鲜奶+豆浆好营养?怎么喝有学问!营养专家解答3大疑惑

文 / 科技养生
2019-12-18 08:53

早餐该喝豆浆,还是鲜奶好?相信这是很多人都想问的问题?最近坊间就掀起一股“鲜奶豆浆”旋风,认为只要将两大早餐饮料圣品加在一起,就可以各取所长,发挥1+1大于2的营养好处。但鲜奶搭豆浆的组合真有这么神奇吗?就让我们听听营养学专家怎么说!

豆浆VS牛奶差在哪?专家带你一次看懂

​在开始讨论最近很热门的豆浆加鲜奶的饮品组合,对人体健康到底是好,还是不好前,我们不妨先来了解豆浆和牛奶各自的营养价值有哪一些,分别适合或不适合哪些族群饮用,以及喝之前要注意哪些事。

《牛奶》

营养价值:

1.每1c.c.的牛奶就含有1毫克的钙质,是补钙的最佳来源。

2.牛奶中的有机钙更容易被人体吸收、使用。

3.牛奶中的乳糖能促进钙、铁吸收。

4.含有丰富的高生物价蛋白质。

建议摄取量:

一般成年人每日建议钙质摄取含量为1000毫克,但想要透过喝牛奶帮助补钙可不是喝越多越好。建议每天饮用250c.c.~500c.c.左右就够了,剩下的可以从其他天然食物,像是小鱼干、黑芝麻、优格等补充。

注意事项:

1.有乳糖不耐症,喝牛奶后容易腹泻的朋友不建议饮用。

2.因牛奶蛋白质含量高,所以,有慢性肾脏病、洗肾,需控制饮食中蛋白质摄取量的朋友不建议饮用。

豆浆含有丰富的大豆异黄酮,且不含乳糖,不会造成乳糖不耐症发生。

《豆浆》

营养价值:

1.价格便宜、实惠。

2.含丰富植物蛋白。

3.富含大豆异黄酮。

4.不含乳糖,不会造成乳糖不耐症发生。

5.膳食纤维含量高。

建议摄取量:

每100 c.c.的豆浆约含有25毫克的大豆异黄酮,一般建议豆浆一天饮用不超过500c.c.为佳。

注意事项:

1.豆浆中含有一定的普林,痛风急性发作期间血液尿酸含量偏高时不建议饮用。但如果是在未发作的稳定期间,一天饮用250c.c.左右并无大碍。

2.和牛奶相同,因蛋白质含量高,故有肾脏代谢功能异常、慢性肾脏病、洗肾,日常饮食需严格控制蛋白质摄取量的朋友不建议饮用。

自制「鲜奶豆浆」建议以1:1的比例分别倒入无糖豆浆和全脂鲜奶,搅拌均匀后即可饮用。

DIY鲜奶豆浆,营养、美味小诀窍在这里

站在营养学角度来看,到底建不建议把豆浆和鲜奶两者相互混合成“鲜奶豆浆”饮用呢?这样的组合会是利大于弊?还是弄巧成拙呢?

豆浆加上鲜奶的确是很新鲜的组合,不过既然鲜奶、豆浆都可以搭配咖啡、红茶、绿茶了,它们两个相互结合也不是不行。而且站在营养学角度来看,2种饮品彼此间并不会互相干扰,也没有一起喝会阻碍蛋白质吸收的问题。

所以只要没有肾脏代谢功能异常、日常饮食需严格控制蛋白质摄取量的情形,同时记好选择无加糖的豆浆和全脂鲜乳的原则,减少不必要糖份的摄取;而将两者混合饮用,就是相得益彰,并且可以获得双方好处的搭配方式。

★自制鲜奶豆浆

材料:无糖豆浆150c.c.、全脂鲜奶150 c.c.。

作法:取一马克杯,以1:1的比例分别倒入无糖豆浆和全脂鲜奶,搅拌均匀后即可饮用。

Tips:一般为保持口感、风味平衡,会建议大家以1:1的比例调和。但如果偏好豆味浓一点,可以多加一点豆浆;如果喜欢奶味重一点,则可以多加一些鲜奶,两者没有非要等量不可。

常喝却搞不清楚的那一些豆浆、鲜奶事…营养学教授解析3大常见疑惑

除了从营养学角度探讨豆浆和牛奶的差异,针对饮用量、适合族群给予建议,并教大家怎么自制鲜奶豆浆,专家进一步针对外界对于豆浆、鲜乳常有的3大疑惑一一解说:

一般来说,只要没有心血管疾病、血脂肪超标问题,饮食不需要特别限制脂肪摄取量,建议直接购买全脂牛奶就可以,更能品尝到牛奶的风味。

疑惑1/喝低脂牛奶、脱脂牛奶,比较健康?

脱脂牛奶主要是透过离心力处理,把脂肪从牛乳中分离出,让牛乳中没有脂肪存在而成;而低脂牛乳,则是在此步骤后,再依需求放入适量脂肪而成。

但民众到底有没有喝低脂、脱脂牛奶的必要呢?一般来说,只要没有心血管疾病、血脂肪超标问题,饮食不需要特别限制脂肪摄取量,建议直接购买全脂牛奶就可以,更能品尝到牛奶的风味。

更何况即便是全脂牛奶,每250c.c.脂肪量也仅占3%左右,含量相当有限。且如果自认为喝低脂牛奶比较健康,日常饮食就无所节制的大吃炸物、垃圾食物,那么这样做根本一点意义也没有。

疑惑2/喝豆浆、牛奶,哪一个蛋白质比较好吸收?

许多人都会认为,牛奶是动物性蛋白跟人体比较接近,应该比豆浆的植物蛋白好吸收?但王进昆教授指出,实际结果可能会颠覆你的想像!事实上,鲜乳中最容易被人体吸收的只有乳清蛋白,可以在吃下肚1小时候就被吸收完毕。

但值得注意的是,乳清蛋白在牛奶含量中仅占1%,牛奶中95~99%蛋白质都是由酪蛋白组成,虽然它也是高生物价蛋白质的一种,但进入人体后仍需要花费7~8小时的时间才会被吸收完毕。而豆浆中的大豆蛋白,人体只要2小时左右就能有效吸收。

疑惑3/鲜奶豆浆有什么新奇?豆奶不就是豆浆+鲜奶吗?

这其实是音译搞的乌龙,因为国外称豆浆为“Soy Milk”,也就是豆子牛奶,所以再度转换为中文,就被称为“豆奶”。但事实上,豆奶里一点鲜奶成分都没有喔。

【专家小叮咛】:

不过,最后专家也再次提醒,虽然豆浆跟鲜乳都是很好的饮品来源,但要注意的是,凡事过犹不及,就算是好东西也不建议一口气吃太多、吃过量,建议大家每天适量就好,较有保障。