不同豆腐的营养差异

经常去菜市场的人可能知道，豆腐有南豆腐和北豆腐的区分，那么除了叫法不同，究竟还有哪些区别呢？

北豆腐又叫老豆腐，卤水豆腐，质地较硬，切面比较粗糙，颜色发黄，口感较老，多用来油煎、炖炒等；南豆腐又叫水豆腐，嫩豆腐，质地细腻，切面光滑，口感软嫩，多用来凉拌、水蒸等；

之所以有所不同，与其制作工艺有关，北豆腐以卤水为凝固剂，卤水以氯化镁为主，富含镁元素；南豆腐以石膏为凝固剂，石膏以硫酸钙为主，富含钙元素；而且，豆制品的蛋白质含量基本和动物性食品相当，豆类中的脂肪富含必须脂肪酸和磷脂而不含胆固醇。豆腐不仅保留了豆类的大部分营养，还易消化，是营养价值很高的食物。

但目前市场上的部分豆腐是内酯凝固剂，主要成分为葡萄糖酸内脂，这些豆腐的钙镁含量就没有那么高了。