【科普营养】3.15晚会辟谣：“食物相克”，传说只能是传说

作者介绍

刘遂谦

工作于：北京和睦家医院康复医学科

悉尼大学临床营养学硕士研究生/澳洲DAA认证执业营养师

擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外内营养支持。

参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审及《中国临床营养培训网络授课教材》部分章节的审核命题。多家媒体营养专栏的签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。

3.15晚会辟谣：“食物相克”，传说只能是传说

文章来源：遂谦的营养小屋

已授权《中国临床营养网》转载

其实，笔者也是听着【食物相克】理论长大的......

真的，小时候的我一直以为海鲜+水果的毒力堪比当年潘金莲给武大郎下的砒霜

（据说其化学原理是：海鲜里的五价砷会被水果中的维生素C还原成剧毒的砒霜……吓死宝宝了

）。后来就此事我还跟小伙伴们戏言过，揣测着当年的砒霜价格不会太贵，比起海鲜水果组合的性价比要高很多，虽然新鲜食材更不容易被怀疑——当然，我也是在学了营养学之后才知道：要想五步之内毒死自己，需要好多好多钱买好多好多海鲜和水果，才有可能产生点儿效果，前提还得是海鲜确定被大量的无机砷污染了……

所以，我也几乎没有吃过豆浆+鸡蛋的组合，因为据说豆浆中的胰蛋白酶抑止物会严重妨碍鸡蛋蛋白质的吸收——幸福的我一直都是牛奶鸡蛋的模式长大的。当然，后来我才知道只要把豆浆煮开煮透，就能让这种酶抑制剂失去活性——休想再干扰鸡蛋的工作。

至于什么胡萝卜+白萝卜的“白吃”组合，是我学习营养学以后才知道的，因为小时候还真的没怎么听说过这条传言，也可能是因为儿时生活于泡菜下饭的四川，人家那里从来不会在腌泡菜的时候有这等讲究。然而，这两种不放在一起，维生素C该破坏还是会被破坏啊，好生奇怪的理论！更何况我们人体每天需要的维生素C的量本来就没多少……

还有，那个洋葱+蜂蜜会伤眼睛的组合，听上去好吓人好厉害，可是，凭什么呢？反正眼科医生和营养师双双表示“摊手脸”——我只知道切洋葱的时候，如果不戴眼镜，会被洋葱释放出来的挥发性硫化物刺激得满脸泪流……

对了，还说不让鹅肉+鸡蛋，据说会“大伤元气”，明明都是优质蛋白质的来源啊，而且我们小时候吃烧鹅的时候，常常会有一起加工的鹅肚子里没长熟的鹅蛋一起买，好好吃的，也没见干扰我长大高个儿啊——“那是鹅蛋，不是鸡蛋”，估计食物相克的拥趸们一定会这么说……鹅肉特别悲催，还不让跟柿子一起吃、更不让跟梨一起吃。柿子不能空腹吃，这是自然，根本用不上搭着鹅肉一起背锅。可是，梨子跟鹅肉一起就会伤肾？有没有问过肾怎么想呢？

至于大家耳熟能详的菠菜+豆腐组合，跟海鲜+水果的逻辑很相似：首先要看吃了多少，其次要看相克理论中的草酸和钙在哪里相亲——人家明明是在消化道相遇，怎么又把泌尿系统搭进去了呢——完全就是半路杀出个程咬金！当然，不论怎样，还是应该把菠菜用热水焯一下，去除大部分草酸，免得给食客增加心理负担。

另外，我小时候经常吃蒜瓣烧黄鳝，印象中也有很多次同一餐是有松花蛋（即：皮蛋）的，好像我从来没有中过毒诶~~【食物相克】理论里，皮蛋是“碱性”，黄鳝是蛋白质，黄鳝+皮蛋一起吃会腹泻，甚至食物中毒……除非这黄鳝或皮蛋被放坏了，已经完全不新鲜，否则的话，屋主怎么从来没拉过肚子、更没有中过毒？

上图，是“相生”理论，站在营养学的角度，这些搭配倒是挺荤素相宜、或膳食纤维丰富的。不过哈，其实白菜的维生素C含量也挺高的，凭什么人家就可以跟虾仁一起吃呢？

总而言之吧，谁不能跟谁一起吃，首先要看原材料是不是新鲜、然后要看是不是加工熟透了（比如海鲜生吃有可能引起腹泻）、大体吃了多少、吃的人当时的身体情况（是不是疾病中或潜伏期、有没有食物过敏或不耐受）、吃的时候是不是一斤小二佐味儿、吃完以后是不是大冷天光着膀子出去嘚瑟了一圈儿……

有关【食物相克】理论的误解，大家可以去回顾一下3.15晚会，你的很多困惑，都能得到答案。祝观看愉快！

另外哈，家里那些有关【食物相克】的海报、宣传画什么的，可以从墙上、书架上、挂历里撕下来了……

遂谦碎碎念

好好吃饭、好好睡觉、锻炼身体

才是硬道理

本文图片均来自网络

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