螺旋藻蛋白：运动营养饮料中的优质蛋白质

螺旋藻是一种嗜热蓝绿藻，在显微镜下呈现出螺旋状的绿线，多生长在亚洲、非洲、南美洲等地的碱水湖中，常被用作食品添加剂和营养保健品。

图片来源：宾美生物

螺旋藻的高营养价值

西伯利亚联邦大学的研究者们研究了螺旋藻的氨基酸组成后，发现螺旋藻可以为学校的运动员们提供丰富的蛋白质，并指出了螺旋藻提取物（藻蓝蛋白）具有强大的抗氧化活性。“年轻人的身体要不断发育成长，就需要补充蛋白质，以促进肌肉的生长和增强”。SibFU的教授Lilia Naimushina说到。

研究者们用专业的氨基酸分析仪研究了螺旋藻蛋白中的氨基酸含量，并计算了螺旋藻蛋白的营养素含量和理化价值之后，发现螺旋藻中富含人体所需的多种必需氨基酸。通过计算螺旋藻中必需氨基酸的比例，并将获得的数据和理想的蛋白质进行比较，研究人员证实了螺旋藻蛋白的高营养价值。

图片来源：Spirulina as a protein ingredient in a sports nutrition drink

螺旋藻提取物（藻蓝蛋白）也表现出极高的抗氧化活性。研究者们在螺旋藻的水溶液中发现了多酚、生物类黄酮、藻蓝蛋白和叶绿素色素。这些物质具有强大的再生作用，可修复人体细胞，抵抗氧化应激。此外，螺旋藻还富含单宁和抗坏血酸。

藻蓝蛋白

藻蓝蛋白（又称蓝色螺旋藻），提取自螺旋藻，是自然界中屈指可数的植物蛋白之一，富含高质量的蛋白质、γ-亚麻酸的脂肪酸，及人体所需的8种氨基酸，是人体更容易识别和吸收的微量营养素，营养价值极高。根据论文文献表明，藻蓝蛋白能够调节人体免疫系统，消除自由基、对抗炎症、改善贫血，促进人体细胞再生等，具有丰富的营养和功效，所以被形象地誉为“食物钻石”。

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替代蛋白：螺旋藻蛋白

在运动营养市场中，最常见的饮料中通常包含了乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白或鸡蛋蛋白。螺旋藻可以成为这些蛋白的替代品，螺旋藻干粉中的蛋白质含量不低于75%，不仅如此，螺旋藻也富含omega-3和omega-6，可保护心血管和神经系统免受疾病侵害。

研究者们确定了饮料中螺旋藻的含量后，开发了一种基于螺旋藻蛋白制备的蛋白质水果饮料配方和生产技术。为了弄清螺旋藻饮料是否符合法规要求和营养需求。他们在排球学生运动员中进行了测试。每天在运动员的饮食中增加250g含螺旋藻的饮料后，除了提供维生素B4和C、钾和镁等营养素外，还提供了人体中每天所需的32.5%的饱和蛋白质，12.25%的碳水化合物，21.5%的膳食纤维。总的来说，这种新饮料可以被认为是一种高质量的运动食品，适合运动员和追求健康生活方式的人。

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研究者们强调，尽管螺旋藻在常用的蛋白质中仅排名第六，但与大豆蛋白相比，其蛋白质的营养价值却很高(后者在蛋白质含量中排名第一)。不仅如此，螺旋藻与鸡蛋、牛肉的营养价值相比十分接近，更重要的是螺旋藻中的蛋白质可以被人体完美吸收。

添加量也很重要，研究者们发现每100克饮料中加入2克螺旋藻粉最佳。然而，加入更多的螺旋藻时，饮料会呈现出一种暗色调和令人不快的回味。

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