牛奶加热后营养会不会流失?

文 / 家庭医生杂志一点号
2021-03-27 18:53

牛奶应该是现在很多家庭补充蛋白质的首选了,晚上睡觉前喝一杯热牛奶能助睡眠,而且小朋友经常喝牛奶也会补充钙质。有人说喝牛奶不用加热,加热会让营养损失,而且也有人说胃不舒服的人是不能喝牛奶的,到底对不对呢?

牛奶加热后营养会不会流失?

一 牛奶用不用加热后再饮用呢?

其实牛奶用不用加热取决于杀菌方式,很多小区里面有卖鲜牛奶的,就是刚挤出来的牛奶,没有经过杀菌,需要经过高温才能保证健康,而且刚挤出来的牛奶没有均质化,脂肪很容易漂浮在表面,加热后闻起来更香。但是就怕这些散装牛奶没有严格的检疫,安全稍差一些。我们现在超市买的鲜牛奶,纯牛奶都是经过工业杀菌处理的,有严格的维生素指标,营养指标等可以放心,这样的直接喝就可以了。

二 牛奶加热后营养会不会损失呢?

答案是有所损失,但是问题不大!这个损失根据加热的时间长短有一定关联,比如牛奶加热十分钟,牛奶中维生素B1和B6还能够保存90%以上,B12也能保留80%,但如果加热的时间再长,不仅维生素的成分损失明显,而且牛奶中的钙也会出现一些沉淀,还有就是蛋白质,钙,脂肪等会形成一层白色的“奶皮”,营养就流失很多。所以说如果想喝热牛奶,边加热边搅拌,有小气泡出现就可以,一般3-5分钟就可以了,不要时间太长!现在喝的更多的都是袋装牛奶,如果加热就更简单了,只需要用100的开水烫烫就可以了!

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三 有胃病的人喝牛奶行不行?

生活中胃病常见的有这几种:萎缩性胃炎,浅表性胃炎,胃溃疡等,这些胃病患者喝牛奶要明白。

1. 萎缩性胃炎患者往往是因为胃酸缺乏,而牛奶中含有的蛋白质能够刺激胃酸分泌,所以这类朋友适合喝牛奶,而且要多喝。

2. 浅表性胃炎患者胃酸往往分泌比较多,所以不建议喝牛奶,这类朋友可以多喝米汤。

3. 胃溃疡的朋友喝牛奶有利也有弊,一方面,牛奶能够稀释与中和胃酸,并能在消化性溃疡的表面形成一层保护膜;但另一方面,奶中的蛋白分解物以及钙都会引起胃酸分泌增加,这就不利于溃疡的愈合。而且出现胃溃疡一般都会服用一些中和胃酸的药物,会和牛奶发生不良反应,所不建议喝!