蛋鸡的能量与蛋白质营养及需要量

1.基本概念

能量可以定义为做功的能力。动物的所有活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌肉活动、神经活动、生长、产品生产和奴役，都需要能量。动物所需的能量主要来自饲料三大营养素中的化学能。在体内，化学能可以转化为热能(脂肪、葡萄糖或氨基酸的氧化)或机械能(肌肉活动)，也可以在体内积累。

饲料能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。动物所需的化学能储存在三种营养素的化学键中。动物进食饲料后，三种营养素通过消化吸收进入体内，在糖酵解、三羧酸循环或氧化磷酸化过程中释放能量，最终以ATP的形式满足机体的需要。在动物身上，能量转换和物质代谢是密不可分的。动物只有降解这三种营养物质才能获得能量，只有利用这些能量才能实现包括物质合成在内的一切生命活动。

饲料中的能量物质(主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质)经消化吸收后成为消化能(即饲料总能量-粪便能量=消化能)。消化能由身体代谢，而一些不能被身体利用的物质由肾脏排泄。可用部分为代谢能(总能量-粪能-尿能=代谢能)。代谢能产生热量损失(即身体发热)和其余部分。

碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物和能水解产生上述产物的化合物的总称。这种营养素包括常规营养分析中的无氮提取物和粗纤维，是一种重要的营养素，占动物饲料的一半以上。由于其来源丰富、成本低廉，已成为动物生产的主要能源。

碳水化合物除了直接氧化供能外，还可以转化为糖原和脂肪储存。

脂质是存在于动物和植物组织中的物质，不溶于水，但溶于有机溶剂，如乙醚、苯和氯仿。它具有很高的能量价值，是动物营养中的重要营养素，种类繁多，化学成分各异。这些物质在常规饲料分析中统称为粗脂肪。脂类是能量含量最高的营养素，在生理条件下脂类的能量含量是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。必需脂肪酸(EFA)是多不饱和脂肪酸，亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸一般被认为是EFA。EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在大多数膜性质中起关键作用，也参与磷脂合成。

蛋白质是细胞的重要组成部分，在生命过程中起着重要作用。

蛋白质的主要元素是碳、氢、氧和氮。大多数蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘。各种蛋白质的含氮量虽然不完全相等，但差别不大，一般按16%计算。

蛋白质是氨基酸的聚合体。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、类型和序列的不同，形成了多种蛋白质。所以可以说蛋白质的营养其实就是氨基酸的营养。目前，在各种生物中发现了180多种氨基酸，但通常只有20种氨基酸构成动植物的蛋白质。

通过肠道吸收的氨基酸可用于蛋白质的合成(包括体蛋白和产物蛋白)、分解和供能或体内转化为其他物质。氨基酸代谢主要有转氨、脱氨和脱羧反应。

蛋白质的合成是一系列复杂的过程。合成的基本原料是氨基酸，合成反应所需的能量由ATP和GTP提供。

蛋白质是一个动态平衡系统，蛋白质的沉积是其合成和降解的结果。生长猪平均沉积1克蛋白质需要合成5-6克。【苍蝇】蛋白质和氨基酸在体内的储存非常有限，主要是在肝脏。肝脏中的蛋白质含量随着进食而增加，在短时间内可以储存50%的蛋白质总量。过量的蛋白质只能转化为碳水化合物和脂肪，或者分解产生热量。

必需氨基酸是指动物自身不能合成或不能满足动物需要，必须通过饲料提供的氨基酸。各种动物所需的必需氨基酸种类大致相同，但由于遗传特性不同，也有一些差异。

非必需氨基酸是指在动物体内可以合成，不需要饲料提供就能完全满足需要的氨基酸(并不意味着动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸)。在实践中，常规饲料(纯合氨基酸日粮除外)不仅提供必需氨基酸，还提供大量非必需氨基酸，不足部分在体内合成，但一般能满足需要。

限制性氨基酸是指某种饲料中含有的必需氨基酸量与动物所需的必需氨基酸量之比较低的氨基酸。这些氨基酸的缺乏限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。比例最低的称为第一限制性氨基酸，其次是第二、第三和第四限制性氨基酸。

在生产实践中，饲料限制性氨基酸的顺序可以指导饲料氨基酸的平衡和合成氨基酸的添加。谷物和其他植物饲料是常用的。对猪来说，赖氨酸往往是第一限制性氨基酸；对于家禽来说，蛋氨酸一般是第一限制性氨基酸。

可消化氨基酸是指饲料蛋白质消化后吸收的氨基酸。

可利用氨基酸是指动物能消化吸收，以蛋白质形式食用时由蛋白质合成的氨基酸。在饲料蛋白质和氨基酸品质的评价中，主要指家禽的可消化氨基酸。在家禽氨基酸消化率的测定中，由于粪便和尿液难以分离，计算中扣除了尿液中的氨基酸。为了使名称与测定方法一致，称为可利用氨基酸。但正常情况下，尿液中氨基酸的量很少，其含氮量不到尿液总氮的2%，可以忽略不计。因此，饲料氨基酸的消化率基本上是确定的。

所谓理想蛋白质，是指这种蛋白质的氨基酸组成和比例与动物所需蛋白质的组成和比例一致，包括必需氨基酸和必需及非必需氨基酸的组成和比例。动物对这种蛋白质的利用率应该是100%。近年来，人们对猪和家禽的理想蛋白质氨基酸模型进行了大量的研究，并提出了一些模型。

蛋白质的质量问题本质上是必需氨基酸的数量和比例是否合适。但是在实际生产中，常见饲料中蛋白质和必需氨基酸的含量和比例与动物的需求相比大多不理想，有些还远不理想。因此，如何平衡饲料中的氨基酸是一个重要的问题，直接关系到饲料蛋白质的质量和利用率。为了平衡饲料氨基酸，生产中常添加赖氨酸、蛋氨酸等合成氨基酸。通过添加合成氨基酸，可以降低饲料中粗蛋白的水平，提高饲料蛋白的质量，提高其利用率，从而减少氮的排泄。

2.蛋鸡对代谢能、蛋白质和主要氨基酸的要求(Kcal/kg，%)

3.个人建议

鸡一般发育跟不上，6周龄体重一般不容易达标。蛋白质中的氨基酸水平是影响鸡生长发育的主要因素。建议尽量不要使用杂粕，蛋白质中的氨基酸水平要适当提高，但不能过高，否则会引起痛风；6-12周龄阶段可参照标准实施；在12-18周龄时，建议降低代谢能和蛋白质氨基酸水平(代谢能2700千卡/公斤，粗蛋白12%，赖氨酸0.45%，鸡蛋+胱氨酸0.37%)，用杂粕代替豆粕，多添加麦麸、DDG等粗饲料，提高粗纤维水平，既降低成本，又刺激肠道发育，为保证产蛋期的采食量和消化吸收打下良好基础饲料在产蛋期的代谢能如果是玉米-豆粕型饲料，代谢能可设计为2750 Kcal/kg，粗蛋白14.5-15.0%，赖氨酸0.75%，鸡蛋+胱氨酸0.6%；如果添加更多杂粕，代谢能只能达到2700 Kcal/kg，粗蛋白水平控制在15.5-16%。