大叔家的秋季食谱：芡实炒虾仁，香气扑鼻，Q弹软糯，家人爱吃

提到米，大家肯定会想到大米和小米，大米自然就是用水稻加工成的大米了，小米是谷子加工成的。当然，还有分米、厘米、毫米、纳米，咳咳，那些是长度单位，我们只说能吃的米。除此外，高粱米、玉米、薏仁米都是可以吃的米，有一种叫做鸡头米的米，与众不同，为啥？鸡头米的学名叫芡实，俗称鸡头苞、鸡头莲。鸡头米的价格年年上涨，今年据说已经卖到了120元/斤。能卖到如此高价，一是产量少，二是处理的工序复杂，鸡头米能从水塘走上我们的餐桌，过程可谓艰难曲折，十分不易。可有钱就能吃到鸡头米了吗？那可不一定。鸡头米每年的上市周期只有短短2个月，过了日子这鲜活的美味就稍纵即逝。

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鸡头米的处理过程耗时耗力，非常繁琐，虽然也能使用机器，但多少会影响品质，上好的鸡头米完全依赖手工处理。剥鸡头米是有诀窍的，苏州的阿姨奶奶们会佩戴特制的“金戒指”，金属边缘在鸡头米上麻利地划两道，三下五除二便去了外壳。力道要恰到好处，如果不小心蹭到里面白嫩的肉，“破了浆”，品相就不好了。有时大叔家里做菜并无特定的菜谱，随心所欲.临场发挥，今天的菜就是。我怎么烧他就怎么吃，都说好吃，最好是没壳的虾仁，水产老板娘虽认识，只要不是我们自己动手，小虾还是会混入。今天大叔下厨房教你做芡实炒虾仁，希望你吃得开心~

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虾，青豆，鸡头米，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

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1、首先把虾洗净，蒸锅水开，入虾蒸十分钟，时间一半时将虾翻动一下，便之受热均匀，时间到关火稍焖取出，将虾取壳剥仁待用即可；

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2、然后把鸡头米洗净，烧开水锅，水开入鸡头米，半分钟至一分钟捞出，青豆洗净后在放盐的开水锅中稍焯，捞出冲凉待用即可；

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3、最后用盐调味，糖提鲜，味精增味，少许淀粉，少许水调个碗汁，坐锅少许油，入虾仁稍炒，入青豆，鸡头米翻匀，倒入碗汁，炒至收汁淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，Q弹软糯，非常好吃的芡实炒虾仁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、这样处理的虾仁，方便，原汁原味，还少了多道工序，虽说没有生剥的嫩滑，但也很Q弹味美；

2、芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。