【蒋放】5种方法，解决“盐重”问题

作者介绍

蒋放

《中国临床营养网》专家顾问

苏北医院临床营养科营养师扬州市营养学会副理事长、扬州市科学运动健身协会会长、扬州市食品药品安全专家委员会委员、江苏省营养学会理事、江苏省临床营养管理专业委员会常务委员

中国“临床营养师培训”项目讲师、全国孕期营养课堂讲师

5种方法，解决“盐重”问题

本文为《大众医学》约稿，发表于2018年2月期刊

已授权《中国临床营养网》转载

盐，从老祖宗种粮食开始，就学会食用了。因为粮食中几乎没有盐分，只能依靠额外添加食盐来保持人体内的盐平衡。

盐在我们的饮食中至少有3个作用：营养素、调味品、保存剂。

食用盐的化学名叫氯化钠（NaCl），0.9%氯化钠注射液又叫生理盐水。

也就是说，钠是人体必需的营养素。记得影视剧中印象最深的是：战争年代老百姓冒着生命危险给八路军送粮食、送盐巴。可见能量与盐是最基本的需求呀。

钠不可缺少，但是绝不意味着多多益善。《中国居民膳食指南（2016）》推荐：居民每天食盐摄入量不超过6克。

“不超过”传递的信息是：要限制在6克以内，似乎没有底线。

现状是：全国每人日平均食盐的摄入量为10.5克。盐吃得多，并不是我们的身体需要那么多，而是长期的生活习惯造成的。

10.5克远远超过了人体需要量。

钠是重要的营养素，但是为什么没有设底线？因为天然食物中就含有钠，如果一日三餐能够多样、适量的吃，如果不是大量出汗或者腹泻等原因丢失很多钠，一般情况下肉类、蔬菜等天然食物中就能提供钠。况且酱油、味精、各种加工食品中都含有盐（钠）。

所以，控盐目标是6克以下。

盐是“百味之母”，冲着这个味我们不知不觉中吃进了过多的盐。一般情况下，口感合适的菜约含2.0%~3.0%的盐，汤大约在1.0%左右。

如果一餐吃300克食物（100克鱼/虾/肉+200克蔬菜），再如果按照2.0%的含盐量计算，会吃进6克盐。

如果你是重口味，那就更吓人了，可能一顿饭能吃进去近10克盐！你和健康，差了不只是一勺盐的距离呢。

减盐势在必行，纵容口味只会导致盐超标，盐过多又增加高血压、胃病等的风险。

5种方法，解决“盐重”问题

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