眼睛都需要哪些营养物质

眼睛是人类观察世界、获取信息的重要器官，是人类与外部世界沟通的渠道，科学、合理的饮食对保护视力有很大的作用。

一、蛋白质

蛋白质是构成眼球的重要成分。无论是青少年还是老年人，眼睛的正常功能、衰老组织的更新，都离不开蛋白质。蛋白质长期供应不足会使眼组织衰老，功能减退，甚至失明。所以，饮食中应注意保证蛋白质的供给。富含动物性蛋白的食物如鸡、鸭、 鱼、牛、羊、兔、猪、牛奶、鸡蛋等;富含植物性蛋白的食物如大豆及其制品。

二、维生素

1、维生素A

视网膜上的杆状细胞对微弱光线敏感，主要因为它包含有一种特殊的视紫红质，它是由蛋白质和维生素A合成的。人体内如缺乏维生素A就会影响视紫红质的合成速度，在暗视野中看不清东西，形成夜盲症。维生素A缺乏还会引起角膜上皮脱落、增厚和角质化。维生素A充足时，则能增加角膜的光洁度，使眼睛 明亮，神采飞扬。缺乏维生素A，还可使泪腺上皮细胞组织受损，分泌减少，还会引起干眼病。

动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素A、D牛奶中含有丰富的维生素A;黄绿色蔬菜，如胡萝卜、韭菜、香菜、西兰花、小白菜、空心菜、金针菜、茴香菜、菠菜、油菜、卷心菜、南瓜;红黄色水果，如杏、柿子及甜心红薯中都含有胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素，因此为提高其利用率，应采用煎、炸、油炒的烹调方法。

2、维生素B1

是参与并维持神经(包括视神经)细胞功能和代谢的重要维生素。如缺乏或不足，可使眼睛变得干涩，或者导致视神经产生炎症，表现为神经乳头充血、水肿，视网膜出血，视力减退。维生素B1还有平展皮肤皱纹的作用，可预防和延缓眼睑及皮肤鱼尾纹的形成。

含维生素B1丰富的食物有粗粮、酵母、花生、黄豆、豌豆、坚果、香菇、瘦猪肉、蛋黄、动物内脏等等。

3、维生素B2

维生素B2 是合成人体黄酶类的辅酶所必需的原料，参与糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质的代谢，具有维持角膜、视网膜正常机能和保持眼睛正常视力的作用。缺乏时，易诱发眼肌痉挛、睑缘炎、结膜炎、疱疹性角膜炎等眼疾，表现为眼睛痉挛、畏光，视力模糊。

富含维生素B2的食物主要有牛奶、羊肝、菠菜、苋菜、花生、杏仁、葵花籽、黄豆、玉米、小麦、高粱、蛋类、豌豆等。

4、维生素C

是晶状体的重要营养成分，眼球晶状体中维生素C含量较其它组织明显高。如 维生素C摄入不足，就可降低 可溶性蛋白―谷胱甘肽的活性，引起透明度下降，这也是老年白内障的主要致病原因之一。

新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，如沙棘、刺梨、猕猴桃、酸枣、鲜枣、山楂、油菜、小白菜、香菜、西红柿、茼蒿、菠菜、元白菜等。

维生素B1、维生素B2、维生素C都是水溶性维生素，极易被破坏。因此，烹调上应注意方法，一般蔬菜应先洗后切，粮食也不宜淘洗过多。