银耳的主要营养成分有哪些？

我以前买东西从来不会了解它的营养成分和配料表，但是慢慢的，我就明白了一款产品的营养成分直接决定了这款产品的营养价值，所以后面买东西就非常关注产品的营养成分表和配料表，我还会拿A款产品和B款产品做对比，看一下核心的成分哪一款的含量更高，我就买哪一款。

回到银耳上面也是一样的，银耳的营养成分也直接决定了营养价值。

银耳的营养成分有：银耳多糖、膳食纤维、氨基酸、蛋白质、维生素D、钠、磷、钙、钾、镁、锌、铁等。

我们来看看市面上的优质银耳代表金燕耳本草银耳和普通银耳几种核心成分：银耳多糖、膳食纤维，氨基酸和蛋白质的营养成分含量分别是多少。

了解了银耳的营养成分之后我们来看看它们有什么好处。

一：银耳多糖

银耳多糖具有提高免疫力，滋阴润肺和美容养颜的功效。

1.提高免疫力

银耳的核心成分是银耳多糖，经现代医学研究证实其药理有效成分也是银耳多糖：主要由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用。

另外现代研究也证实银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。

2.滋阴润肺

银耳含有丰富的植物胶质，银耳胶质的主要成分就是银耳多糖，它具有超强的保水能力，食用银耳后，能够让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，从而达到滋阴润肺的效果。

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，银耳具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效，一般人群均可食用。

其次中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

另外据《 湖南省中药材标准（2009年版）》中记载银耳的主治功能为“滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚。”

3.美容养颜

人体皮肤表层（角质层）水分含量约占15－30%，低于或高于此值便会产生使人不适的燥感和腻感，长期如此，皮肤会干裂或水肿，失去弹性，粗糙老化。

银耳多糖（WSK）具有透明质酸结构糖葡萄糖醛酸，且含量高达20%以上，平均分子量在85-130万，最高可达到300万以上。它是迄今为止，化妆品原料界中唯一分子量能够达到100万以上的植物来源保湿剂，能够保持住490倍于自身重量的水，从而达到润滑肌肤的作用。

另外随着年龄增长，人体抗氧化能力下降，自由基积累过多，在自由基的作用下，胶原蛋白会发生反应，使皮肤得不到足够的营养供应，便逐渐失去弹性、产生皱纹、老化等问题。与此同时，自由基腐蚀体内蛋白细胞和脂肪细胞的程度也日益加深，脂褐素越积越多，从而导致色斑慢慢形成、显现。

研究表明，银耳多糖对羟自由基的清除作用明显，它可以通过电子转移直接给出电子而猝灭或抑制自由基，终止自由基的连锁反应，增强体内抗氧化能力，并促使脂褐质分解，最终达到以内养外，清除色斑，延缓衰老的效果。

二：膳食纤维

银耳中含有丰富的水溶性膳食纤维，膳食纤维有润肠通便，帮助减肥和控制血糖的功效。

1.润肠通便

膳食纤维遇水膨胀，与便便结合后，会使便便变大变软，从而加速便便的排出。

同事纤维素能够促进肠胃蠕动，这就更加快了排便。

除此之外，膳食纤维还会带着少量胆固醇，脂肪和食物中的重金属与便便一同排出。

2.帮助减肥

膳食纤维与食物结合后，遇水膨胀，可以增加胃里食物的体积和粘稠度，从而强饱腹感，让你少吃，吃的少了，自然而然就能帮助减肥了。

另外膳食纤维不提供能量，这就帮助我们减少了能量的摄入。

3.控制血糖

首先由于膳食纤维不会被肠道消化和吸收，不提供能量，所以就不会导致血糖升高。

其次是膳食纤维与食糜混合在一起，可以减少小肠对食物中糖分的吸收，从而缓慢升高血糖。

最后因为膳食纤维的挺身而出，胰腺不用分泌那么多胰岛素来代谢糖，胰腺的工作压力减轻了，从而就降低了糖尿病的发生。

三：氨基酸

氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。氨基酸可以是构成蛋白质的基本单位。

而蛋白质是我们生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合 ”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

可见补充足够的氨基酸有多重要。

四：蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都要有蛋白质的参与，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还和其他生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担着，没有蛋白质就没有生命。

由此可以看得出来，摄入充足的蛋白质对于我们来说多么重要，平时大家可以多吃一些蛋白质含量高的食物。

从上面的内容中我们根据银耳的营养成分含量了解到那种银耳营养价值更高。

同时也看到吃银耳的好处，优质的银耳可以给我们身体带来更多的帮助，帮助我们提高免疫力、滋阴润肺、美容养颜、润肠通便、减肥和控制血糖，除此之外还能补充人体所必需的氨基酸和蛋白质。

最后提醒下大家，银耳虽然营养丰富，但市面上很多银耳品质堪忧，如果想通过银耳来养生、养颜，就要选择优质的、营养价值高的银耳，然后坚持下去。