这几道菜放点醋营养又美味

醋是我们常见的调味品。常用的菜式是凉拌菜和糖醋菜。实际上，醋还可用于许多菜肴中。除了增强风味外，还可以增加营养。

凉拌萝卜

萝卜汁中有一种色素，叫做花青素，花青素是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色。例如，在凉拌萝卜时加入适量的醋可以使萝卜的颜色更鲜艳，增加菜肴口感。

烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含丰富的维生素A，C和其他成分，可以使人胃口大增。但有的人却受不了辣椒那辛辣的味道。因此，在烹饪新鲜辣椒菜肴时，请加入一些醋，以免辣味过强。原因是添加醋可以中和辣椒中的部分辣椒素起到减轻辣味的作用。

藕片、土豆

切好的莲藕或土豆块很快会变成棕色。这是因为莲藕和马铃薯中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。另外，加一点醋可以抑制氧化酶的活性，使颜色难以改变。

炒紫甘蓝

紫红色的菜，例如紫甘蓝和茄子，含丰富花青素，在酸性条件下会呈现美丽的红色。如果条件是碱性的，它们会变蓝变黑。因此，在炒紫甘蓝和其他紫红色蔬菜时，加入一些醋还可以提亮食物颜色。

熬鱼汤，炖排骨

动物的骨骼含丰富钙物质，但是炖时不易溶解。比如熬鱼汤和炖排骨时加些醋可以促使钙在骨骼中的溶解，这有利于人体吸收。

炖猪蹄

如果在烹饪时加一点醋来煮猪脚，猪脚中的营养物质很容易被人体消化，吸收和利用。由于猪蹄中主要含有的胶原蛋白在酸中很容易在热水中分解，猪蹄骨细胞中的胶体分解磷和钙，增加营养价值。

这几种菜放醋营养高

脆爽的蔬菜

炒土豆丝，豆芽和莲藕时，加些醋可使菜肴嫩滑，清爽。因为醋可以坚固蔬菜的细胞壁。但是在烹饪绿色蔬菜（如油菜籽和大白菜）时，不要加醋。

紫红色蔬菜

在凉拌心里美萝卜和炒的紫甘蓝时，加入一些醋可以使菜肴的颜色红亮。这是因为紫红色的蔬菜含丰富花青素，在酸性条件下会变成美丽的红色。

含丰富钙的排骨和肉类菜肴

动物的骨骼含丰富钙，钙主要以碳化钙的形式存在，炖时不易溶解。煮小鱼和炖排骨时加些醋可以促使钙在骨骼中的溶解，这有利于人体吸收。