霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

文 / 花儿的美食厨房
2020-01-09 12:35
"

都说一场秋雨一场寒,今天北京从清晨就浓雾弥漫,待到临近中午就下起了雨,裹挟着秋风更显得清冷。霜降也是秋季的最后一个节气,是秋季到冬季的过度节气。“霜降”二字有天气逐渐变冷,露水凝结成霜的意思。

霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”的说法;深秋之时,宜多吃生津润燥、宣肺止咳的食物,像梨、苹果、萝卜、洋葱等,可有效防便秘,去秋燥。

霜降要补,也需要因人而异,特别是老人和孩子,食补时要尽量吃温热的食物,以汤类、粥类最为适宜,既营养滋补又易于吸收。

说到这些汤汤水水的美食,花儿想到的是喷香的骨汤面,暖身解饱的小馄饨,下饭又可口的各类丸子汤。相比于初秋我介绍的几款糖水和煲粥,显然在这个寒意更深的晚秋,用肉肉做的各类汤类美食,更能滋补身体,温暖肠胃,提供足够御寒的热量。

这里花儿就和朋友们分享几道近期我做的汤类滋补美食,做早餐或者宵夜都适宜,汤汁浓香,养生滋补。

【棒骨浓汤面】

我们秋冬季炖菜或者涮火锅、煮面,都喜欢用醇香的骨汤打底,在超市也有各种浓汤宝。但其实,自己在家用棒骨或者炖鸡的时候,慢熬出来的汤汁,富含胶原蛋白和多种营养素,用砂锅或者电压力锅就能做出来,凉透的汤汁放入容器,冰箱冷藏,也会凝固成固态的果冻状。烹制炖菜或者煮面,用干净的勺子舀适量即可。

早餐用一勺这样的浓汤,混合适量清水煮沸,再放入挂面,加个鸡蛋,几颗青菜,省事又营养。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

食材准备:

棒骨汤适量

挂面60克

油菜2颗、葱花少许

盐、白胡椒少许

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

描述做法:

1、棒骨在购买的时候,让摊主给斩成大段,清洗干净后,我是用高压锅压熟的。清洗后的棒骨还是有较多的血水,凉水下锅煮沸,水开后保持中火煮10分钟,接着把棒骨捞出,温水清洗干净。

2、把焯过水的棒骨重新凉水下锅, 水要多加点,至少要没过棒骨,加生姜3片,不放调味料,用压力锅大概35分钟的时间,汤汁浓郁,骨头也炖开了。

3、接下来就很简单了,如果想留些汤汁做浓汤宝,一定把棒骨捞出后过一遍细筛,入冰箱的汤汁不要有骨头渣、肉渣一类的,这样能保存的更长久。

4、棒骨上的肉剔下来,挂面在骨汤里煮开后再保持中火煮3分钟,加入少许葱花,放几颗小油菜,加入少许盐和白胡椒粉就可以了。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

【金鱼型小馄饨】

在饮食上,南北方都有了天然的差异性,像豆花,南方爱吃甜豆花;北方则喜欢咸味的豆腐脑。粽子则相反,北方做法包裹豆沙、蜜枣;而南方则习惯加入腊肉、咸蛋黄。

不过到了这鲜嫩的小馄饨上,做法倒是蛮一致的,尤其到了秋冬季,很多家庭都喜欢多包出一些馄饨,放入冰箱冷冻保存。早餐来不及准备,夜深加班回来吃点宵夜,馄饨都是不错的选择。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

食材准备:

猪肉馅400克

鸡蛋一个

小虾皮一把

葱末姜末适量

料酒、生抽、盐、花椒粉、清水

馄饨皮适量

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

描述做法:

1、做馄饨的馅料,各个家庭都喜欢加入一些配料,增鲜提味,我制作的时候,会放入一小碟虾皮,虾皮钙质丰富,鲜味十足,拌肉馅的时候,一把小虾皮、少许花椒粉,就能起到不错的效果。

