这种少见又长得有点怪异的蔬菜，营养价值竟这么高

说到朝鲜蓟，会不会大多数人都没有吃过，甚至都没看见过。

朝鲜蓟又称洋蓟，长得很像一颗还没开花的大花蕾，还有人觉得它像“多肉”，至于味道嘛，见仁见智，有些人很爱，有些人却无法接受。

但不可否认，它的营养价值确实很高。

一个中等大小的煮熟的朝鲜蓟可以提供超过每日推荐叶酸和维生素K的20%，以及超过每日推荐维生素C、镁、锰和钾的10%。

· 叶酸过少会增加患抑郁症和记忆力问题的风险。

· 维生素K有助于血液凝块，也是骨骼形成所必需的缺口与增加的骨折风险有关。

· 维生素C也是抗衰老的抗氧化剂，是DNA修复、免疫功能和胶原蛋白生产所必需的。

· 镁被证明有助于对抗抑郁，促进学习和记忆，改善女性睡眠。对于喜欢运动的人来说，更多的镁摄入量已经被证明可以改善力量、摄氧量、能量生产和电解质平衡。

· 锰也有助于胶原蛋白的产生和骨骼健康。

· 钾对于心脏功能、肌肉收缩和血压调节都是必需的。

根据USDA的数据，一整个煮熟的洋蓟含有近7克纤维，约为每日最低目标摄入量的三分之一。

除了支持健康的体重管理和消化，纤维也在调节血糖和胰岛素水平上发挥作用，以稳定，甚至能量。

它还能滋养有益的肠道细菌，这些细菌与免疫力、情绪和抗炎症有关。

在USDA的一项研究中，就每份食品的抗氧化浓度和抗氧化能力而言，洋蓟是排名最高的蔬菜之一。

抗氧化剂在保护细胞免受过早衰老和功能障碍方面发挥着重要作用。

它们还能抑制运动引起的细胞损伤，帮助运动恢复。

2021年，一项发表在《Complementary Therapies in Medicine》杂志上的研究分析发现，在高血压人群中，食用朝鲜蓟12周可以显着降低血压。

根据疾病预防控制中心的数据，高血压会增加心脏病和中风的风险。

非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)是世界范围内最常见的慢性肝病病因。

健康饮食、体重管理和体育活动可以帮助预防NAFLD，但朝鲜蓟叶提取物(一种植物中发现的特定物质的浓缩量，通常被制成粉末或片剂)也可能发挥作用。

2018年发表在《植物治疗研究》(Phytotherapy Research)上的一项研究中，科学家们进行了一项试验，包括100名超声诊断为NAFLD的患者。

他们被随机分为两组，一组每天服用600毫克的洋蓟叶提取物，另一组服用安慰剂，持续两个月。

结果：与安慰剂组相比，那些接受朝鲜蓟叶提取物的人得到了更大程度的改善，包括肝脏大小和肝脏健康的血液指标的改变。

这种提取物还能降低总胆固醇、“坏”的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。

生酮人士可少量食用。