家常必备的5道食谱,赶快来学吧

文 / 江湖美食传说
2020-02-06 23:36
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家常必备的5道食谱,赶快来学吧

葱油鱼片

原料:草鱼中段半片、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

做法:1、将草鱼中段洗净,去除鱼皮、龙骨、肚档,斜刀片成约0.15公分厚的大片。

2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟。

3、锅里放足量清水和葱姜烧开,加料酒中火保持水沸腾,将鱼片一片一片放入。

4、至鱼片颜色变白断生浮起,关火捞出鱼片放入盘里。

5、淋入蒸鱼豉油,放上葱丝,将油烧热浇在葱丝上即可。

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冬瓜汆牛肉丸

原料:冬瓜500g、猪肉馅100g、牛肉馅250g

辅料:五香粉适量、盐适量、姜适量、特级酱油适量、黄酒适量、胡椒粉适量

做法:1、牛肉和猪肉手工剁碎,加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁,这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些,避免纯牛肉的会柴。先把肉馅搅拌均匀,然后分次加入水,每次要少量加,顺一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水,水加完后继续顺向搅拌,直到肉馅上劲儿。

2、锅中加多一点水,水温50度左右,就把肉馅挤成丸子放入,始终保持小火,不要让水温过高5待丸子全部飘起来捞出,捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道。

3、另起锅,加适量高汤,把冬瓜切块放入,加适量的虾皮和胡椒粉,加盐,大火煮开后中火煮5分钟左右,煮至冬瓜软烂,加入适量的芹菜,最后把汆好的丸子放入,煮上一分钟即可。

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紫苏排骨

原料:排骨500克,鲜紫苏叶30克,大蒜4小粒,姜1少许,蚝油1小匙。

腌料:胡椒粉1小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙,生粉1小匙。

准备工作:1、排骨洗净之后再沥干水,加入腌料拌匀后腌制10分钟以上。2、紫苏洗净切碎,大蒜剥好拍碎,姜去皮切片。

做法:1、炒锅置于火上烧热后下入食用油,油热后先下部分生姜片爆出香味,再放入排骨煎至大约六成熟的样子,盛出。

2、原锅洗净烧干后再次下油,放入蒜瓣和剩余的生姜片炒出香味,倒入紫苏稍微炒几下。

3、倒入排骨翻炒几下,加蚝油,盖上锅焖3分钟左右即可出锅。

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油豆腐炖红烧肉

原料:五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。

准备工作:五花肉洗净后用清水浸泡15分钟,泡去血水后再放入开水里氽一下,煮出血沫后再用热水洗净待用。

做法:1、把处理好的五花肉切成均匀的方块,放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐,半两左右的白糖,上汽后压制15分钟。

2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里,放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟,大火收汁后起锅装盘。

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手撕扁豆

原料:扁豆,红萝卜,葱,盐,花椒,鸡精

做法:1、扁豆用手撕成块,红萝卜切半圆片,葱切段。

2、锅里水烧开,放少许油、盐,将扁豆、红萝卜煮熟。

3、捞起,用冷水浸泡10分钟左右控干。

4、锅里油烧热,下花椒爆香。再下葱段翻炒一下,再将扁豆、红萝卜倒入,快速翻炒几下

5、再将扁豆,红萝卜倒入快速翻炒几下。

6、最后放盐、鸡精调味即可。

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