鸡蛋人人都在吃,是营养还是“毒药”?这些你未必懂!

文 / 智云达
2017-07-21 17:02

多年前,被湖南卫视某真人秀节目的一个画面深深触动:一个来自贵州的留守儿童竟因为多吃了一个鸡蛋,造成营养过剩、肠胃超负荷。那时候没有心情揶揄一个鸡蛋的营养含量究竟有多少,只是,此后更懂得了感恩生活。——测小君叨叨

鸡蛋,一种我们每天都会接触到的食物,人人都在吃,我们只知道它很有营养,其他的呢?恐怕大家都云里雾里。没关系!今天我们就来个关于鸡蛋的系统大学习。

鸡蛋的营养物质

每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质,脂肪9克,其中不饱和脂肪酸5.58克,胆固醇372mg,并含有丰富的维生素A/D/E/B2/B12;胆碱,卵磷脂等人所需的物质,人体利用率也很高。所以,鸡蛋是非常好的食物,而且相对于其他的食物来说来源丰富,价格实惠,性价比极高。

我国膳食指南建议每日胆固醇摄入量控制在300mg以下。按此标准计算,如果每日食用鸡蛋超过1个,胆固醇就会超标了?答案也不尽然!

人体内的胆固醇主要来源于动物性食物和自身合成,并不是所有摄入的胆固醇都会被吸收,很多临床研究表明高胆固醇血症和心血管的事件风险是相关的。当然!鸡蛋每天还是不能多吃,要根据自身的营养消耗情况来定量。如:老年人每天吃1个就能满足机体需求,而从事脑力劳动的或体力劳动的每天可多吃1个来满足身体的需求。

鸡蛋的新鲜度检测

鸡蛋新不新鲜,营养物质流失倒是其次,化学反应出对人体有害物质才最让人后怕。每天吃新鲜蛋,心情也跟着美丽起来了~所以,我们要如何在购物的时候选择新鲜的鸡蛋呢?或者放置久了的鸡蛋你怎么判断它们能吃与否呢?测小君来支招!

怎么选购新鲜鸡蛋?

良质鲜蛋:蛋壳上有白霜,完整清洁,光照透视气室小,看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。

霉变劣蛋:轻者壳上有小霉点,严重者可见大块霉斑,并有恶臭霉味。

怎么判断放置久了的鸡蛋新鲜与否?

看蛋白的摊开程度:紧缩且分明两边的蛋白是新鲜的,反之,摊成一片的则是放久了的,因为鸡蛋里有条白色的现状物叫做系带,平常是用来固定蛋黄的,如果新鲜的蛋则系带紧绷,反之则乏力难以固定。

夏天存放鸡蛋小常识

放冰箱:在温度2-5℃的情况下,鸡蛋一般能放一个月左右,冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天。为了保持鸡蛋新鲜,多存放几天,一般都放在冰箱的冷藏室里存放。

不要横放存放,大头朝上:新鲜鸡蛋蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中心,存放久了,蛋白粘液会脱去部分水分失去固定蛋黄的作用。横着放,蛋黄就会上浮接近蛋壳,成为粘壳蛋。大头朝上存放,可使蛋黄上浮后贴在气室下面,即可防止微生物侵入蛋黄,也有利于确保蛋品质量。

鸡蛋存放前不能用水冲刷:鸡蛋的外壳虽脏,但是清洁会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物疏通进入蛋内,加快鸡蛋蜕变。

吃鸡蛋禁忌

吃完鸡蛋后不要立即吃糖。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实那会使鸡蛋内部形成不易被人体吸收的结合物,会对人体健康产生不良影响。

吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:"鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性肠胃炎症状。