有机营养：你知道茄子皮都有哪些营养成分吗？

茄子，又名倭瓜、吊菜子等，祖籍印度，曾用名“昆仑紫瓜”、“落苏”等。距今已有4000多年栽培历史，唐朝时随佛教僧人传入我国，逐渐成为我们餐桌上的主要蔬菜之一。

茄子是为数不多的夏季紫色蔬菜之一，营养丰富，做法简单多样，咀嚼口感上有嚼肉的感觉，紫茄子花青素更多。

茄子的营养价值

中医认为，茄子性寒、味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及微量元素钙、铁、磷等，这些营养物质具有清热消肿、宽肠活血的作用。

《本草纲目》中记载，“散血止痛，消肿宽肠”。

1、茄子含有一般蔬菜少有的维生素P。

维生素P可以增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，可以保护心血管维持正常功能，被称为“心血管之友”。

2、茄子富含黄酮类化合物。

黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，可抑制消化系统癌症增殖，防止细胞癌变。同时，还能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化疾病的发生。

据报道，国外学者提出的“降低胆固醇十二法”中，吃茄子就是其中之一。

3、茄子含有维生素E和维生素C。

维生素E和维生素C能够降低血液中胆固醇，有助于延缓衰老。

4、茄子皮里含有丰富的B族维生素。

维生素C的代谢，需要B族维生素的支持，B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助缓解作用。

5、紫茄子中富含花青素。

花青素能够消除自由基，防止皱纹发生；同时还具有增强视力、预防癌症、提高免疫力等作用。

吃茄子不要去皮

很多人认为，茄子皮太硬不好吃，所以在烹饪茄子时，会把皮削掉，其实这种做法是不对的。

茄子去皮后，茄子瓤接触空气后，会发生氧化反应，让茄子迅速变黑。

茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要就是集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。

美食推荐：灯笼茄子

一、食材：

猪肉末500克，生抽少许，盐少许，茄子2根，淀粉适量。

二、做法：

1. 在肉末里放入盐、生抽，腌制20分钟。

2. 茄子对半切开。

3. 横切成片，不要切断。

4. 将腌制好的揉摸塞进茄子里，塞满。

5. 塞满的茄子需要浸入淀粉。

6. 锅里放油，油温升高后，进行油炸肉末茄子。

7. 出锅控油即可。

上膳源：有机茄子

上膳源有机茄子，按形状分为圆茄、长茄、布茄，按皮色有紫色、绿色、白色等。绿茄子比紫茄子水分多，紫茄子花青素更多。

上膳源有机茄子在种植过程中，不使用化肥农药，选种更是严格筛选，不使用转基因种子。茄子喜高温，在日照长、强度高的条件下生育旺盛，着色佳，深受广大消费者的喜爱！