2、肉馅里放入适量的葱末姜末,再打入一个鸡蛋,加入一大勺料酒和适量生抽,筷子沿着一个方向搅拌。

3、包馄饨的馅料,要适量打入些清水,增加肉馅的弹性,水要少量多次放入,肉糜上劲即可。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

4、包馄饨的方法较多,元宝型、草帽型、莲花型、金鱼型,种类还是比较多的,不想在包馄饨方面费心的,最省事的做法就是肉馅放中间,在肉馅四周点一圈清水,边缘的面皮向上捋,虎口把面皮一紧就行。

5、也可以像下图这样,花儿拍出详细的步骤,做出漂亮的金鱼形状。

6、包好的馄饨放在撒有面粉的托盘上,放入冰箱冷冻半小时左右,馄饨的形状固定后放入保鲜袋,这样冷冻保存一个月都没问题。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

7、接下来的煮馄饨就相当简单了,而搭配馄饨,用紫菜、香菜、榨菜都可以,味道棒棒哒。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

【儿菜丸子汤】

每到深秋,特别是十月下旬,北京的菜市场就会出现儿菜的身影。往往是大白菜、雪里蕻出现在市场,这儿菜也就能买到了。这种产自四川的蔬菜,形态独特,口感清脆,多食可败火、去油腻,适宜炒菜、煲汤。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

这几天,刚刚上市不久的儿菜尤为新鲜,买回来做成丸子汤,我和家人都很喜欢吃。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

食材准备:

儿菜6个

肉馅200克

葱末姜末适量

粉丝一小把

料酒、生抽、盐、花椒粉、香油

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

做法:

1、儿菜准备5-6个,洗净切片备用。

2、肉馅加入适量葱末姜末,一勺料酒和适量生抽,少许的花椒粉和盐,搅拌成均匀的肉糜。

3、坐热适量清水,水沸后保持最小火,丸子用筷子挤成大小均匀的肉丸,都放入锅中再转中火。

4、再次煮沸后放入儿菜和事先泡软的粉丝,加入一小勺盐,搅拌均匀。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

5、这样保持中火再煮3-4分钟,临出锅点入少许香油即可。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

【椰肉乳鸽汤】

在这个干燥多风的季节,花儿和很多北方朋友一样,很喜欢喝椰子水,特别是这几年,蒸箱的椰子(一般是9个)从海南运过来。买来的椰子,椰汁清爽,椰肉可自制成椰蓉或者炖菜煲汤,椰子壳则可以做出储物盒,经久耐用。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

炖菜或者煲汤,我们喜欢汤汁的鲜美,却希望减少油腻口感,为此我们会加入多样的蔬菜或者粉条、豆制品等,让营养更均衡,还平衡了口味。

而用椰肉煲汤,除了去油腻,还有浓浓的椰子的香气,味道上更清爽,更开胃,尤其适宜老人和孩子饮用。

食材准备:

椰肉适量(半个椰子的量)

乳鸽一只

红枣、桂圆适量

盐少许

做法:

1、椰子水喝光后,我们准备一个长柄的勺子,如图这样,沿着椰子壳的内壁边缘将椰肉刮下来,椰肉的肉质紧实,摸起来还略微油腻,这就是椰油,斩成大块备用。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

2、乳鸽先在沸水中焯3-4分钟,去掉血水;红枣和桂圆各选5个,去壳洗净备用。

3、砂锅里放入足量的清水,放入乳鸽和红枣桂圆,煮沸后保持中火先煮半小时。

4、接着放入椰肉,再继续煮30分钟。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

5、椰肉煮三四十分钟,口感依然比较劲道脆爽,而椰肉里的椰油早已渗透进汤汁里,汤煲好后只需要加少许盐就可以了,味道非常清爽鲜美。

霜降之后,御寒进补从一口鲜汤做起,几道特色养生汤伴你秋冬过渡

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

"