夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

文 / 舌尖大名
2017-07-20 22:20

我国传统饮食讲究

“ 五谷宜为养, 失豆则不良。”

五谷杂粮都是很有营养的

但搭配豆类就更加均衡

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

不仅如此,夏季暑湿侵犯人体

容易造成脾胃不适胃口差

而大多数豆子都能够

健脾祛湿保护肠胃

来分享几种好次的豆类吃法

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长扁豆

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

长扁豆健脾祛湿、养胃下气,能解毒、消水肿,正好“对症”眼下气温高,湿气重的天气。

扁豆丝炒肉

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

扁豆 / 盐 / 猪肉 / 辣椒 / 蚝油 / 酱油

1.扁豆去掉头部和边筋,洗净,放入清水中侵泡15分钟

2.猪肉洗净,切片。用生抽抓匀

3.锅中加油,烧热,倒入扁豆翻炒至变色

4.扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片变色时,淋上蚝油、酱油,再倒入适量清水烧一下,收汁后出锅

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四季豆

鱼香四季豆

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

豇豆350g / 花椒1g / 干辣椒2g

葱15g / 蒜25g / 剁椒30g / 糖3g / 盐2g

酱油20ml / 醋15ml / 香油5ml

食用油30ml、黄酒10ml / 姜10g

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

1.鱼香汁:姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油拌匀

2.主料豇豆掐去两头,洗净,切成寸段

3.豇豆入锅煮至断生,捞出后放入冷水中,拔凉后捞出沥干

4.锅烧热,放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出

5.放入四季豆、黄酒翻炒至八、九成熟

6.倒入鱼香汁中火翻炒入味,根据口味加盐调整即可

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毛豆

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

毛豆有助控制血糖和血脂,能缓解夏季的疲惫感、补充体力,预防贫血等。 但要注意,一次不要煮太多,以免变质,吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里。

盐水毛豆

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毛豆 / 花椒 / 盐

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

1. 毛豆反复搓洗,清净表面,用剪刀剪去头尾边

2. 锅中放入适量清水,倒入毛豆, 大火煮开

3. 放入盐和花椒,转小火继续煮至入味即可

小贴士:

1.毛豆剪去头尾边是为了更易入味

2.冷水煮毛豆是先放一小撮盐,能使毛豆保持翠绿;水开后加的盐,量要稍多一些。

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豌豆

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

中医认为,豌豆归脾、胃经,具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃,比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。

玉米豌豆炒虾仁

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

豌豆250g / 虾仁250g / 玉米粒100g / 鸡蛋1个

淀粉 / 生姜 / 黑胡椒粉 / 食盐

1. 豌豆洗净后放入沸水中,焯至九成熟后捞出控水

2. 玉米剥粒后分散淘净,放入水中焯烫至8成熟

3. 生姜切细丝,淀粉加水和成水淀粉

4. 打蛋后滤出蛋清,放入洗净的虾仁,倒入少量淀粉充分拌匀

5. 起锅热油,放姜丝炒香,倒入虾仁快速翻炒

6. 放豌豆和玉米,调入盐和黑胡椒,快速翻炒均匀

7. 加入水淀粉、少量食盐后翻炒均匀即可

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蚕豆

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蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素,还含有磷脂和胆碱,有一定的增强记忆和健脑作用。

蚕豆炒蘑菇

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新鲜蚕豆 / 白蘑菇 / 培根

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

1. 蚕豆焯水捞出,蘑菇切片,培根切小片

2. 起锅热油,培根炒香放蘑菇,蘑菇快熟时放入蚕豆

3. 加盐等调味,勾薄芡,出锅

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绿豆

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绿豆味道甘甜、性寒,能清热解暑、消肿通气。 绿豆尤其适合夏天食用。可以煮汤或熬粥,做成绿豆沙冰也可以;绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

荷叶绿豆粥

绿豆 / 大米 / 荷叶 / 百合 / 冰糖

1. 绿豆、大米洗净,清水中浸泡1小时,银耳清水泡发

2. 锅中加水,放入洗净的荷叶煮10分钟,取出荷叶,留荷叶水

3. 将大米、绿豆放入荷叶水中,大火煮沸改小火煮约30分钟

4. 放入银耳煮8分钟,加入适量的冰糖,稍煮片刻即可

小贴士:

1.此粥特别适于伏天食欲不振、发热口渴者食用

2.也可冰镇后做成冰粥,还可以放入百合来替代银耳

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红豆

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

红豆能补充夏季流汗丢失的钾,心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。 中医认为,红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

而红豆的亲戚——赤小豆,利水消肿、解毒排脓作用更强。一般来说,红豆煮汤、熬粥均可。红豆可以与大米一起煮红豆饭,能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升,以健脾为主,适宜多吃红豆、红腰豆。

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红豆紫米粥

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

紫米1/2杯 / 大米1/3杯

山药1块 / 糖适量/ 红豆1/2杯

夏天吃肉,不如吃豆!7款营养丰富的豆类食谱来了

1.山药洗净、切小块

2.红豆及糯米洗净加10碗水用大火煮滚约5分钟后

3.转小火慢慢熬煮

4.当米汤成浓稠状时,加入山药丁稍煮,加糖调味即可

小贴士:

食用时加点椰浆在上面,椰浆可加点盐味道会更为香纯

如果你在这炎热的夏季,

感到脾胃不适,浑身不舒爽,

那就尝试做一做健脾祛湿的养生豆料理吧!

文/美食工场