胡萝卜要怎么吃才最营养?
胡萝卜含有丰富的维生素和胡萝卜素,是中国人最常吃的蔬菜之一,但是很多文章中都宣称胡萝卜必须切碎了炒熟吃才有营养,其根据是β-胡萝卜素是脂溶性的,因此要与食用油搭配才能被人体更好地吸收。那么,这样的说法正确吗?
实际上,胡萝卜中含有的β-胡萝卜素虽然是脂溶性维生素,但维生素的脂溶性并非说的是在烹调的时候要靠脂肪来溶解,而是说在肠道吸收时需要靠脂类协助。而且,胡萝卜里面也有水溶性维生素,比如说维生素C等,在炒的过程中这些维生素会大量流失。国际上专门对比了同样重量的生胡萝卜和熟胡萝卜的维生素含量,发现包括β-胡萝卜素在内,生的都比熟的含量高。因此,胡萝卜并非切碎烧熟吃更有营养,根据自己的喜好烹调即可。
那么就给大家介绍一款适合秋冬的烹饪方法。
1.羊肉洗净,焯水,再洗净。沥干水分备用。
2.胡萝卜洗净切成滚刀块备用。
3.准备好辅助料,备用。
4.炒锅里加入适量的食用油,放入辅助料炒香。
5.放入羊肉快速翻炒。
6.加入适量的料酒,老抽少许,盐,生抽,白糖。一起翻炒。
7.炒至卤汁基本快干了一次性加入适量的水,水一定要没过羊肉,大火煮开几分钟后转小火。炖两到三小时(具体时间根据自己家火力大小来控制) ,我用的是电磁炉开最小档炖了快三小时。可以中途用筷子戳一下羊肉是否烂了。一定要灵活掌握,不一定要死记时间。
8.炖了快三小时后加入胡萝卜,大火煮开,再转小火炖半小时。
9.最后开大火收卤,卤汁收的差不多就可以出锅了。
10.装入砂锅里,撒上青蒜段,完成。