解剖一碗腊八粥看看营养价值几何？

今天就是腊八了，你们那里有喝腊八粥的习俗么？

腊八节，俗称“腊八”，是古代庆祝丰收、感谢先祖和神灵的一种古典祭祀仪式。作为一种民间风俗，人们在农历腊月初八吃腊八粥，庆祝丰收，并一直流传至今。小小一碗甜甜糯糯，丰盛得不行，每一勺都有不同的谷物口感，豆子绵软、银耳柔滑、桂圆蜜甜、核桃甘甜。汇在一锅喜庆里，咽下的每一碗都是热腾腾的祝福~

去年，张文宏医生倡导大家早餐多吃鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，少喝白粥，因为白粥营养不够。

这话没错。我们传统的早餐习惯，喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥，营养价值确实很低。

不过，腊八粥就不一样啦，TA可是粥中「锦鲤」。老舍先生对腊八粥的描述特别经典：

这不是粥，而是一个小型的农业展览会。

要问腊八粥到底好在哪，那可太多了——

腊八粥的原料里有许多全谷物，比如小米、大黄米、糙米、莲子等等。

在相同的重量和能量时，这些全谷物提供的维生素B和钾、镁等矿物质是白米的3倍还要多，其中小米的钾和铁含量，就是大米的5倍。

腊八粥中的豆类也是优质的蛋白来源，正好能够和大米中的蛋白质互补，提高整体的营养价值。

粗粮中的膳食纤维总量多，可以促进胃肠道蠕动，还能在大肠中吸收水分软化大便，防治便秘。

膳食纤维还能促进大肠中有益菌的繁殖，改善肠道环境，降低肠癌的风险。

中年发福是万病之源！

一碗白米粥吃下去，很容易觉得饿，需要搭配其他主食，不自觉多摄入更多热量。

但杂粮粥就很容易让你觉得饱。不仅仅是因为膳食纤维，吃杂粮粥的时候要比白米粥更多咀嚼，自然而然就会减慢进食的效率。

饱腹感强了，吃得少了，就不容易变胖啦。

丰富的膳食纤维还可以降低胆固醇的利用率，从而避免雌激素等固醇类激素水平过高，从而减轻经期不适，还能预防妇科疾病。

统计表明，总膳食纤维摄入越多，乳腺癌的发生率就会越低。同时，总膳食纤维的摄入量也高，前列腺癌的发生率也会降低。

红豆、黑豆、黑米、葡萄干、浆果干……这些红色、黑色、紫色的食物，统统是花青素的好来源。

花青素是抗氧化的小能手，清除体内过量的自由基，延缓衰老，可以预防一切与衰老相关的疾病。

对于糖尿病人的饮食，升糖指数越低越好。像大米粥这种精细的粮食，很容易被消化，升糖指数自然很高。

煮腊八粥的时候在里面加一些豆子、糙米、杂粮之类的，会降低消化速度。这样一来，餐后的血糖也比较容易控制。

不过，糖尿病患者在吃腊八粥时，还是要适量，不能贪嘴。自己家做的话，可以多放杂豆，少放大米。最重要的是，不要放糖！

全谷物代替大米，升糖指数降低，能够防止皮肤过油、长痘痘，预防脂溢性皮炎，还能防止疯狂脱发。

丰富的B族维生素，也可以让你的皮肤变嫩变光滑。

所以啊，想要皮肤好，腊八粥非喝不可！

研究人员发现，「健脑饮食」能够有效预防老年痴呆。

推荐每天至少3份全谷物，每隔一天吃1份豆类，把坚果当做零食吃。

听起来很难？一顿腊八粥就齐活了！

记住这个公式：腊八粥=全谷物+各种豆+坚果。

豆类中，包裹淀粉的细胞壁坚韧（皮厚），不容易破坏；而且豆类蛋白质含量较高，蒸煮过程中蛋白质包裹膨润淀粉粒，也延缓了淀粉的糊化。

国内外都有研究证实，豆类和大米一起煮可以显著下降混合食物的消化指数，这对饱腹感、血糖都有积极意义。

所以减肥人士和糖尿病人，都可以在腊八粥里适当多加一些杂豆，比如红豆、绿豆、鹰嘴豆、芸豆。

同时，少加或不加大米、糯米、小米等易煮易消化的谷物，改用燕麦米、大麦仁等粥增稠。它们都含「葡聚糖」这种增稠成分，葡聚糖也有帮助控制血糖、血脂的作用。

小米是全谷物中膳食纤维含量最少的；再加上它很容易煮，所以一碗金黄浓郁的小米粥，GI值超过90，是不折不扣的高GI食物。有血糖问题的人，纯的小米粥还是不喝为好。

各地腊八粥的风俗不一样，不能放之四海而皆准。

甘肃传统吃「腊八糁饭」，比粥稠，除了黄米、大米，可能还会加肉臊子。不仅吃，还要抹在门柱子上，祈求丰年。

青海的「腊八粥」，是用麦仁加猪牛羊肉和各种香料熬制的「麦仁咸粥」。

▲羊肉腊八粥。视频源《舌尖上的新年》

吃惯八宝粥的南方人怕是要傻眼了：腊八粥做成咸的不得扔掉吗？

寺庙里施的粥，一般都是甜的，不过配料有所不同，还蛮有地域特征的。

像北京雍和宫的腊八粥，杂粮里除了常见的小米、黄米、薏米外，还有江米、大麦米、高粱米、菱角米、莲米等。

河南少林寺的腊八粥更绝，添加了一款「秘制药汁」。不知道是不是更适合习武之人食用~

俗话说，「腊七腊八，冻掉下巴」。

这么冷的日子，怎能不喝上一碗腊八粥，沾沾「锦鲤」的好运呢。

也祝朋友们2021年诸事「粥」全。

你爱吃甜的腊八粥还是咸的呢？

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