鱼形纤细，明莹如银，出太湖”。银鱼春季在湖中芦苇和水草茎叶上产卵，生长快，两个多月就可捕捞。每年的5月中旬至6月下旬，是捕捞银鱼的最佳时期。而今，“太湖牌”冰鲜银鱼远销世界各地，在国际市场上久负盛名。它还可以暴晒制成银鱼干，色、香、味、形经久不变。太湖银鱼共有四个品种：即：“大银鱼”“雷氏银鱼”“太湖短吻银鱼”和“寡齿短吻银鱼”。

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。每100克鲜银鱼中，含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、热量41千卡，还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分。每100克银鱼干中，含蛋白质72克、脂肪13克、碳水化合物质0.5克、钙761毫克，可食率达100%，日本人称之为“鱼参”。有资料称食用银鱼能有效预防大肠癌的发生。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的作用。

“春后银鱼霜下鲈”。古人把银鱼与鲈鱼并列，可见银鱼实为鱼中珍品。银鱼肉质细嫩鲜美，适用于炒、烧、拌、炸、糟、溜等，可用来制作各种上等佳肴。“银鱼炒蛋”肥香鲜嫩，颇似黄金上的条条玉簪；“香炸银鱼球”外脆里嫩，色泽金黄，香酥可口；以银鱼做馅，制成“银鱼春卷”，其鱼肉鲜嫩，香松脆酥；最佳者是银鱼作羹，滋味鲜美无比，使人闻之生津，食而不厌；“银鱼丸子”“芙蓉银鱼”“碧螺银鱼”等也都是别具风味的太湖名菜。

文/《中国医药报》

图/来源于网络