营养午餐，欧美学校怎么做？

本报驻德国特约记者 青 木 ●李 耀

近日，国内有媒体对中小学午餐进行了报道，引起不少网民“吐槽”——有家长问孩子，为什么不吃学校有营养的午餐，而是去外面买快餐或者零食时，孩子大多数的回答是“难吃”。实际上，如何将中小学生的午餐做得又好吃又有营养，是许多国家都在头疼的事情。

大多数美国公立学校都给学生安排午餐，有些学校会根据家庭收入进行不同定价，如低收入家庭的孩子可以得到全免费或折扣价的配餐，普通收入则交全款等，但午餐的内容是统一配置的。美国学校“午餐难吃”几乎已经成为一个经久不衰的“国民笑话”，甚至不少影视或文学作品中都经常进行讽刺：一坨粘糊糊不知为何物的主菜，配上过期的面包，沙拉里还有上周不小心丢掉的笔帽……当然，这些都是夸张的描述手法。《环球时报》记者了解到，美国中小学为学生配置的午餐，很多从营养上来说都是进行严格搭配的，如面食、蔬菜水果和奶制品的量都是按营养比例提供的。然而，正因为过于“搭配”，导致一些食物并不合青少年的口味。

由于孩子不喜欢可能导致食物浪费，一些学校也在思考如何合理地提供营养午餐。在美华人家长陈女士告诉《环球时报》记者，她的孩子所在的学校每个月会给家长提供一张“菜单”，显示每天午餐内容。如果孩子不想吃当天的午餐，或者基于生理问题或宗教原因不能食用，家长可以在那一天给孩子带饭。“班级老师会统计，当天有哪些孩子是自己带饭，他们也必须去食堂和其他同学一起吃，这样就不会到外面买乱七八糟的零食。”

在欧洲，中小学午餐也常常成为社交媒体的关注热点。德国联邦食品和农业部前不久曾对各地学校午餐进行过调查研究，结果显示，德国中小学的午餐普遍不够健康，甜食和肉类过多，新鲜的蔬菜和水果太少，且烹饪单调。学生普遍不满意，还埋怨价格偏高（平均3.5欧元）。

“欧洲各国政府和教育界都非常重视健康午餐，但推广起来却比较艰难。”德国营养学会专家巴尔茨对《环球时报》记者表示，目前，欧洲中小学健康午餐主要有两种情况：一是以德国、法国为代表，学生自由选择是否在学校用餐，且必须支付一定的费用，按家庭收入支付，低收入家庭可以减免。二是如瑞典、芬兰等北欧学校，学生可以免费享用健康午餐。

巴尔茨说，学校午餐质量参差不齐。一般规模较大的学校自设食堂，质量可控。但是许多学校自己没有食堂，由专门的公司提供。这些企业为了追求利润，食物都是流水线制作，甚至只提供快餐食品，导致学生和家长不满。

近年来，欧盟各国开始非常重视中小学的健康午餐，每年会拨款给予补贴。德国各级政府每年投入高达12亿欧元，改善中小学生的午餐质量。欧盟还推出“学校水果计划”，给学生提供免费水果。被誉为“美食之国”的法国学校里，明令禁止零食和饮料自动贩售机，他们的健康午餐常被欧洲媒体誉为“法国学校大餐”，一般有专门的公司烹饪。瑞典学校把午餐当作学校教育的一部分，师生一起用餐，培养社交能力。与许多国家不同，瑞典学校的午餐多以自助形式供应，学生的饭菜量、种类完全是自主选择，如果餐盘中有饭菜剩余，老师可以借此机会向学生传递“酌情选择和避免浪费”的信息。每年，瑞典还要评选最佳学校餐厅活动，推动学校使用当地及有机食材。