只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

文 / 名城苏州
2017-09-15 21:57
只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

今天一早起床

小伙伴们有没有感受到一丝丝凉意?

白露节气过后

天气渐凉是大势所趋啦

只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

而在这样的季节里

吃上一颗刚出炉热腾腾的炒栗子

简直不要太“瑟意”噢~

只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

秋天的苏城有三好

“桂花、板栗和螃蟹”

秋天的苏城街道

满满的都是栗子香

队伍从街头排到街尾

只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

那甜甜的味道

不止勾起了童年的回忆

还有肚子里的馋虫

男女老少都爱这一口小吃

吃到嘴中,余香满口,回味无穷

就好这一口

关于糖炒栗子,据资料记载始于宋代。从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’”。

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苏州人通常吃的是“桂花糖炒栗子”。旧时,将栗子放在铁锅内热炒(一般和沙共炒,不易炒焦),并投入地产的桂花与糖,炒熟的栗子肉甜糯可口。

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板栗的故乡

西山是板栗的故乡,栽培板栗的历史悠久,在距今6000多年前的新石器时代遗址中,就已发现有栗子的实物遗存。

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香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者,与桃、杏、李、枣并称“五果”,可见人们对栗子的喜爱和重视。

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西山栗子共有约20个品种,其中九家种是西山最主要的品种,以产量高,肉质细糯,耐贮藏,果形大小适中,宜于炒食,深受市场欢迎,占总数的60%以上,几乎家家都有,因“十家倒有九家种”而得名。

营养丰富

栗子既能生食,口感脆嫩香甜,又能熟食,一般在西山岛上,用栗子烧鸡或者是栗子烧肉,都是不错的选择。栗子的营养丰富,它的淀粉含量是马铃薯的2倍,维生素B2含量是大米的4倍,钾含量是苹果的4倍。

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其中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

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这就是为什么栗子素来就有“干果之王”的美誉,栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

如何挑选

西山岛的山间地头都会栽种上板栗树,几年甚至十几年下来,板栗树长的高高大大的,到了夏天,板栗花便会开放,和其他蔬果开花不同,板栗花是毛茸茸的。抬头望去时,会看见一个个小小的绿色刺球在枝叶间躲躲藏藏,随风摇动。

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待到秋高气爽,通常是中秋前后吧,在经过一个夏天培育,板栗终于成熟,沉甸甸得在枝头等着我们去采摘了。

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采摘板栗,一般需要几样工具。①一根长竹竿;②几个簸箕或箩筐;③一把火钳;④手套和帽子。

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举起长竹竿,朝高高挂在枝头的板栗刺球敲击,慢慢的满地都是包裹着板栗的刺球。打板栗、捡板栗、剥板栗,其实整个过程都充满了童趣,也不会觉得无聊。

如何食用

1

板栗烧鸡

栗子鸡,虽说是家常菜

但是味道绝对是一级棒

取材新鲜是关键

栗子的粉甜与鸡肉的鲜美

更是相得益彰

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2

糖炒栗子

用中小火进行翻炒

会陆续听到“啪”“啪”的裂口声

慢慢体会糖渗入栗子

翻炒出的香味,令人食指大动

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3

蜂蜜烤板栗

除了糖炒栗子

还有这种吃法风靡了大街小巷

秋天,就是要甜到发腻

甜甜蜂蜜包裹着松软的栗子

感受幸福的味道

只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

4

板栗红烧肉

肉一定要选五花肉

这样做出来的板栗红烧肉

会特别入味

炖煮的过程中

使各自的美味都得到发挥

是一道秋季养生佳品

只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

5

板栗炖芋头

当粉糯芋头和甜香板栗相遇时

用小火慢炖

等到栗子和芋头酥烂

不仅味道香浓,还能补肾气

只要一口就上瘾,苏城的秋季食补就靠它了!

深秋的味道

其实就是这一口黄金甜

秋天,不妨一起来吃栗子吧