冷冻蔬菜VS新鲜蔬菜，哪个更营养？

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最近几年，冷冻蔬菜和水果越来越流行。不过，有些人总认为，冷冻和解冻会破坏维生素，老担心冷冻蔬菜和水果的营养不如新鲜的好。冷冻蔬菜真的营养更差吗？其实未必。

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在这个过程中也会伴随着降解。这是自然的旨意。蔬果进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，这个过程中，新鲜果蔬的营养其实也会损失。

冷冻蔬果也不例外。不过，冷冻蔬果并不会损失更多。

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上对于蔬果中营养物质的保留不仅不会有害处，反而有好处。

科学家们也对实际情况进行了验证。

美国农业部也对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是，冷冻和新鲜相比，整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。

正应为如此，国际上的健康机构都认为，冷冻蔬果和新鲜蔬果都是健康的蔬果。FDA评价认为冷冻蔬菜和新鲜蔬菜在营养价值方面没有明显差异，甚至可能更好；英国营养师协会(British Nutrition Foundation, BNF)认为，冷冻蔬菜和水果跟新鲜果蔬的营养价值是没有差异的，而且，由于冷冻蔬果往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜蔬果，它们甚至可能含有更多的维生素。英国国家医疗服务体系(National Health Service，NHS)推荐人们每天吃5份蔬果，冷冻的蔬果也在这5份的范围内，并没有将冷冻蔬果排除在外。

所以，冷冻蔬果的营养并不会比新鲜的差，甚至可能更好，它也可以作为健康的选择,你需要的是每天能够吃到足够的水果。我国居民膳食指南推荐每天吃200-400克水果，你吃了多少？