营养师教你：剩米饭这样吃才营养

根据调查，很多家庭对于吃剩下的米饭，有的会放到冰箱冷藏；有的就放到盆子里在厨房放着；更有甚者基本还是放到电饭煲里保温等到下顿继续吃。

如果米饭剩得少，基本都是由家里做饭的主妇吃，而老人或孩子吃新鲜的，理由是剩下的米饭口感跟营养都不如新鲜米饭。

剩米饭多的情况下，很多家里基本都是炒米饭吃，多放些蔬菜，增加营养。

怎样吃剩米饭更营养

剩米饭跟新米饭一起蒸新蒸米饭时，在电饭煲提示米饭蒸好的时候，迅速地把剩下的米饭均匀地铺在新米饭的上面，可以通过新米饭的热气穿透剩米饭，这样既把剩米饭蒸热，又可以把新米饭的饭香通过热气传递给剩米饭。而平铺在上面，既不会让一个人吃，也可以把剩米饭吃下，不至于继续留剩。这样的做法适合剩米饭较少的时候。

剩米饭变营养粥剩米饭储存不当会变得干硬，一些人觉得难以下咽。这时候可以把剩米饭加入一些燕麦煮。燕麦既好煮，营养又高，而且还给剩米饭增加了营养，可以把干硬的米饭回软。或是加入一些小米做成二米粥，小米的营养价值高于大米，二米粥可以弥补部分大米流失的营养。米饭变粥适合米饭剩得不多的情况下。

剩米饭变营养饭米饭剩下后既不想炒又不想煮粥，就要考虑到米饭流失的营养以及口感。在重新把米饭放到电饭煲蒸的时候，在米饭的上边放些红薯、南瓜、胡萝卜（米饭流失的大部分是维生素，而红薯、南瓜等胡萝卜素含量很高）。

这样就可以变成红薯饭、南瓜饭等。剩米饭变营养饭适合米饭剩得多的时候。

存剩米饭的好方法

剩米饭一般都会又干又硬，是因为米饭主要成分是淀粉，而淀粉经过水以及加热后，会吸收水膨胀而变得松软。米饭剩下后储存不当会使水分蒸发，进而回生，恢复到没有水分的状态，所以会干硬；而米饭放到电饭煲保温，米饭不会变硬，但米饭保温温度较高，是微生物比较喜欢的环境，所以会增生细菌。

那么，如何储存剩余米饭下次吃既不改变口感又不会变质呢？

将剩米饭放凉装入保鲜盒，然后放到冷冻室，这样再次加热米饭时，口感虽说达不到新蒸米饭的程度，但是要比冷藏米饭口感松软且易吸收。

作者：边颖（国家二级公共营养师）

文章内容来源：医食参考

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