11道秋天快手家常菜，做法简单，营养丰富，下班轻松搞定晚餐
"干锅有机花菜炒肉片
食材
五花肉150g、有机花菜300g、洋葱三分之一个、青椒半个、豆瓣酱1勺子、盐1g、姜片2片、料酒少许
做法
- 五花肉切片，洋葱和青椒切丝
- 有机花菜分成小朵
- 有机花菜焯水
- 干锅放入肉片和姜片，先炒掉水分
- 放入少许油滑锅，翻炒至肉片变成半透明色
- 加入洋葱炒出香味
- 倒入花菜翻炒
- 放一勺子豆瓣酱和1克盐翻炒，豆瓣酱本身就是咸的，盐根据自己口味调整用量
- 加入青椒翻炒出锅
食材
冬瓜500g、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量
做法
- 冬瓜去皮后，洗净，切成方块状；
- 干红辣椒，切段备用；
- 再切点葱花，备用；
- 小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；
- 炒锅烧热后，倒入适量植物油；
- 油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；
- 放入冬瓜，大火翻炒几下；
- 倒入调好的料汁；
- 翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；
- 调入适量盐；
- 调入适量鸡精；
- 翻炒均匀，关火，撒葱花。
- 小贴士：
- 冬瓜皮富含糖类、蛋白质、维生素C，不要扔了哟。
食材
杏鲍菇3根、笨鸡蛋2个、油适量、盐适量、香葱适量、胡椒粉适量、大蒜适量
做法
- 杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝，（有木有感觉像鸡丝）
- 鸡蛋打散，大蒜切片，葱切末
- 锅内倒油，油温7分热倒入鸡蛋炒熟后盛起
- 锅中留少许底油，放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸
- 调入有一勺胡椒粉，一勺盐
- 之后打开倒入鸡蛋翻炒均匀即可，出锅撒上小葱
- 小贴士：
- 这道菜因为有了鸡蛋本身就很鲜美了，所以不用加鸡粉或者蚝油
食材
香菇200克、油菜350克、葱姜丝少许、酱油一汤匙、玉米淀粉适量、盐适量、味精适量、鸡精适量
做法
- 油菜、香菇去根洗净，香菇切片备用。
- 焯水。先下香菇，等香菇软透了，再下油菜，油菜变色时即可捞出沥水。为防止高温让油菜变老，可过一遍凉水。
- 起锅热油少许，放入一半葱姜丝爆香，倒入油菜，加入盐翻炒几下即可出锅入盘。
- 玉米淀粉入碗加水。再热油适量，放入另一半葱姜丝爆香，倒入香菇，加入酱油、盐、鸡精，再加入适量水烧一下香菇，最后倒入适量调匀的淀粉水（根据香菇和汤水的情况而定）。待汤汁收好，即可浇在之前入盘的油菜上。
- 好了，香菇的独特香气已经飘满厨房了吧？家常版的香菇油菜也就做好了！
- 小贴士：
- 香菇柄对心脏有好处大家应该都知道，多吃菌类也能排毒。嫩绿的油菜富含维生素，也是饭桌上的常客。
食材
芥蓝200g、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、食用油2汤匙
做法
- 芥蓝洗净、大蒜切末备用；
- 煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘；
- 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；
- 坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。
- 小贴士：
- 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
- 用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。
- 灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
- 在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
食材
西兰花250g、胡萝卜1根、虾仁100g、蒜1个、香油10ml、食用油50g、盐4g、水淀粉10g、水20ml、鸡精适量、料酒10ml
做法
- 青虾仁用盐，淀粉，盐加少量料酒码味，西兰花切成小朵，胡萝卜切成片，也可切成花朵，蒜切碎
- 热油中放入蒜泥
- 加入虾仁翻炒，蒜有点黄是最好，会有蒜头酥的味道。
- 加入西兰花和胡萝卜，看个人喜好，好可将西兰花先汆水，我更喜欢直接炒的
- 炒熟后加盐，鸡精调味，再用水淀粉勾欠
- 加入香油，起锅
食材
花蛤800克、食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量
做法
- 准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
- 将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
- 将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
- 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
- 锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
- 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
- 将花蛤放入锅中煸炒匀均。
- 往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
- 将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
食材
土豆1个、海带丝150克、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、盐适量、香油适量
做法
- 海带在淡盐水中浸泡一会儿；
- 红椒切丝； 葱切丝； 蒜切末；
- 土豆去皮切丝，过水洗去淀粉；
- 土豆丝入沸水焯烫，捞出放盘中；
- 海带丝洗净切段，入沸水中焯烫，捞出沥水，放土豆丝上；
- 葱丝、蒜末都放盘中，加酱油、醋、盐、香油、辣椒油拌匀即可。
食材
日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许
做法
- 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
- 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
- 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
- 鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
- 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
- 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
- 再加入备用的鲜虾和豌豆。
- 最后倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
食材
茄子一条、葱适量、大蒜适量、生抽适量、红椒一个、油适量
做法
- 茄子洗净切条。
- 放蒸锅上大火蒸10分钟。
- 大蒜和红椒切碎，葱切花。
- 蒸好的茄子端出来摆盘子里。
- 淋上生抽。
- 坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎。
- 均匀的淋在茄子上即可。
- 小贴士：
- 茄子容易老化，建议不着急的就用盐水泡着。
食材
鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根
做法
- 鸡边腿洗净去骨切大丁
- 加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
- 芹菜去丝，切丁
- 土豆和胡萝卜去皮切丁
- 锅内加水烧开，关火，放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水
- 锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒（油的量要比平时多一点）
- 煸至表面微黄即可捞出备用
- 原锅炒香葱碎
- 倒入鸡丁翻匀后，加入六月鲜红烧酱油
- 翻炒均匀至上色
- 倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟
- 看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅
- 小贴士：
- 用开水浸泡鸡丁，可以去腥，还可以使鸡丁更嫩。